چه چیزی بهتر است در پوست، فویل یا در آستین پخت بپزید. چه چیزی را برای پخت انتخاب کنید: فویل، پوست یا آستین

گاهی اوقات شما واقعاً می خواهید خانواده خود را با یک شام خوشمزه و لذیذ یا یک ناهار سلطنتی نوازش کنید. غذاهای گوشتی مخصوصا گوشت گاو که در فر پخته می شوند برای مناسبت های خاص و هر روز ایده آل هستند. گوشت آبدار، لطیف، معطر و بسیار نرم است. گوشت گاو در فر بدون استثنا همه را خوشحال می کند. دستور العمل مناسب را انتخاب کنید و ماریناد را فراموش نکنید و ادویه های مخصوص عطری تند به ظرف اضافه می کنند.

قبل از شروع پختن گوشت گاو، باید غذا و ظروف خود را آماده کنید. برای انجام این کار، برخی از قوانین را دنبال کنید:

• بهتر است گوشت گاو سرد یا تازه را انتخاب کنید، زیرا گوشت منجمد نه تنها مواد مغذی، بلکه طعم را نیز از دست می دهد.
• گوشت گاو باید رنگ صورتی و رگه های کمتری داشته باشد - در این صورت گوشت پخته نرم تر خواهد بود.
• می توانید گوشت گاو را در فر روی یک ورقه پخت، در فویل یا آستین بپزید.
• توصیه می شود از ظروف مخصوص و مقاوم در برابر حرارت استفاده کنید: ورقه پخت، ظروف شیشه ای، ماهیتابه.
• همه محصولات باید کاملا شسته و خشک شوند؛ برای این کار می توانید از دستمال کاغذی استفاده کنید.

پختن گوشت لطیف در آستین

شاید هر کدبانویی به این سوال علاقه مند باشد: "چه مدت گوشت گاو را در فر بپزیم؟" برای اطمینان از اینکه گوشت به خوبی سرخ شده و آبدار است، باید حداقل دو ساعت پخته شود. اگر می خواهید گوشت گاو در آب خودش بجوشد، بهتر است از آستین پخت استفاده کنید.

ترکیب:

• گوشت گاو سرد - 1 کیلوگرم؛
• روغن زیتون - 5 قاشق غذاخوری. l.
• حبه های سیر؛
• سس سویا - 5 قاشق غذاخوری. l.
• مخلوط فلفل؛
• چاشنی ها؛
• نمک.

آماده سازی:

همچنین بخوانید:

گوشت گاو تند در فویل

اگر می خواهید گوشت گاو آبدار بپزید که طعم و عطری تند داشته باشد، آن را در فر در فویل بپزید. هنگام پخت گوشت گاو در فویل، یک نکته کوچک را در نظر داشته باشید: حتما آب را روی ورقه پخت بریزید. به دلیل تبخیر آب، گوشت آبدار و لطیف خواهد شد. بسیاری از زنان خانه دار احتمالاً علاقه مند هستند که چه مدت گوشت گاو را در فر در فویل بپزند؟ حدود 1-1.5 ساعت طول می کشد تا آماده شود. آماده بودن ظرف با لبه های سیاه شده فویل مشخص می شود.

ترکیب:

• گوشت گاو سرد شده؛
• چاشنی؛
• سبزی تازه؛
• نمک؛
• هویج؛
• پیاز؛
• حبه های سیر.

آماده سازی:

کاسرول با سیب زمینی و گوشت

می توانید از گوشت گاو و سیب زمینی یک کاسرول خوشمزه تهیه کنید که به یک غذای اصلی کامل در یک سفره تعطیلات یا روزمره تبدیل می شود. یک پوسته پنیر ظریف به ظرف طعم و عطری می دهد.

ترکیب:

• سیب زمینی؛
• پیاز؛
• گوشت گاو سرد شده؛
• پنیر (سخت یا فرآوری شده)؛
• سیر؛
• نمک و چاشنی.

آماده سازی:

گوشت گاو با سبزیجات

می توانید گوشت گاو را با هر غذای جانبی سبزیجات بپزید. برای تهیه این غذا می توان از سبزیجات زیر استفاده کرد:

• کدو سبز؛
• بادمجان؛
• گوجه فرنگیها؛
• فلفل دلمه ای؛
• کرفس؛
• هویج.

از نظر روش پخت، این دستور شبیه پختن گوشت گاو و سیب زمینی است. فقط در این مورد، سبزیجات باید به مکعب ها یا حلقه های کوچک بریده شوند. و برای اینکه به گوشت عطر و بوی تند بدهد، سعی کنید گوشت گاو را از قبل مرینیت کنید، به عنوان مثال، در شراب.

سرآشپزهای باتجربه خوشحال هستند که اسرار و ترفندهای کوچک خود را در مورد نحوه پخت گوشت گاو نرم و آبدار در فر به اشتراک بگذارند:

• بهتر است فقط گوشت جوان را انتخاب کنید که رنگ صورتی دارد. به هیچ عنوان گوشت گاو را که بوی نامطبوع دارد مصرف نکنید.
• گوشت گاو باید کاملا شسته و خشک شود.
• برای اطمینان از اینکه گوشت طعم لطیف و آبدار دارد، بهتر است آن را از قبل به مدت 2-3 ساعت مرینیت کنید. ماریناد را به سلیقه خود انتخاب کنید.
• هر چه پیاز بیشتر باشد، گوشت آبدارتر است. پیاز را باید به حلقه های بزرگ یا نیم حلقه برش دهید و در یک لایه ضخیم قرار دهید که از نظر ظاهری شبیه یک بالش است.
• گوشت گاو با چاشنی های مختلف مانند ریحان، زعفران، پونه کوهی، دارچین، پاپریکا، رازک سونلی، کنجد، سویا و غیره به خوبی تطبیق می یابد.
• برای اینکه به گوشت طعم بدی بدهد، برش های طولی کوچک ایجاد کنید و حبه های سیر را داخل آن قرار دهید.
• غذای تمام شده باید با گیاهان تازه چاشنی شود: گوشت گاو با ریحان، جعفری و کاهو به خوبی می آید.
• اگر می خواهید گوشت را در آب خودش بپزید، از آستین یا فویل استفاده کنید، فقط لبه های آن را محکم ببندید تا آب آن روی ورقه پخت نشت کند.
• زمان پخت بهینه برای گوشت گاو 1.5-2 ساعت است.
• اگر فر را با دمای 400 درجه گرم کنید، گوشت گاو در عرض 40 دقیقه خوب پخته می شود.

چه چیزی را برای پخت انتخاب کنیم: فویل، پوست یا آستین؟

کاغذ پوستی سازگار با محیط زیست است و استفاده از آستین آن آسان است

ماهی، گوشت، سبزیجات و مرغ را می توان به سادگی در فر پخت یا با استفاده از دستگاه های مدرن - در فویل آلومینیومی پیچیده شده، در کاغذ روغنی بغلطانید یا در یک آستین مخصوص قرار دهید. هر دستیار مزایا و معایب خاص خود را دارد، بنابراین آنچه را که برای شما مناسب است انتخاب کنید!

