مدت زمان پخت گوش ماهی منجمد پوست کنده در آب. طرز پخت گوش ماهی در خانه، دستور گام به گام با عکس. این غذا با استفاده از این فناوری تهیه می شود

بسیاری از ما مهره های ساخته شده از پوسته های محدب زیبا را دیده ایم و حتی داریم. اما تعداد کمی از مردم می دانند که این صدف ها متعلق به نرم تنان به نام اسکالوپ است. گوشت آنها مورد توجه افراد خوش‌خوراك است. تا همین اواخر، جمعیت جهانی آنها به دلیل گسترش سریع جلبک های قهوه ای، دشمن طبیعی نرم تنان، در دهه 90 قرن بیستم در آستانه انقراض بود. با این حال، اکنون تعداد گوش ماهی ها بازسازی شده است. صدف هایی که در فروشگاه ها به فروش می رسند در مزارع مخصوص پرورش می یابند. کارشناسان می گویند که غذاهای دریایی «بومی» نسبت به غذاهایی که در اقیانوس صید می شوند، گوشت شیرین تر و لطیف تری دارند. این مقاله را در مورد طرز پخت گوش ماهی بخوانید.

این غذاهای دریایی تمیز شده، در کیسه های خلاء، منجمد انفجاری فروخته می شوند. بنابراین، ابتدا باید آنها را به دمای اتاق رساند. قرار دادن آنها در مایکروویو در حالت "یخ زدایی" مجاز نیست. بگذارید روند طولانی تر شود، اما محصول طعم خود را از دست نمی دهد. کیسه را به مدت تقریبی 40 دقیقه در آب سرد قرار دهید. اما شما نباید گوش ماهی را برای مدت طولانی در دمای اتاق نگه دارید - صدف ها آبکی می شوند. به طور خلاصه، در حالی که غذاهای دریایی در حال یخ زدایی هستند، شما زمان دارید تا به نحوه پخت گوش ماهی فکر کنید.

برخی از خوش‌خوراک‌ها عاشق خوردن این صدف‌ها به صورت خام هستند. غذاهای دریایی استخراج شده از پوسته ها کمی نمک زده، فلفل زده و با روغن زیتون پاشیده می شوند. و برای اینکه طعم آن لطیف تر شود، آنها را از قبل ترشی می کنند. چگونه انجامش بدهیم؟ چگونه گوش ماهی را در ماریناد بپزیم؟ به آسانی پای! سرکه بالزامیک، نمک و ادویه (آویشن، ریحان، رزماری، فلفل، شوید) را به روغن زیتون اضافه کنید. در چنین "حمام" صدف های بریده شده به برش های نازک باید حداقل یک ساعت شناور شوند.

حال بیایید روش های مختلف عملیات حرارتی این غذاهای دریایی را بررسی کنیم. آنها را برای مدت بسیار کوتاهی، به معنای واقعی کلمه سه تا چهار دقیقه، در آب کمی نمک بجوشانید. گوش ماهی تمام شده، عکس هایی که می بینید، باید شفافیت و ژلاتینی خود را از دست بدهند. غذاهای دریایی آب پز اغلب به عنوان یک ماده برای سالاد یا سوشی استفاده می شود. اگر یک بسته کامل از آنها دارید، می توانید یک غذای اصلی از آنها تهیه کنید - مثلاً آنها را خورش دهید. پیاز ریز خرد شده را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، یک قاشق رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید. گوش ماهی ها را در ماهیتابه ای با لبه های بلند یا در قابلمه ای با پیازها قرار دهید، روی آن را با آب با گیاهان معطر و ادویه ها بپوشانید و زیر درب آن بجوشانید تا نرم شوند. پوره سیب زمینی را برای غذای جانبی آماده کنید.