فویل، کاغذ پوست و آستین پخت نسبتاً اخیراً در آشپزخانه ما ظاهر شد و به سرعت عشق و احترام زنان خانه دار را به خود جلب کرد. زیرا هیچ چیز ساده تر از این نیست که یک تکه گوشت یا ماهی را در یکی از وسایل ذکر شده در بالا بیندازید و آن را با چاشنی های مورد علاقه خود به خوبی مزه دار کنید و مخلوق آینده را در یک تنور داغ بفرستید و مدتی آن را فراموش کنید. قطعاً با جوشاندن و سرخ کردن به خود چنین تجملی را نمی دهید - باید دائماً مراقب این روش ها باشید. بیهوده نیست که پخت ساده در فر به عنوان ساده ترین روش پخت در نظر گرفته می شود و استفاده از فویل یا آستین این فرآیند را آسان تر می کند.

نظر متخصص

النا ژادانوا

رئیس بخش بازاریابی، Cofresco Ruscom LLC (Toppits)

- وقتی می‌خواهم چیزی رژیمی بپزم، سینه بوقلمون را در آستین می‌پزم. ابتدا آن را با سیر، رزماری یا آویشن و سپس نمک و فلفل پر می کنم. همراه با سینه، فلفل دلمه چند رنگ خرد شده را در آستین قرار دادم - زیبایی می بخشد و بوقلمون را با عطر و آب آن غنی می کند. همچنین می توانید مقداری شراب سفید خشک، ماریناد آماده یا هر گونه ادویه خشک اضافه کنید. سپس آستین را ببندید و سینه را به مدت 30-35 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. خیلی خوشمزه و لطیف می شود.

در مرحله اول، می توانید تقریباً همه چیز را در فویل و آستین بپزید: سبزیجات، گوشت، ماهی، مرغ، گوشت چرخ کرده و ترکیبات آنها، مثلاً گوشت خوک با سیب زمینی یا ماهی با کدو سبز. یعنی خانم خانه مجبور نیست به این فکر کند که چه غذای جانبی را با محصول اصلی سرو کند - آنها در همان زمان پخته می شوند! سرآشپزها توصیه نمی کنند که فقط با غلات خام سروکار داشته باشید که برای پف کردن آنها به مقدار زیادی آب نیاز است. ثانیاً ، برای پختن در انواع مختلف "پیراهن" های بدون هوا ، نیازی به داشتن استعدادهای آشپزی خاصی ندارید - هر ظرفی در آنها خوشمزه ، فوق العاده نرم و لطیف به نظر می رسد ، زیرا در آب خودش پخته می شود. و سومین نکته خوشایند مرتبط با دستیارهای آشپزخانه این است که از ورقه پخت و فر در برابر چربی محافظت می کنند که در هنگام پخت معمولی به همه جهات پاشیده می شود و رسوبات سخت تمیز کردنی روی تجهیزات ایجاد می کند. به طور کلی، آستین، فویل و کاغذ پوست اختراع درخشان بشر است. نکته اصلی این است که با کیفیت ترین و ایمن ترین دستگاه ها را انتخاب کنید و یاد بگیرید چگونه با آنها به درستی کار کنید.

قوانین خرید

نکته اصلی این است که آستین مناسب است!

آستین پخت برای آن دسته از خانم های خانه دار که در آشپزی مهارت چندانی ندارند و طرفداران زیادی از آشپزخانه نیستند ایده آل است. این یک لوله ساخته شده از پلاستیک مخصوص مواد غذایی است که می تواند دمای گرمایش از +200 درجه سانتیگراد تا +230 درجه سانتیگراد را تحمل کند (این باید روی بسته بندی مشخص شود). عرض آستین به طور متوسط ​​33 سانتی متر است و طول آن می تواند هر باشد، بنابراین می توانید یک سینه مرغ یا یک پای کامل گوسفند را در آن بپزید. راحت ترین راه این است که قسمت مورد نیاز را قطع کنید، آن را از یک طرف ببندید، آن را با محتویات خوشمزه پر کنید و در انتهای دیگر آن را ببندید و یک "آب نبات" خوب به دست آورید. سپس فراموش نکنید که چند سوراخ روی آن را با خلال دندان انجام دهید تا بخار اضافی هنگام پخت از آستین خارج شود تا مانند بادکنک باد نکند و به دیواره های فر برخورد نکند. این مملو از خطر ذوب شدن و پاره شدن پلاستیک است (به همین دلیل، دستگاه را نمی توان روی آتش باز - کباب پز یا کباب پز استفاده کرد). اگر از چنین شرایط ساده ای پیروی کنید، می توانید یک غذای بسیار خوشمزه، لطیف و نرم را در آستین خود تهیه کنید، زیرا نه تنها در آب خودش پخته می شود، بلکه تحت تأثیر قوی بخار داغی که در داخل آن در گردش است پخته می شود. علاوه بر این، لازم نیست قبل از پختن چربی اضافه کنید - محصول از قبل آبدار خواهد بود. علاوه بر این، سفتی آستین امکان استفاده از ماریناد، شراب و سایر مایعات را فراهم می کند که می تواند طعم بیشتری به ظرف بدهد. اگر می‌خواهید گوشت یا ماهی نه‌تنها لطیف، بلکه ترد نیز شود، چند دقیقه قبل از پایان پخت، پلاستیک را از روی آن برش دهید و اجازه دهید تا غذا به درستی قهوه‌ای شود. فقط به یاد داشته باشید که غذا در چنین دستگاه مهر و موم شده ای بسیار سریعتر از بدون آن پخت می شود. فرض کنید یک تکه بره بزرگ به طور متوسط ​​3 ساعت در فر و 1 تا 1.5 ساعت برای پختن در آستین طول می کشد.

چوب بوقلمون را در ماهیتابه آماده کنید. برای انجام این کار، گوشت را نمک و فلفل کنید، با پاپریکا بپاشید و با روغن نباتی بپاشید. پس از این، آن را در آستین پخت بسته شده از یک طرف قرار دهید و مواد زیر را اضافه کنید: حدود یک لیوان شراب سفید خشک بریزید، برش های فلفل دلمه ای قرمز و زرد، مارچوبه، گوجه فرنگی تازه و خشک شده را اضافه کنید. محتویات آستین را به آرامی تکان دهید و از طرف دیگر آن را ببندید و با خلال دندان سوراخ کنید و در فری که از قبل با دمای 200+ درجه سانتیگراد گرم شده به مدت 15 تا 20 دقیقه قرار دهید. می توانید یک ظرف غذاخوری را به این ترتیب بپزید یا چند ساقه را به طور همزمان در آستین قرار دهید.

ظروف فویل

بر خلاف آستین پخت، فویل غذا باید قبل از پخت با روغن چرب شود، در غیر این صورت محصول به آن می چسبد. علاوه بر این، نمی توان آن را در معرض اسیدهای قوی مانند سرکه قرار داد و اضافه کردن شراب و مارینادهای مایع به ظرف پخت مشکل ساز است. اما ورق آلومینیوم مزایای خود را دارد! این می تواند تا دمای 600+ درجه سانتیگراد را تحمل کند، بنابراین می توانید با خیال راحت سیب زمینی، چغندر، ماهی یا گوشت را در آن بپیچید و آنها را مستقیماً داخل زغال سنگ بیندازید یا روی کباب پز قرار دهید. این تنها وسیله ای است که قادر به چنین شاهکاری است. نکته اصلی این است که محصولات لازم (یک تکه گوشت خوک، یک سیب زمینی یا یک مرغ کامل) را روی فویل چرب شده قرار دهید، آنها را با ادویه های مورد علاقه خود مزه دار کنید و سعی کنید تا حد امکان آن را محکم ببندید تا آب آن نشت کند. اگر کل ورقه پخت را با تکه های تکه تکه شده پر کنید، به سادگی روی آن را با چند لایه آلومینیوم بپوشانید و لبه های آنها را بچسبانید. در این صورت ظرف سریعتر پخته می شود و لطیف تر می شود.