چگونه گوش ماهی را روی گریل بپزیم؟ برای این کار گوش ماهی های خام را کاملا با روغن نباتی بمالید تا خشک نشوند و آبدار نشوند. همچنین باید رنده گریل را روغن بزنید تا از چسبیدن صدف ها به آن جلوگیری کنید. پختن آنها در ماهیتابه به طور کلی ساده تر است: آنها را در روغن نباتی گرم شده قرار دهید تا به یکدیگر برخورد نکنند. سرخ کردن دو دقیقه در هر طرف کافی است، حتی اگر مرکز صدف ها کمی "شیشه ای" باقی بماند.

اما اگر قصد داریم از این غذاهای دریایی به عنوان بخشی از غذاهای گرم دیگر - سوپ، پائلا، ریزوتو - استفاده کنیم، در این صورت چگونه می توان گوش ماهی را طبخ کرد؟ از این گذشته، پیچیدگی هایی به وجود می آید: پختن برنج و سبزیجات زمان زیادی می برد، در حالی که صدف ها 2 تا 3 دقیقه طول می کشد. و هر چه غذای دریایی طولانی تر بپزید، لاستیکی تر می شود. بنابراین، آنها را فقط پنج دقیقه قبل از آماده شدن کامل باید به غذای اصلی اضافه کنید. همچنین باید این واقعیت را در نظر بگیرید که گوش ماهی دوباره گرم شده شیرینی ارزشمند خود را به طور کامل از دست می دهد.

حتی ساکنان مکان‌های دور از دریا و سواحل اقیانوس می‌توانند خود را با غذاهای دریایی خوشمزه پذیرایی کنند. ممکن است این اتفاق زیاد رخ ندهد، اما در روزهای تعطیل قطعا این اتفاق می افتد. و بسیاری مدتهاست که لذت سالادها، پیش غذاها و دیگر غذاهای تهیه شده از خیار دریایی، اختاپوس، گوش ماهی، میگو یا صدف را کشف کرده اند. و برای کسانی که هنوز طرز پخت گوش ماهی را نمی دانند، در اینجا مقاله ما با انواع دستور العمل ها وجود دارد.

قوانین یخ زدایی

متأسفانه غذاهای دریایی سرد و به خصوص تازه نه تنها غیرقابل دسترسی هستند، بلکه قیمت آنها بسیار بیشتر از منجمد است. بنابراین، قبل از پختن گوش ماهی، باید آنها را یخ زدایی کنید. و این روند اسرار خود را دارد. اگر آنها را نمی شناسید یا آنها را دنبال نمی کنید، می توانید طعم صدف را از بین ببرید. ساده ترین راه این است که کیسه را با آنها در آب سرد حدود سی دقیقه قرار دهید (زمان بستگی به وزن گوش ماهی های خریداری شده دارد، بسته بندی آنها متفاوت است). نه مایکروویو، نه آب گرم شده و نه گرم کردن در فر (حتی در ملایم ترین حالت) مناسب نیستند. اما به سادگی در هوا برای مدت طولانی و به طور ناهموار یخ زدایی می کنند. کسانی که قبلاً به دستور العمل های پخت گوش ماهی تسلط دارند یا حتی دستور پخت خودشان را پیدا کرده اند، به متخصصان توصیه می کنند صدف ها را با دقت از بسته بندی خارج کرده و در آب ترکیب شده با شیر قرار دهند (اگر اشکالی ندارد، 1:1، اگر شما مشکلی ندارید. در حال صرفه جویی - 2 یا حتی 3 قسمت آب و فقط یک قسمت شیر). گوش ماهی در چنین شرایطی سریعتر یخ زدایی می کند و گوشت آبدار و لطیف می شود. بلافاصله پس از یخ زدایی، باید پخت و پز را شروع کنید - صدف ها در صورت یخ زدایی به سرعت کیفیت خود را از دست می دهند.

صدف سرخ کردنی

یکی از ساده‌ترین، ارزان‌ترین و سریع‌ترین راه‌ها برای درست کردن یک غذای خوشمزه، سرخ کردن است. برای تهیه گوش ماهی سرخ شده به روغن زیتون، لیمو، نمک، کنجد و فلفل آسیاب شده نیز نیاز دارید. صدف های ذوب شده باید با دستمال شسته و خشک شوند و سپس با نمک و فلفل مزه دار شوند. سپس آنها را در یک بشقاب عمیق قرار داده و در یخچال پنهان می کنند تا گوش ماهی ها مرینیت شوند. در دستور پخت توصیه می شود که این کار را حدود 20 دقیقه انجام دهید.در این مدت دانه های کنجد در ماهیتابه خشک با هم زدن مداوم خشک می شوند. توجه! دانه ها به سرعت شروع به سوختن می کنند، بنابراین باید با دقت مراقب باشید. گوش ماهی های ترشی شده قهوه ای می شوند - همچنین در یک ماهیتابه خشک - سپس روی یک ظرف می چینند، با آب لیمو می پاشند، با فلفل و دانه کنجد پاشیده می شوند - و به میز خوش آمدید.

گوش ماهی ترشی شده

یک غذای بسیار آسان و خوشمزه، دلمه است که به عنوان پیش غذا استفاده می شود. صدف های تازه یا یخ زدایی شده را در یک فنجان یا کاسه عمیق قرار می دهند که با سس سویا پر شده است (کلاسیک بهترین است) که در آن چند قطره روغن کنجد ریخته می شود. کسانی که آن را تند دوست دارند نیز می توانند واسابی را داخل سس هم بزنند. کافی است گوش ماهی ها را به مدت ده دقیقه در این مخلوط مرینیت کنید و بعد از آن پیش غذا سرو شود.

گوش ماهی با سیب زمینی

اگر در مورد نحوه طبخ گوش ماهی به عنوان غذای دوم کامل سوال دارید، دستور زیر را امتحان کنید. 350 گرم گوشت صدف، یک تخم مرغ، 4 تکه نان سفید، به همان تعداد سیب زمینی ریز و غوره را بردارید. علاوه بر این، به 2 قاشق غذاخوری آرد و 4 نشاسته، به علاوه یک لوله سس مایونز، لیمو و گیاهان نیاز دارید. به جای نان، اصولاً می توانید آرد سوخاری آماده بگیرید، اما طعم آن با نان بی کیفیتی که از آن درست می شود، خراب می شود. بنابراین بی خطرتر است که نان را تکه تکه کنید، آن را در فر خشک کنید و آن را آسیاب یا خرد کنید. گوشت گوش ماهی را شسته، خشک می کنند، به صورت نوار برش می دهند و نان می زنند: ابتدا در آرد، سپس در تخم مرغ و سپس در آرد سوخاری. صدف های نان در روغن داغ سرخ می شوند. سیب زمینی های پوست کنده به صورت نوار بریده می شوند، با نشاسته پاشیده می شوند و در قسمت هایی سرخ می شوند. در بالای ظرف آماده، که در یک بشقاب گذاشته شده است، با گیاهان و برش های لیمو تزئین شده است، و سس مایونز با غوره های خرد شده در یک قایق آبگوشت سرو می شود. مغذی، خوشمزه و زیبا! و برای چهار تا کافیه

گوش ماهی با قارچ

دستور تهیه ماهی دلمه به عنوان غذای اصلی بسیار متنوع است. برای مثال، طرفداران "شکار بی صدا" می توانند صدف را با صید خود بپزند. برای این کار 400 گرم قارچ خرد شده را با سیر و پیاز خرد شده در کره تفت می دهند و نیم کیلو دلمه را در روغن زیتون سرخ می کنند. برای هر طرف صدف 3 دقیقه طول می کشد. مواد تمام شده با هم ترکیب می شوند، مخلوط می شوند تا متقابلاً با آب میوه اشباع شوند و روی صفحاتی که با برگ های کاهو پوشانده شده اند قرار می گیرند.

کاسرول با پنیر

می توان آن را از صدف منجمد یا کنسرو شده تهیه کرد. یک شیشه 160 گرمی برای دومی کافی است. اگر خام می‌خورید، حتماً مقدار آن را دوبرابر کنید، زیرا در زمان پخت از حجم آنها کم می‌شود. علاوه بر این، به 120 گرم خامه، پنیر سفت رنده شده (کمی، 50 گرم کافی است)، آرد سوخاری و جعفری ریز خرد شده (حداقل یک قاشق چایخوری، اما مقدار آن قابل افزایش است) نیاز دارید.