ماهی قزل آلای دریایی را روی بستری از سبزیجات در فویل بپزید. برای این کار لاشه را از احشاء، فلس ها و باله ها تمیز کنید و از هر طرف سه برش عمیق بزنید. هر فرورفتگی و تمام سطح ماهی را با آب لیمو بپاشید و نمک دریا بپاشید. پس از این، ماهی قزل آلا را در آرد بغلتانید و دو طرف آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. در این زمان، فویل را با روغن نباتی چرب کنید و در دو ردیف سبزیجات خرد شده با رنگ های مختلف قرار دهید: فلفل شیرین روشن، بادمجان، پیاز، کدو سبز، گوجه فرنگی. میوه ها را نمک بزنید و روغن نباتی بمالید. ماهی سرخ شده را بین ردیف های سبزیجات قرار دهید و در فویل بپیچید و به مدت 20-30 دقیقه در دمای 200+ درجه سانتی گراد بپزید. .

کاغذ آسان نیست

برخی از زنان خانه دار که به آشپزی سازگار با محیط زیست پایبند هستند، آستین های پلاستیکی پخت و فویل آلومینیومی را دوست ندارند. اگر به این دسته تعلق دارید، پوست گزینه شماست. هر غذایی نیز در آن کاملا پخته می شود. فقط برای این منظور بهتر است از کاغذ نازک ساده استفاده نکنید (نشت می کند) بلکه از یک دستیار با روکش سیلیکونی استفاده کنید که اجازه عبور یک قطره آب با ارزش را نمی دهد. کاغذ روغنی را می‌توان در یک تابه پخت تا کرد، یا می‌توانید لبه‌های ورقه‌ها را فر کنید و مانند سرآشپزها، آنها را با یک منگنه معمولی محکم کنید. به طور کلی، حرفه ای ها به کاغذ غیر معمول علاقه زیادی دارند و معتقدند که ظروف موجود در آن خوشمزه تر، لطیف تر و طبیعی تر از فویل یا آستین هستند. پختن ماهی کامل در این دستگاه سازگار با محیط زیست بسیار خوب است. با این حال، گوشت یا سبزیجات در یک "پیراهن" پوستی نیز به خوبی کار می کنند.

پای بره را در پوستی بپزید. برای این کار با چاقو سوراخ هایی روی گوشت ایجاد کنید و روی آن را با نمک، سیر خرد شده و رزماری پر کنید. سپس تکه بره را با خردل، نمک و پاپریکا بپاشید. بعد از این کار، گوشت را روی یک ورقه روغنی چرب شده قرار دهید، تکه های بزرگ سیب زمینی (یا کامل کوچک) را کنار آنها قرار دهید، نمک بزنید و روغن بپاشید. شاخه های آویشن یا رزماری را روی آن قرار دهید، با یک ورقه پوست دوم بپوشانید، انتهای آن را بچرخانید و آنها را با یک منگنه محکم کنید. پای بره باید حداقل یک ساعت در دمای 200+ درجه سانتی گراد پخته شود.

این اکسسوری آشپزخانه به یک دستیار ضروری در آشپزخانه تبدیل شده است. چگونه آستین پخت را جایگزین کنیم؟ چه ابزارهای موجود به شما کمک می کند به نتیجه دلخواه برسید؟ پاسخ سوالات خود را در این مقاله خواهید یافت.

نحوه تعویض آستین: ایده های مفید

آستین پخت چیزی است که ارزش خود را در آشپزخانه ثابت کرده است. او به دلیل توانایی اش در آشپزی ساده، سریع، خوشمزه و تمیز، حتی بدون مدرک آشپز خاص، تحسین می شود.

با توجه به اینکه گوشت، ماهی و سبزیجات در آب خود بدون افزودن روغن پخته می شوند، می توان سودمندی محصول نهایی را به میزان قابل توجهی افزایش داد. ادویه جات ترشی جات، مارینادها و گیاهانی که در طول پخت و پز اضافه می شوند طعم و عطر خود را به طور کامل به ظرف می دهند و به خلق شاهکارهای واقعی آشپزی کمک می کنند.

علاوه بر این، زمان پخت 2 برابر کاهش می یابد، ورق پخت و فر تمیز می مانند.

اما وقتی بسته ارزشمند کیسه های پخت از بین رفته است و شما باید همین الان آشپزی کنید، چه باید کرد؟ یک جایگزین وجود دارد، و بیش از یک. بیایید ببینیم چه چیزی می تواند به جای آستین استفاده شود.

ایده های برتر: نحوه جایگزینی آستین پخت

بنابراین، فویل باید ابتدا قرار گیرد. البته طعم ظرف با استفاده از آستین کمی متفاوت خواهد بود، اما نتیجه همچنان شما را خوشحال می کند. البته به یاد داشته باشید که قبل از استفاده از فویل، باید سطح آن را با روغن چرب کنید تا محصول روی آن نسوزد.

همچنین سعی کنید فیلم آلومینیومی را محکم ببندید تا شیره آزاد شده در حین پخت به ظروف نشت و نسوزد. به طور کلی فویل برای تهیه ظروف قسمت بندی شده ایده آل است. و اگر نیاز دارید چیزی بزرگتر بپزید ، بهتر است آن را در یک کاسه عمیق که از داخل با آن پوشانده شده و از بالا بسته شده است انجام دهید. بنابراین هنگام تعجب که آیا آستین را می توان با فویل جایگزین کرد، تردید نکنید.

این را می توان انجام داد، اما با در نظر گرفتن ویژگی های فویل

دومین جایگاه تقاضا توسط کاغذ پوستی اشغال شده است. اما نه معمولی، بلکه خاص، با آغشته سیلیکونی مخصوص، که از طریق آن آب آزاد شده از ظرف نمی تواند نشت کند. سرآشپزهای معروف از این کاغذ برای ایجاد کیسه های پخت خود استفاده می کنند. طعم ظروف پخته شده در چنین "خانه های" کاغذی کمتر از غذاهای لذیذی که از آستین بیرون می آیند نیست.

اگر نه یک بوفه، بلکه یک میز تعطیلات کامل با پیش غذاها، سالادها و دسرهای سرد برنامه ریزی می کنید، در این سناریو تصور یک وعده غذایی بدون یک غذای داغ واقعی دشوار است. گوشت خوک پخته شده در فر، تزئین شده با گیاهان و سبزیجات، گرما و عطر بی نظیر ادویه ها و گوشت، تبدیل به یک غذای مرکزی واقعاً روی میز خواهد شد. تمام توجهات روی آن متمرکز خواهد شد تا زمانی که همه مهمانان و اعضای خانواده سعی کنند به اندازه کافی از گوشت آبدار و خوشمزه بخورند.

هنر تهیه گوشت خوک لطیف و معطر پخته شده در فر، نشانگر مهارت یک سرآشپز واقعی است.

علیرغم این واقعیت که گزینه های زیادی برای پختن گوشت خوک در فر وجود دارد، حتی از انواع بیشتری از گوشت و ادویه جات ترشی جات استفاده می شود، همه آنها با عشق واقعی خود خالق آشپزی برای چنین غذای گرم باشکوهی متحد شده اند.

اگر هنوز فکر می کنید چه غذای گرمی برای سال نو یا تولد به اندازه کافی جشن خواهد بود، همه شک و تردیدهای خود را کنار بگذارید. گوشت خوک در فر به راحتی از نظر محبوبیت در بین آشپزهای خانگی ما رتبه اول را دارد. این به ویژه برای سال نو صادق است. گوشت خوک پخته شده یا لوف گوشت، ژامبون آبدار یا گردن پر شده، برای ما در روز سال نو، این یک غذای نمادین و جشن است، شبیه به سالاد اولیویه.

گوشت خوک پخته شده در فر را می توان با سبزیجاتی که با آن پخته می شود، قارچ، ادویه جات ترشی جات و گیاهان و حتی انواع دیگر گوشت تکمیل کرد. رازهای آشپزی مختلفی در مورد دستور العمل های تهیه این گوشت وجود دارد که گاهی اوقات نمی دانید کدام راه برای آن بهتر است. می توانید گوشت خوک را در فویل یا کاغذ، باز یا آستین، در خمیر یا کت سبزیجات بپزید. این می تواند یک تکه کامل یا یک آکاردئون ورقه شده اصلی با گوجه فرنگی و پنیر باشد، حتی می تواند یک پر کننده خوش طعم باشد که در گوشت پیچیده شده است. مرزها توسط تخیل و مهارت های شما تعیین می شوند.

برای چنین ظرفی مانند گوشت خوک پخته شده در فر، به طور سنتی از چندین نوع اصلی گوشت خوک استفاده می شود: گردن، ژامبون، شانه و کربنات. گاهی اوقات قطعاتی با نام "برشته کردن گوشت خوک" فروخته می شود، اما اغلب این قطعات همان اعضای بدن هستند. طعم گوشت پخته شده به قسمتی که استفاده می کنید بستگی دارد. کاربناد لاغرتر ممکن است خشک شود، بنابراین توصیه می شود آن را مارین کنید و پر کنید؛ می توان از آن برای تهیه رول های عالی، به عنوان مثال، با قارچ استفاده کرد. گردن لطیف تر و چرب تر به طور شگفت انگیزی به عنوان یک تکه کامل پخته می شود، به دلیل رگه های چربی در خطر خشکی نیست، اما اندازه آن نیز به طور جدی کاهش می یابد، اگرچه بسیار آبدار باقی می ماند. ژامبون نیز گوشتی کاملاً بدون چربی است و در شرایطی که آب خود گوشت اجازه تبخیر آزادانه نداشته باشد به ماریناد یا پخت اضافی نیاز دارد. من در مورد ظروف مهر و موم شده و انواع "لفاف" برای گوشت صحبت می کنم.

در هر صورت، برای تهیه گوشت خوک پخته شده، باید خود را با ظروف مناسب مسلح کنید، زیرا یک تکه گوشت جشن معمولاً بزرگ است، همراه با فویل یا آستین، ادویه و سس و همچنین زمان برای آماده سازی اولیه گوشت یا بهتر است بگوییم. برای مارینینگ

بحث با این واقعیت سخت است که گوشتی که قبل از رفتن به فر یک شبه ترشی شده باشد، خوشمزه تر از تکه ای نیست که بلافاصله پخته شود. اگرچه دستور العمل های سریع وجود دارد. از این گذشته، کنترل زمان همیشه امکان پذیر نیست و مهمانان ممکن است بیش از حد غیر منتظره باشند. یک چیز واضح است: شما باید چند ساعت زمان برای آماده سازی و فرآیند برشته کردن گوشت خوک داشته باشید.

بیایید به انواع دستور العمل ها برای انتخاب "یک" و پختن آن نگاه کنیم.

گوشت خوک پخته شده در فر در یک تکه بزرگ با عسل، سس باربیکیو و خردل دیژون

به گوشت خوک پخته شده در تنور در ادویه های معطر، گوشت خوک آب پز نیز گفته می شود. این یک گوشت بسیار خوشمزه و آبدار است که می توان آن را به صورت گرم خورد، به عنوان غذای اصلی سرو کرد و یا به صورت سرد برای ساندویچ استفاده کرد. احتمالاً بسیاری از مردم دیده اند که فروشگاه ها گوشت خوک آب پز را در بخش های سوسیس می فروشند. بنابراین، با پخت نیز تهیه می شود، تنها نکته این است که هنوز اعتماد به گزینه های خریداری شده در فروشگاه دشوار است، زیرا دقیقاً نمی دانید گوشت چقدر تازه است، چگونه تهیه شده است و آیا از مواد افزودنی مضر استفاده شده است یا خیر. گوشت خوک پخته شده توسط خودتان، البته سالم‌تر و خوشمزه‌تر خواهد بود، زیرا دقیقاً می‌دانید چه چیزی در آن قرار داده‌اید و چه زمانی آن را پخته‌اید. این گوشت می تواند به طور کامل جایگزین ژامبون و سوسیس برای شما شود.

در مورد گزینه سرو گرم، این گوشت خوک پخته شده در فر بیشتر یک غذای جشن برای مهمانان یا اعضای خانواده است، زمانی که افراد زیادی سر سفره جمع می شوند. معمولاً یک تکه گوشت بسیار بزرگ از یک کیلوگرم تا دو پخته می شود تا برای همه کافی باشد. به هر حال، بسیاری از افراد ممکن است به مکمل ها بخواهند. به خصوص اگر طبق این دستور گوشت خوک باشد.

برای تهیه شما نیاز دارید:

• گوشت خوک (کربوهیدرات، ژامبون، گردن) - 1.5 کیلوگرم،
• فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری،
• سیر - 3-4 حبه،
• پاپریکا - 1 قاشق چایخوری،
• سس باربیکیو - 3 قاشق چایخوری،
• عسل - 2 قاشق چایخوری،
• خردل دیژون - 1 قاشق غذاخوری،
• نمک - 2 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

1. راز پختن گوشت خوک در فر طبق این دستور این است که گوشت از قبل در آب نمک ترشی شده است. به این ترتیب بهتر است نمک زده و با رطوبت اشباع شود، که اجازه می دهد تا نرم و آبدار باشد، حتی اگر از کربنات یا ژامبون نسبتاً خشک استفاده کنید.

اول از همه، یک تکه گوشت خوک تازه را کاملا بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. حال برای اینکه گوشت نه تنها از بیرون، بلکه داخل آن نمک زده شود، باید سوراخ شود. یک ابزار مخصوص نرم کننده یا یک چاقوی نازک و بلند برای این کار مناسب است.

برش های عمودی مکرر از بالا به پایین انجام دهید، اما نه تا آخر.

2. حالا باید گوشت را در یک کاسه بزرگ قرار دهید، که در آن امکان پر کردن آن با ماریناد وجود دارد. دستور تهیه ماریناد: 1 قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب. گوشت را در ظرفی بریزید و روی آن را با آب نمک پر کنید تا کاملا روی آن را بپوشاند. حالا روی آن را بپوشانید و به مدت 2-3 ساعت در یخچال قرار دهید.

3. وقتی گوشت را از آب نمک خارج کردید، ابتدا آن را با دستمال کاغذی کاملا پاک کنید تا آب باقی نماند. حالا می توانید آن را با ادویه جات بمالید.

4. در یک فنجان یا بشقاب جداگانه، عسل، سس و ادویه های خشک را با هم مخلوط کنید. سیر را در آنجا فشار دهید، می توانید آن را روی یک رنده ریز رنده کنید. حالا همه چیز را خوب مخلوط کنید. لطفا توجه داشته باشید که خردل در این سس گنجانده نشده است.

گوشت را با مخلوط به دست آمده از همه طرف بپوشانید و کاملاً بمالید.