ابتدا خامه به خوبی گرم می شود. گوش ماهی ها در آنها پایین می آیند. اگر کنسرو مصرف کردید، فقط ماریناد را تخلیه کرده و برش دهید. اگر منجمد است، بدون یخ زدایی بپزید و مقدار کمی از ادویه های مورد علاقه خود را به آب اضافه کنید. بعد از چند دقیقه در خامه، صدف ها را در یک کاسه مقاوم در برابر حرارت قرار می دهیم و روی آن پودر سوخاری و پنیر رنده شده می پاشیم و به مدت 15 دقیقه در فر با دمای 190 درجه قرار می دهیم. نتیجه یک گوش ماهی بسیار اشتها آور است - عکس به عنوان یک تصویر واضح عمل می کند.

گوش ماهی پخته شده در آب نمک خیار

این صدف ها همچنین می توانند نقطه برجسته میزی باشند که به یک ظرف کناری نیاز دارند. در اینجا طرز طبخ گوش ماهی که با برنج یا سیب زمینی سرو می شود، کامل آب پز یا پوره شده است. ابتدا یک جوشانده درست می شود: دو عدد پیاز، هویج و ریشه جعفری را در آب جوش می ریزند. آنها را می توان به طور کامل قرار داد، یا می توان آنها را به قطعات بزرگ برش داد. بعد از 20 دقیقه، دانه های لور و فلفل را اضافه کنید. به طور جداگانه آب نمک خیار را در حجم دو لیوان حدود نیم ساعت می جوشانند و پس از آن در آبگوشت می ریزند. دلمه های آب شده و ورقه های نازک را در مایع حاصل فرو می بریم و حدود 10 دقیقه در آن می پزیم و وقتی صدف ها آماده شدند آن ها را بیرون آورده و با کره ذوب شده می ریزند. اگر به غذاهای معطر علاقه دارید، گیاهان خرد شده از گیاهان مورد علاقه خود را روی آن بپاشید.

صدف کبابی

یکی از ساده ترین غذاها، چون گوش ماهی کبابی را می توان به سرعت آماده کرد و حتی برای کم تجربه ترین آشپزها نیز قابل دسترسی است. تهیه سس مناسب بسیار بیشتر طول می کشد. این شامل یک لیوان شراب سفید خشک، همان مقدار سرکه شراب و موسیر خرد شده است که باید روی آتش تبخیر شود تا یک قاشق غذاخوری مایع باقی بماند. سپس 100 میلی لیتر خامه 33 درصد ریخته و سس را تا نصف حجم آن می جوشانند. همانطور که تبخیر می شود، کره در قطعات کوچک به سس آینده اضافه می شود (باید 150 گرم در کل جرم باشد). وقتی همه چیز آماده شد، سس را در جای گرم قرار دهید. 16 گوش ماهی با روغن زیتون، نمک و فلفل آغشته می شوند. آنها را به مدت چند دقیقه روی گریل از هر طرف می پزند تا مات و قهوه ای طلایی شوند. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آنها را در یک بشقاب پوشیده از سس قرار دهید یا آن را جداگانه سرو کنید.