5. حالا گوشت را با لایه چرب تر پایین قرار دهید و خردل دیژون را در سمت بالا پخش کنید. این جنبه زیبای گوشت خوک کبابی ما خواهد بود.

6. حالا گوشت خوک را در یک ظرف پخت چرب شده قرار دهید. برای اینکه گوشت خوکی که در فر پخته می شود، داخل آن پخته شود و بیرون خشک نشود، باید درپوش پخته شود. بنابراین، در صورت وجود، ظرف پخت را با درب بپوشانید. اگر درب وجود ندارد، یکی از فویل ها را درست کنید و لبه ها را محکم تا کنید.

7. گوشت را در فر 180 درجه حدود یک ساعت بپزید. بعد از یک ساعت گوشت خوک را بیرون آورده و باز کرده و با چاقو یا سیخ سوراخ کنید و اگر آب آن شفاف بود گوشت آماده است و اگر مایل به صورتی بود 20 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.

حالا باید پوسته را قهوه ای کنید تا گوشت اشتها آور به نظر برسد. برای این کار کافی است درب یا فویل را بردارید و گوشت را دوباره در فر قرار دهید.گریل کردن یا همرفت به قهوه ای شدن سریع گوشت کمک می کند. اگر اجاق گاز شما این را فراهم نمی کند، به سادگی دما را برای چند دقیقه افزایش دهید، اما گوشت را با دقت تماشا کنید تا نسوزد.

وقتی پوسته قهوه ای شد، گوشت خوک را جدا کنید. گوشت خوک پخته شده در فر باید مدتی زیر درب آن بخوابد، اگر قرار است آن را داغ سرو کنید، گوشت کمی خنک می شود و آماده خوردن است و در عین حال بهتر است به صورت برش خورده شود. برش ها

گوشت خوک را با برش دادن و تزئین با گیاهان سرو کنید. مهمانان خوشحال خواهند شد.

اگر می خواهید از این گوشت خوک پخته شده به عنوان گوشت سرد استفاده کنید، قبل از برش اجازه دهید کاملا خنک شود. غلیظ تر می شود و می توانید آن را بسیار نازک تر، فقط برای ساندویچ برش دهید.

نوش جان!

یقه خوک آبدار که در فر در آستین پخته شده است

یک راه ساده دیگر برای آبدار و لطیف کردن گوشت خوک پخته شده در فر، پختن آن در کیسه کباب است. آستین کاملاً تمام آب گوشت را در داخل قطعه نگه می دارد و از خشک شدن گوشت جلوگیری می کند؛ همچنین تمام عطرها داخل آن باقی می مانند و از طریق گوشت نفوذ می کنند.

برای پختن گوشت خوک در آستین به موارد زیر نیاز دارید:

• گردن خوک - 1.5 کیلوگرم،
• سیر - 4 حبه،
• برگ بو - 2 عدد،
• گشنیز آسیاب شده - 3 قاشق چایخوری،
• گیاهان پروانسالی - 3 قاشق چایخوری،
• نمک - 3 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. برای نرم و آبدار ماندن گوشت، دوباره از روش نمک خیس استفاده می کنیم. وقتی یک تکه بزرگ در حال آماده شدن است، در دستور العمل های گوشت خوک پخته شده کاملا منطقی است. به علاوه خشکی بیش از حد گوشت را که گاهی در گوشت خوک ذاتی است، تسکین می دهد.

گوشت تمیز و خشک شده با حوله را باید در ماریناد فرو کنید تا کاملا روی آن را بپوشاند. دستور تهیه این ماریناد ساده است: 3 قاشق چایخوری نمک، دو قاشق چای خوری گشنیز و 2 قاشق چای خوری سبزی پرووانسال را به 1 لیتر آب داغ اضافه کنید. 2 برگ بو را به آب اضافه کنید و همه چیز را خوب هم بزنید. نکته اصلی این است که آب گرم و آب جوش باشد. این کار طعم و عطر ادویه ها را آشکار می کند.

گوشت را فقط بعد از سرد شدن در آب نمک فرو کنید؛ جوشاندن گوشت هدف ما نیست. نمک امسا را ​​چند ساعتی بگذارید. حداقل - 3 ساعت، حداکثر - یک شبه.

2. بعد از اینکه گوشت در مدت زمان تعیین شده استراحت کرد، آن را بردارید و با حوله کاملاً روی آن بکشید. سپس چند قاشق نمک، یک قاشق چای‌خوری گشنیز و یک قاشق چای‌خوری علف‌های پرووانس بمالید. این باعث می شود طعم بیشتری در هنگام پخت ایجاد شود.

3. حالا نوبت سیر است. میخک های پوست کنده شده را از طول به 4 قسمت تقسیم کنید و گوشت خوک را با این تکه های تیز پر کنید. برای این کار یک چاقوی نازک و بلند بردارید و از بالا به پایین گوشت را سوراخ کنید. یک یا دو تکه سیر را در هر سوراخ قرار دهید.

4. حالا باید یک تکه گوشت را با یک نخ ضخیم ببندید. گوشت خوک برشته شده در فر به دلیل رگه هایی از چربی تمایل به کوچک شدن دارد و کمی بدشکل می شود. گردن به ویژه مستعد این است. بعلاوه، وقتی بند باز شود، ظاهری صاف به خود می گیرد، زیرا گوشت نرم است و خیلی متراکم نیست، مانند کربنات.

یک نخ ضخیم و رنگ نشده ترجیحاً پنبه ای بردارید و یک تکه به شکل مش ببندید. این را می توان با انداختن حلقه ها روی آن، عبور نخ ها از وسط انجام داد.

5. بعد، یک آستین پخت به اندازه کافی بردارید تا از هر طرف چند سانتی متر از گوشت تا فیلم باقی بماند. گوشت را داخل آن قرار دهید، می توانید برگ بو را از آب نمک اضافه کنید. سپس انتهای آستین ها را گره بزنید.

برای اینکه بخار در حین پخت به مقدار کم خارج شود، 3 تا 4 سوراخ کوچک در قسمت بالای آستین برش دهید یا سوراخ کنید.

6. فر باید از قبل با دمای 180 درجه گرم شود. این یک قانون مهم است. که به شما این امکان را می دهد که سطح گوشت را سریع بپزید و تمام آب میوه ها را داخل آن قفل کنید.

گوشت را در آستین روی سینی فر یا قالب قرار دهید و حدود 1 ساعت بپزید، ممکن است کمی بیشتر طول بکشد. با بریدن آستین و سوراخ کردن گوشت با خلال دندان یا چاقو می توانید آمادگی را بررسی کنید. آب جاری باید شفاف باشد.

برای اینکه گوشت اشتها آورتر به نظر برسد، بگذارید 10 دقیقه دیگر در فر با آستین باز بماند تا قسمت بالایی آن قهوه ای شود. پس از جدا کردن گوشت، آن را در آستین بسته استراحت دهید و کمی خنک شود. بعد از حدود 15 دقیقه می توانید آن را روی ظرف گذاشته و شروع به بریدن برای میز کنید.

مثلاً گوشت خوک پخته شده در فر را با سبزیجات تازه، سالاد و سایر مخلفات سرو کنید.

از یک غذای گرم عالی با خانواده خود لذت ببرید!