گوش ماهی در سالاد

آنها با مواد بسیار زیادی ترکیب می شوند. بنابراین سالادهای زیادی از این صدف ها تهیه می شود. با این حال، چیزی که ما بیشتر از همه دوست داشتیم سالاد گوش ماهی با این مواد بود. یک پرتقال بزرگ شسته شده به برش داده می شود و پوست آن جدا نمی شود. 100 گرم گیلاس کوچک، از طول نصف شده است. برگ های کاهو (150 گرم از آنها را بردارید) با دست به تکه های درشت خرد می شوند. 2 قاشق بزرگ روغن زیتون را با یک قاشق کنیاک مخلوط کرده و در ماهیتابه داغ ریخته. 100 گرم گوش ماهی برش نخورده را در یک ماهیتابه قرار داده و به سرعت سرخ می کنند، بیش از 2 دقیقه. 4 قاشق غذاخوری ماست نیز در آن ریخته می شود (یکی را پیدا کنید که میوه ای نباشد، شیرین نباشد و غنی تر باشد)، مخلوط با فلفل و نمک پاشیده شود. باید دوباره 2 دقیقه بجوشانید، در غیر این صورت صدف ها سفت می شوند. در بشقابي که سرو مي کنيد، برگ هاي پاره شده کاهو، گوجه فرنگي و بين آن ها - دلمه هاي خورشي در ماست قرار دهيد. روی ظرف با نعناع و خلال پرتقال تزیین شده است. لطفا توجه داشته باشید: این سالاد فقط به صورت گرم مصرف می شود. هنگامی که سرد است، تا حدودی عطر و طعم خود را از دست می دهد.

بنابراین حتی اگر قبلاً با این صدف‌ها برخورد نکرده‌اید و ایده‌ای مبهم در مورد نحوه طبخ گوش ماهی دارید، یک دستور پخت وجود دارد، نگران نباشید! تعداد زیادی ظروف از آنها اختراع شده است که بیشتر آنها با ذائقه شما مطابقت دارند.

دستور غذا را به موارد دلخواه اضافه کنید!

گوش ماهی- صدف های دریایی که اخیراً اغلب به صورت یخ زده در قفسه های سوپرمارکت یافت می شوند. این غذاهای دریایی رژیمیبا محتوای پروتئین بالا و مقدار زیادی مواد معدنی که به راحتی توسط بدن جذب می شود ( ید، فسفر، منیزیم، آهن، مس، منگنز، روی، کبالت و غیره).گوشت گوش ماهی بسیار لطیف است، طعم شیرینی دارد، آن را یک غذای لذیذ می دانند، نه برای منوی روزمره. متأسفانه، آنها بسیار گران هستند، اما اغلب از آنجا عبور می کنند، زیرا آنها نمی دانند چگونه این "جانور" را بپزند. دستور العمل های زیادی برای استفاده از گوش ماهی وجود دارد، اما ساده ترین راه این است که آنها را در تابه سرخ کنید. بیایید این کار را با هم انجام دهیم.

شما نیاز خواهید داشت:

• گوش ماهی
• فلفل سیاه زمینی
• روغن زیتون اضافی
• دانه کنجد
• لیمو

بهتر است گوش ماهی خنک بخرید، اما آنها در همه جا فروخته نمی شوند و نسبت به ماهی های یخ زده مقرون به صرفه تر هستند. بهتر است کوچکترین گوش ماهی را از بین یخ زده انتخاب کنید، گوشت آنها لطیف تر است. گوش ماهی را در دمای اتاق ذوب کنید: 400 گرم در حدود 1 ساعت یخ زدایی می شود. این غذای دریایی را در آب داغ یا مایکروویو یخ زدایی نکنید.

طرز تهیه عکس مرحله به مرحله:

گوش ماهی های آب شده را بشویید، با حوله کاغذی خشک کنید و با نمک و فلفل مزه دار کنید.

دلمه ها را در ظرفی بریزید و روغن زیتون بپاشید و به مدت 20 دقیقه در یخچال بگذارید.

در حالی که گوش ماهی ها در حال مرینیت شدن هستند، یک مشت دانه کنجد را در تابه برشته کنید. هم بزنید و زیاد نپزید، کنجد زود می سوزد. به محض اینکه شروع به قهوه ای شدن کرد، آن را به یک بشقاب خشک منتقل کنید.

گوش ماهی را در ماهیتابه خشک و داغ سرخ کنید.

وقتی یک طرف گوش ماهی سرخ شد، آن را برگردانید و طرف دیگر را سرخ کنید.

گوش ماهی های تمام شده را در یک بشقاب قرار دهید، روی آب لیمو، روغن زیتون خالص بریزید، با دانه های کنجد و فلفل تازه آسیاب شده بپاشید.