گوشت خوک پخته شده - لوف گوشت با فلفل شیرین، سیر و سس انار

گوشت خوک پخته شده در فر نباید یک تکه کامل استثنایی بزرگ باشد. چگونه می توان گزینه دیگری را برای تهیه آن به صورت رول نادیده گرفت؟ همان تکه گردن خوک 1.5-2 کیلوگرمی را گرفته و به صورت مارپیچ برش می دهیم، فیل را اضافه می کنیم و گوشت را به شکل رول در می آورند. در این مورد، گوشت نه تنها با ادویه‌هایی که آن را در آن مرین کرده‌اید، بلکه با پر کردن نیز طعم می‌دهد. و پر کردن را می توان از سبزیجات، قارچ، بیکن، پنیر، ادویه جات ترشی جات و گیاهان درست کرد. و چیزهای بسیار دیگری وجود دارد که می توانید در میت لوف قرار دهید.

چنین ظرف زیبایی هر تعطیلات را تزئین می کند. و تهیه آن چندان دشوار نیست، همانطور که ممکن است در نگاه اول به نظر برسد.

برای تهیه شما نیاز دارید:

• گردن خوک - 2 کیلوگرم،
• فلفل دلمه ای - 1 عدد،
• سیر - 6 حبه،
• سس مایونز - 100 گرم،
• خردل - 2 قاشق چایخوری،
• دانه خردل - 1 قاشق چایخوری،
• برگ بو - 2 عدد،
• سس انار - 2 قاشق غذاخوری،
• فلفل به مزه،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:

1. قبل از شروع به پیچیدن لوف گوشت، بیایید مراقب فیلینگ باشیم. برای فیلینگ از فلفل دلمه ای شیرین و سیر استفاده می کنیم.

سیر را با چاقو به قطعات کوچک خرد کنید. فلفل را از دانه ها جدا کنید و به مکعب های کوچک برش دهید.

2. هر گوشتی که میپزید حتما قبلش بشویید. گوشت شسته شده را با دستمال کاغذی یا دستمال خشک کنید. حالا باید قطعه بزرگ را به صورت مارپیچ برش دهید تا باز شود و صاف شود.

3. دو طرف تکه صاف گوشت را با سس انار بمالید. مثلا نرشرب.

4. گوشت را دو طرف نمک و فلفل کنید. دوباره به شکل رول بپیچید و در فیلم بپیچید یا در یک کاسه قرار دهید. حدود 1 ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت ها مرینیت شوند.

5. سس را در یک فنجان جداگانه مخلوط کنید. برای این کار 2 قاشق چایخوری خردل، 100 گرم سس مایونز، یک قاشق چایخوری دانه خردل اضافه کنید و 2 برگ بو را با دست خرد کنید. سپس همه را خوب مخلوط کنید.

6. بعد از یک ساعت گوشت را از یخچال خارج کرده و رول را باز کرده و سس آماده شده را داخل آن پخش کنید.

7. حالا سیر و فلفل دلمه ای را به طور یکنواخت روی لایه سس پخش کنید. سپس رول را با فیل به سمت داخل بغلتانید و سعی کنید سفت تر شود.

8. بعد از غلتاندن رول، سس را از بیرون از همه طرف پخش کنید.

9. حالا گوشت خوک را در دو لایه فویل بپیچید. بسته نرم افزاری را روی یک ورقه پخت یا ظرف پخت قرار دهید. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. و گوشت را به مدت 1.5-2 ساعت بپزید.

10. بعد از این مدت گوشت را با سیخ یا چاقو سوراخ کنید تا پخته شده باشد. اگر آب آن شفاف است، گوشت خوک پخته شده در فر آماده است. حالا می توانید لایه رویی فویل را جدا کرده و گوشت را 10 دقیقه دیگر در فر قرار دهید تا لایه رویی هم قهوه ای شود.

حالا گوشت آماده است و می توان آن را سرو کرد. آن را به ضخامت 1.5-2 سانتی متر برش دهید و برای مهمانان خود سرو کنید.

نوش جان!

گوشت خوک در فر در خمیر پف دار پخته شده است

وقتی هدف شما این است که غذایی مانند تکه کامل گوشت خوک پخته شده در فر تهیه کنید، اما به گونه ای که تاثیری ماندگار بر مهمانان بگذارید و تعطیلات را فراموش نشدنی کنید و مهارت های آشپزی شما به افسانه تبدیل شود، پس باید به این نکته توجه کنید. دستور اصلی مستقیماً از فرانسه، روش سنتی پختن گوشت خوک در خمیر پف دار است. نه فقط مثل آن، بلکه با موزارلدا و جامون و گیاهان معطر. فقط با دیدنش دهنت آب میشه

گوشت خوک پخته شده با گلابی - دستور العمل اصلی تعطیلات

شاید تا به حال سعی کرده باشید گوشت خوک آب پز کلاسیک را در ادویه ها بپزید، شاید حتی یک لوف گوشت معطر را با سبزیجات پخته باشید. آیا پختن گوشت خوک پخته شده در فر را با گلابی شیرین تازه امتحان کرده اید؟ نه؟ حتما باید سعی کنید این غذا را بپزید.

امروزه دیگر مشکلی برای یافتن گلابی های تازه و آبدار در فروشگاه ها و بازار حتی در اواسط زمستان وجود ندارد، به عنوان مثال، گلابی های کنفرانس مورد علاقه همه. چه می شود اگر برای سال نو گوشت خوک پخته شده با گلابی را بپزید. بسیار آسان خواهد بود و زمان زیادی نیاز نخواهد داشت. اما کمی آماده کردن هزینه دارد.

برای گوشت خوک با گلابی شما نیاز دارید:

• گردن خوک یا کربنات - 1.5 کیلوگرم،
• شراب قرمز شیرین - 100 میلی لیتر،
• گلابی - 2 عدد.
• سس فلفل دلمه ای شیرین - 2 قاشق غذاخوری،
• سرکه بالزامیک - 1 قاشق چایخوری،
• کاری - 1 قاشق چایخوری،
• پونه کوهی خشک - 1 قاشق چایخوری،
• نمک و فلفل برای چشیدن.

آماده سازی:

1. گوشت خوک تازه، شسته و خوب خشک شده را به شکل آکاردئونی برش دهید. برش هایی از بالا به پایین بزنید تا گوشت مانند کتاب باز شود.

2. گوشت را از هر طرف با نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و پونه کوهی خشک بمالید و در ظرف عمیقی قرار دهید.

3. 100 میلی لیتر شراب قرمز را روی گوشت بریزید و بگذارید کمی مارینت شود. با یک درب یا فیلم چسبناک بپوشانید. اگر امروز تعطیل هستید، یا اگر از قبل آماده می‌شوید، حداقل یک ساعت بگذارید تا ماریناد شود.

5. گلابی ها را به صورت ورقه ای برش دهید.

6. یک ظرف پخت آماده کنید. یک قالب یا ورقه پخت این کار را انجام می دهد. کف آن را دو لایه فویل بگذارید و گوشت را روی آن قرار دهید. چند برش گلابی را در شکاف های گوشتی قرار دهید تا همه چیز به طور مساوی پر شود. سپس گوشت را در فویل بپیچید و در دمای 200 درجه به مدت حداقل یک ساعت بپزید.

7. حالا نوبت تهیه سس است. برای این کار سس فلفل دلمه ای شیرین، سرکه بالزامیک را مخلوط کرده و کاری را در یک فنجان اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.

8. بعد از یک ساعت گوشت را بردارید و با سیخ یا چاقو بررسی کنید که پخته شده باشد. اگر آماده است، وقت آن است که سس را روی گوشت بمالید و دوباره آن را در فر قرار دهید تا پوسته قهوه ای شود. این ممکن است حدود 20 دقیقه طول بکشد. مراقب گوشت باشید.