مطمئنا از گوشت سفید لطیف و شیرین گوش ماهی لذت خواهید برد. گوش ماهی باید بلافاصله قبل از سرد شدن خورده شود. برای غذای جانبی، بهتر است برنج را از قبل آماده کنید. نوش جان!

دلمه های تهیه شده به این روش یک افزودنی خوشمزه به پائلا خواهد بود پائلا

با گوش ماهی عالی می شود برنج و اسفناج- نتیجه یک غذای اصلی و زیبا است → گوش ماهی با برنج و اسفناج

دوستان!
در سایت "اجاق مامان"در حال حاضر بیشتر دویست و شصت دستور غذابرای هر سلیقه ای!
و حالا ما اینستاگرام داریم http://instagram.com/maminapechka
اگه اضافه کنید ممنون میشم "طبق دستور @maminapechka"وقتی در شبکه های اجتماعی عکس می گذارید.

گوش ماهی. دستور پخت مختصر

• گوش ماهی
• فلفل سیاه زمینی
• روغن زیتون اضافی
• دانه کنجد
• لیمو

گوش ماهی را در دمای اتاق ذوب کنید. بشویید، نمک و فلفل بزنید. دلمه ها را در ظرفی ریخته و روغن زیتون بریزید و به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید. دلمه ها را در ماهیتابه داغ و بدون روغن از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. روی بشقاب بگذارید، آبلیمو و روغن زیتون بپاشید، کنجد خشک و فلفل تازه آسیاب شده بپاشید.

1. گوش ماهی در سس صدف

2. گوش ماهی در پوسته، پخته شده در فر

3. گوش ماهی پخته شده در سس سیر

4. گوش ماهی پخته شده در پوسته با پنیر

گوش ماهی عضوی از خانواده نرم تنان است. مانند اکثر نمایندگان این گونه، گوش ماهی دارای پوسته است. در بیشتر موارد، بدون آن، منجمد یا تازه فروخته می شود. با این حال، در رستوران‌ها می‌توانید غذاهای زیادی را ببینید که گوش ماهی‌ها مستقیماً در پوسته‌شان پخته می‌شوند. این کار را می توان در خانه نیز انجام داد. گوش ماهی علاوه بر ظاهر خیره کننده، طعم فوق العاده ای نیز دارد. ابتدا باید یاد بگیرید که چگونه گوش ماهی را در پوسته بپزید. بیایید به موثرترین، رنگارنگ ترین و ساده ترین دستور العمل های تهیه این محصول نگاه کنیم.

صدف حاوی بسیاری از اجزای مفید مانند ویتامین ها و پروتئین است. کل بدن گوش ماهی را می توان خورد و پوسته آن فقط به عنوان تزئین عمل می کند. فیله گوش ماهی در کشورهای مختلف دنیا از جمله کشور ما غذای لذیذ است. طعم آن یادآور گوشت لطیف و ذوب شده خرچنگ است.

پخت و پز گوش ماهی در پوسته به حداقل دانش و مهارت نیاز دارد. در عین حال، ظرف به نظر می رسد غیر معمول و بسیار مغذی است. گوش ماهی آب پز، سرخ شده، ترشی، خورشتی و نمکی است. و افرادی هستند که این صدف را به صورت خام و در ترکیب با روغن زیتون یا آب لیمو می خورند. در مقاله ای جداگانه نحوه پخت و پز را بخوانید.

گوش ماهی به عنوان یک افزودنی در سوپ، سالاد، کتلت، solyanka، آسپیک، پنکیک، پای و حتی رول کلم استفاده می شود. برای دستیابی به حداکثر نتایج، باید غذاهای دریایی را مسئولانه انتخاب کنید. گوش ماهی تازه بدنی الاستیک به رنگ کرمی یا صورتی دارد. مهم است که هیچ لکه زرد روی سطح وجود نداشته باشد. نرم تنان را از نظر بوی آن بررسی کنید، نباید خاص باشد، بلکه باید دریایی باشد.