9. گوشت تمام شده طعم شیرین و در عین حال تند خواهد داشت. کاری به آن عطر بی نظیری می دهد و گلابی به طرز شگفت انگیزی گوشت خوک لطیف و خوب پخته شده را برجسته می کند.

هیچ چیز مانند وقتی که یک تکه گوشت پخته شده لذیذ را می بینند، در افراد خوش طعم احساساتی را برانگیخته نمی کند. خانم های خانه دار تمایل دارند گوشت خوک را به روش های مختلف در فر بپزند. گفتن اینکه کدام یک بهترین است دشوار است. همه دستور العمل ها به روش خود خوب هستند. برای اطمینان از خوشمزه شدن غذا، صرف نظر از دستور غذا، باید چندین قانون را دنبال کنید.

آیا برای پخت مناسب است؟

انتخاب نوع گوشت تا حد زیادی به ترجیحات شخصی بستگی دارد. اما سرآشپزهای با تجربه اغلب گوشت خوک را در فر می پزند. به سرعت آبدارتر و ترشی تر می شود. اگرچه گوشت گاو، بره یا بوقلمون که به درستی پخته شده باشد نیز می تواند به راحتی با آن رقابت کند. بهترین قسمت‌های لاشه گوشت خوک که برای پختن در فر مناسب‌تر است، شانه، کمر یا سینه است. اگر با گوشت گاو آشپزی می کنید، از فیله یا فیله گوشتی استفاده کنید. در مورد گوشت بره، بهترین قسمت پشت و پشت است.

اگر یک تکه گوشت مسطح به دست آوردید، از پختن آن خودداری نکنید. می توان آن را گرد کرد و حتی با سبزیجات یا فرنی، پنیر یا تخم مرغ پر کرد. به طور معمول، این ظروف با یک نخ ضخیم بسته می شوند و در پایان پخت و پز آنها را جدا می کنند، رول را خنک می کنند و سپس به قسمت هایی برش می دهند.

تازگی غذا قانون اصلی یک غذای خوشمزه است. یک تکه پستان کهنه، حتی کلاس اول، ممکن است شام شما را خراب کند. اما با این علائم می توانید یک محصول تازه را در پیشخوان بازار شناسایی کنید.

1. رنگ صورتی روشن نیست.
2. اگر لایه‌های چربی وجود دارد، فقط باید به رنگ صورتی مایل به کرم باشند.
3. وقتی برش را فشار می دهید به شکل خود باز می گردد.
4. محصول مایع اضافی ترشح نمی کند، اما کمی آب میوه طبیعی است.
5. هیچ نقطه تیره ای روی قطعه وجود ندارد، رنگ یکنواخت است.
6. طراوت را نیز بو مشخص می کند. گوشت خوک خوب بوی مطبوعی و محجوب دارد. اگر بو را دوست ندارید، این دلیلی برای امتناع از خرید است.

با انتخاب ماده اصلی، می توانید در مورد روش پردازش آن فکر کنید.

ماریناد؟

قبل از پختن گوشت در فر، یک تکه را می توان مرینیت کرد. این به غذا طعم خاصی می دهد. هر گوشتی اگر برای چند ساعت مرینیت شود طعم بهتری خواهد داشت. و بهتر است کمر یا سینه را یک شبه رها کنید. فراموش نکنید که کاسه با آماده سازی را در یخچال قرار دهید.

دستور العمل های زیادی برای ماریناد برای پخت وجود دارد. گزینه هایی با افزودن سس سویا یا سس مایونز بسیار محبوب هستند. تعداد زیادی ادویه به ماریناد اضافه می شود تا با ذائقه شما مطابقت داشته باشد. اغلب این رزماری، آویشن یا پونه کوهی است. برای ترشی بهتر، آب لیمو یا کمی سرکه سیب را به مواد اضافه کنید.

در اینجا دستور العمل هایی برای مارینادهای خوشمزه وجود دارد.

1. سویا

• 100 میلی لیتر سس سویا؛
• 100 میلی لیتر روغن نباتی؛
• هر کدام 1 قاشق چایخوری دروغ ادویه های ایتالیایی، نمک، مخلوط فلفل.

تمام ادویه های خشک را در یک کاسه یا هاون مخلوط کرده و کاملا آسیاب کنید. سس سویا و کره را با هم ترکیب کنید، مخلوط خرد شده را به آنها اضافه کنید. برش گوشت را هم بزنید و مرینیت کنید.

1. تند.

برای 2 کیلوگرم شکم خوک، مقادیر زیر را مصرف کنید:

• 500 گرم پیاز؛
• 2 قاشق چایخوری دروغ فلفل سیاه زمینی؛
• 2 قاشق چایخوری دروغ گشنیز؛
• 1 عدد مالیات بر ارزش افزوده دروغ آویشن؛
• 5 حبه سیر؛
• 1 جدول. دروغ نمک؛
• فلفل قرمز به مزه؛
• 2 قاشق غذاخوری دروغ روغن سبزیجات؛
• نصف لیمو

پیاز را به صورت حلقه ای و سیر را به ورقه های نازک برش دهید. با ادویه ها ترکیب کنید، به گوشت برش داده شده به قطعات کوچک اضافه کنید. روغن را در یک کاسه معمولی بریزید و آب لیمو را بگیرید. همه چیز را با دستان خود کاملاً مخلوط کنید. محصولات باید خمیر شوند. سپس روی مخلوط را با یک بشقاب بپوشانید و یک شیشه آب را روی آن قرار دهید تا فشرده شود. بگذارید 6-12 ساعت بماند.

اغلب پاسخ به این سوال که چگونه فیله گوشت خوک را به طرز خوشمزه ای در فر بپزیم در ماریناد نهفته است. برای هر خانم خانه دار یکی هست. روش هایی برای ترشی کردن با کفیر، آب معدنی و شراب وجود دارد. گوشت خوک ترشی شده سریعتر پخته می شود و آبدارتر و خوش طعم تر خواهد بود.

کامل یا نه

بسته به ترجیح، می توان گوشت را از قبل به قسمت هایی برش داد یا بگذارید تا کامل بپزد. زمان پخت و خیساندن به اندازه قطعه بستگی دارد اگر تصمیم دارید ظرف را به صورت ترشی بپزید.

به عنوان مثال، یک کیلوگرم گوشت خوک حدود 1 ساعت پخته می شود. و به قطعات برش دهید - 40 دقیقه. در فر می توانید یک آنالوگ خوشمزه از گولش گوشت تهیه کنید. برای انجام این کار، ظرف را باید در یک سینی پخت عمیق که از قبل با سس مورد علاقه خود پر کرده اید، به فر فرستاده شود.

اگر یک تکه گوشت را در فر بپزید، نمی توانید آن را در ماریناد قرار دهید، بلکه آن را کاملا با ادویه جات مالش دهید و نیم ساعت قبل از پخت روی میز بگذارید. بهتر است بلافاصله آن را در فویل یا آستین قرار دهید.

سس ها

برای اطمینان از اینکه گوشت خوک پخته شده در فر تأثیر فراموش نشدنی بر جای می گذارد، می توانید آن را با سس بپزید. همچنین انواع زیادی از این افزودنی طعم دهنده وجود دارد. خانم های خانه دار خوش ذوق ترجیح می دهند سس مایونز غلیظ را روی مکعب های کوچک گوشت بریزند. ابتدا آب، ادویه های مورد علاقه، پیاز، سیر، کمی آبلیمو به سس مایونز اضافه می کنند و روی آن پنیر رنده شده می پاشند.