قبل از انتخاب روشی برای پخت گوش ماهی، باید آنها را یخ زدایی کنید. قفسه پایین یخچال برای این کار مناسب است. با این حال، کارشناسان توصیه می کنند از شیر برای یخ زدایی استفاده کنید. گوش ماهی را در آن قرار می دهند و ظرف را برای چند ساعت در دمای اتاق می گذارند. از مایکروویو یا آب داغ استفاده نکنید زیرا خطر فاسد شدن غذاهای دریایی وجود دارد. صدف‌هایی که پوسته‌های کوچک دارند، گوشت لطیف‌تری دارند، بنابراین بهتر است آنها را ترجیح دهید.

تهیه گوش ماهی برای پیش غذا یا سالاد با عملیات حرارتی آنها آغاز می شود. لازم است فلپ های پوسته را از هم جدا کرده و بدن نرم تن را جدا کنید. قبل از انجام این کار، گوش ماهی ها را حتما یخ زده و آبکشی کنید. آنها باید جوشانده شوند؛ برای این کار، ماهیتابه را روی اجاق قرار دهید و حرارت متوسط ​​را روشن کنید. وقتی آب نمک به جوش آمد، می توانید دلمه ها را داخل آن بیندازید.

برای طعم دادن، ریشه جعفری و فلفل را اضافه کنید. این خوراکی برای مدت طولانی پخته نمی شود، حدود 5 دقیقه روی حرارت ملایم. مانند هر غذای دریایی دیگری، گوش ماهی را نمی توان بیش از حد پخت. آمادگی را می توان با طعم یا رنگ تعیین کرد - گوشت باید شفافیت خود را از دست بدهد.

گوش ماهی در سس صدف

گوش ماهی به طور گسترده در غذاهای ایتالیایی و فرانسوی استفاده می شود و در آنجا با سس های مختلف ترکیب می شود. به عنوان مثال، سس صدف واقعاً طعم صدف را نشان می دهد. با این حال، مهم است که به شدت به فناوری پخت و پز پایبند باشید تا ظرف دقیقاً مطابق دستور پخت شود. دستور پخت گوش ماهی با عکس کار را بسیار ساده تر می کند.

عناصر

زمان آماده سازی: 5 دقیقه

· 1 قاشق چایخوری روغن کنجد؛

· 1 حبه کوچک سیر؛

· 1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی؛

· 1 قاشق چایخوری سس سویا؛

· کمی شکر؛

· 2 قاشق غذاخوری قاشق سس صدف.

روندآماده سازی

زمان پخت: 5 دقیقه

1. پوسته ها را باز کنید و محتویات آن را خارج کنید.

2. سس سویا را با سس صدف ترکیب کنید.

3. روغن کنجد و یک پیمانه شکر را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید تا شکر حل شود.

4. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید و گوش ماهی را اضافه کنید. آنها را همراه با سیر و زنجبیل سرخ کنید.

5. وقتی دلمه ها طلایی شدند، می توانید مخلوط سس ما را اضافه کنید. 30 ثانیه سرخ کنید.

6. ظرف تمام شده با گیاهان پاشیده می شود و روی پوسته ها قرار می گیرد.

شراب سفید یک همراه عالی برای گوش ماهی است. به طور هماهنگ با پالت طعم نرم تنان در هم می آمیزد و کیفیت آن را به میزان قابل توجهی بهبود می بخشد. این ساده ترین راه برای پختن گوش ماهی در سس است.

گوش ماهی در پوسته، پخته شده در فر

لذیذها جذب ظرف ماهی صدفی می شوند؛ دستور پخت به دقت خاصی و مقداری دانش نیاز دارد. حتی نوع منجمد آن برای تهیه صدف پخته مناسب است. هنگام باز کردن پوسته، می توانید یک نوار سیاه روی بدن گوش ماهی ببینید - این روده است، بهتر است آن را بردارید. این عنصر بر طعم تأثیر نمی گذارد، اما از نظر بصری کمی بد است.