سس با عسل اضافه شده برای پخت مرغ مناسب تر است. در محصولاتی که بیش از نیم ساعت پخته می شوند، عسل شروع به سوختن می کند. برای دوستداران سس های عسل شیرین، سرآشپزهای واجد شرایط توصیه می کنند که مواد مورد علاقه خود را در میانه فرآیند پخت اضافه کنند. آنها فقط باید گوشت را بپزند. اگر سیر رنده شده را به جای اضافه کردن آن به سس روی محصول بمالید، می تواند شما را ناامید کند و روی گوشت شروع به سوختن کند.

در مورد سس هایی که بهتر است گوشت خوک پخته شده را با آنها سرو کنید، سس های شیرین و ترش و خامه ای مناسب ترین آنها هستند. می توانید آنها را خودتان تهیه کنید یا از سوپرمارکت بخرید.

نمونه ای از سس خانگی خوب برای برش گوشت خوک شراب انار است. متعلق به انواع ترش و شیرین است.

• آب انار - 400 میلی لیتر؛
• شراب قرمز نیمه شیرین - 1 لیوان؛
• شکر، نمک و فلفل سیاه - به مزه؛
• نشاسته - 2 قاشق چایخوری. دروغ

شیره را در تابه بریزید و بجوشانید. سپس شراب را به آن اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​بجوشانید تا حدود 1 فنجان مایع باقی بماند. نشاسته را در مقدار کمی آب حل کرده و در تابه بریزید. چند دقیقه هم بزنید تا مخلوط شروع به جوشیدن کند. از روی حرارت بردارید، ادویه ها را به مزه اضافه کنید و خنک کنید.

فویل یا آستین

زنان خانه دار اغلب غذاهای گوشتی را در فر در آستین می پزند. این روش به شما این امکان را می دهد که غذا را در آب خودش بدون اضافه کردن روغن بپزید. شرایط مناسب برای پخت ایمن در داخل آستین ایجاد می شود. یک وسیله مشابه - کیسه پخت - در بین سرآشپزها محبوبیت بیشتری دارد زیرا استفاده از آن راحت است، فقط از یک طرف بسته می شود و از همه طرف ها به صورت هرمتیک مهر و موم شده است.

آستین یک رول از مواد شفاف مقاوم در برابر حرارت است. برای کار با آن باید قسمتی به طول مناسب را جدا کنید، داخل آن غذا گذاشته و آستین آن را با گیره یا گیره (معمولاً همراه) از دو طرف ببندید. برای خروج بخار، چندین سوراخ در قسمت بالایی بسته بندی ایجاد می شود.

در صورت تمایل یا نیاز به پختن در آن، آستین را می توان با خیال راحت در مایکروویو قرار داد. برای جلوگیری از مشکل در آشپزخانه، اجازه ندهید کیف (و همچنین آستین ها) با دیواره های فر تماس پیدا کند و آتش باز شود. سازندگان همچنین استفاده از حالت گریل را در این مورد توصیه نمی کنند.

در مورد فویل نیز نباید در معرض آتش مستقیم قرار گیرد. و غذاهای تهیه شده در آن کمتر سالم و خوشمزه نخواهد بود. راحت تر است که گوشت خوک را در فویل به طور کامل بپزید یا به 2-3 قطعه برش دهید. تکنولوژی استفاده از آن ساده است. در اینجا چند نکته وجود دارد.

1. اگر فویل نازک است، باید آن را با تا کردن آن از وسط در آن بپزید.
2. غذا را در سمت مات ملحفه قرار دهید.
3. برای جلوگیری از خشک شدن گوشت باید آن را محکم ببندید. برای انجام این کار، یک تکه را روی یک ورقه قرار دهید، آن را با قسمت دیگری از فویل بپوشانید، آن را با دقت بپیچید و تمام لبه ها را چین کنید. جلوگیری از نشت آب در حین پخت و پز بسیار مهم است.

فویل، آستین یا کیسه های با کیفیت از موادی ساخته شده اند که برای سلامتی مضر نیستند. اگر تمام قوانین را رعایت کنید استفاده از آنها بی خطر است.

می توان با ظرف جانبی سرو کرد

لازم نیست غذای جانبی جداگانه تهیه شود. می توانید سبزیجات را به همراه تکه های گوشت اضافه کنید: گل کلم، کلم بروکسل یا کلم سفید خرد شده، کلم بروکلی، هویج، فلفل دلمه ای، پیاز، کدو سبز جوان. همه چیز مطابق سلیقه شماست. محصولات رایحه "تبادل" می کنند و ظرف بسیار خوشمزه خواهد بود.

گوشت گاو یا خوک در آستین نیز با سیب زمینی خوب به نظر می رسد. سبزی ریشه را به قطعات بزرگ برش دهید، همه چیز را با مخلوطی از فلفل، سس مایونز یا سس سویا مزه دار کنید. بهتر است گوشت را تکه تکه کنید. این غذا به راحتی در کیسه ای تهیه می شود.

تکه های گوشت پخته شده در فر همراه با سبزیجات راحت تر سرو می شوند. این غذا کامل به نظر می رسد و اغلب نیازی به چاشنی یا سس اضافی ندارد. آماده شدن برای شام راحت است، به خصوص اگر قبل از رفتن به محل کار، همه مواد را از قبل آماده کرده باشید.

گوشت خوک با گیاهان پروانسالی

اکنون می دانید که چگونه گوشت خوک را به درستی بپزید. بیایید سعی کنیم یک تکه کمر کامل بپزیم. این دستور شامل تفت دادن گوشت خوک در فویل است. نیازی به مارینت کردن نیست. گوشت پخته شده در فر با گیاهان پروانسالی هم از نظر طعم و هم از نظر ظاهری طعم فوق العاده ای خواهد داشت.

عناصر

• گوشت خوک (کمر، سینه، فیله) - 1 کیلوگرم؛
• گیاهان پروانسالی - 2 تا 3 میز. نادرست
• سیر - 4 حبه.

برش را کاملاً آبکشی می کنیم، استخوان ها، فیلم ها، لایه های چربی باقیمانده را در صورت وجود حذف می کنیم. گوشت خوک را با حوله خشک کنید. سیر را پوست بگیرید و به ورقه های کوچک برش دهید.

برش های کوچکی در تکه گوشت ایجاد کنید و سیر را داخل آن بریزید.

گوشت را با ادویه بمالید. در صورت تمایل می توانید کمی نمک اضافه کنید.

گوشت خوک را در فویل بپیچید و در فر قرار دهید. به مدت 1 ساعت بپزید. دمای داخل نباید بیش از 200 درجه باشد.

پس از مدت زمان تعیین شده، ظرف را از فر خارج کرده، در بسته بندی را باز کرده و اجازه دهید کمی خنک شود. پس از این، گوشت خوک را می توان به قطعات نازک برش داد و سرو کرد.

این غذا با پوره سیب زمینی یا خورش سبزیجات خوب به نظر می رسد. می توانید یک قسمت را با گیاهان تازه بپاشید. سس ها و کارد و چنگال های مناسب را فراموش نکنید. برای سهولت در مصرف، غذاهای تهیه شده از تکه های گوشت کامل را با چاقو سرو می کنند.

گوشت پخته شده یک نقطه برجسته واقعی در زرادخانه آشپزی شما خواهد بود. سادگی در تهیه آن باعث جذابیت بیشتر این غذا برای خانم های خانه دار می شود. چه چیزی بهتر از یک غذای لذیذ بدون تلاش زیاد؟