عناصر

12 عدد گوش ماهی (در پوسته)؛

1 تکه نان؛

کره 60 گرم؛

نصف لیمو؛

نمک؛

چند شاخه جعفری.

گوش ماهی برای یک شام رمانتیک عالی است. به هر حال، این محصول یک نوع تقویت کننده جنسی است. هنگامی که با شراب ترکیب می شود تأثیر آن افزایش می یابد. لازم به ذکر است که محصول در حال پر کردن است و بعد از 6 تا 7 عدد و یک لیوان شراب به هیچ وجه در شکم احساس سنگینی نمی کنید. بیایید طرز تهیه گوش ماهی در سینک را بررسی کنیم؛ دستور پخت آن پیچیده نیست.

روندآماده سازی

1. پوسته ها را روی یک فرم مخصوص مقاوم در برابر حرارت قرار دهید. هر پوسته باید حاوی یک تکه کره باشد.

2. نان و جعفری را به قطعات کوچک برش دهید. پوست لیمو را جدا می کنند تا طعم تلخی نداشته باشد و تفاله آن را مکعبی می کنند.

3. روغن را در یک ماهیتابه گرم شده بریزید و مکعب های نان را برای چند دقیقه سرخ کنید. سپس نمک، جعفری، لیمو را اضافه کنید.

4. فر باید از قبل با دمای 180 درجه گرم شود، تابه را با گوش ماهی دقیقاً 5 دقیقه در آنجا قرار دهید. بعد از برداشتن صدف ها روی آنها را با سس آماده شده بپوشانید.

5. آنها را به مدت 2 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.

غذای آماده را با لیمو و البته شراب سفید یا شامپاین سرو کنید. از یک شب خوب در یک شرکت خوب لذت ببرید!

گوش ماهی پخته شده در سس سیر

همه نمی دانند چگونه گوش ماهی را به درستی در فر بپزند. بنابراین، اجازه دهید با برداشتن بدن نرم تن از پوسته شروع کنیم. ابتدا باید پوسته را باز کنیم، در آنجا یک فیله گوش ماهی کرم رنگ و احتمالاً خاویار پرتقالی را خواهیم دید. هر چیز دیگری باید برداشته شود و کاملا تمیز شود.

عناصر

گوش ماهی در صدف;

سیر؛

سبزه؛

نمک و فلفل؛

کره.

روندآماده سازی

1. پوسته ها را با صدف ها روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 5 دقیقه در فر گرم شده قرار دهید.

2. این زمان کافی است تا صدف ها آب خود را خارج کنند. از پوسته ها آبکش می شود و به جای آن نصف قاشق چایخوری سس سیر خامه ای داخل هر پوسته می ریزند.

3. برای تهیه این سس باید 100 گرم کره، نمک و سیر خرد شده را با هم مخلوط کنید.

4. پوسته ها دوباره داخل فر می روند، این بار به مدت 2 دقیقه.

5. پس از برداشتن، گوش ماهی آماده خوردن است. می توانید آن را با سبزیجات، سبزیجات یا پنیر تزئین کنید.

اکنون می دانید که چگونه گوش ماهی را در پوسته به سرعت و بدون زحمت بپزید. این غذا با یک ظرف جانبی و شراب خوب تکمیل می شود.

گوش ماهی پخته شده در پوسته با پنیر

فرآیند ایجاد یک ظرف نیاز به احتیاط و رعایت قوانین دارد، بنابراین برای وضوح دستور پخت گوش ماهی را با عکس تهیه کرده ایم.

عناصر

گوش ماهی متوسط؛

1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی؛

150 گرم پنیر سخت؛

کاری آسیاب شده نصف قاشق چایخوری؛

نمک و فلفل؛

جعفری؛

لیمو.

روندآماده سازی

1. کار را با باز کردن و پردازش پوسته ها شروع می کنیم. قبل از این، پوسته ها باید کاملا شسته شوند، زیرا در آینده برای ما مفید خواهند بود. فیله گوش ماهی را در بشقاب قرار دهید.

2. ابتدا باید از آب میوه و فیلم های مختلف پاک شود. حرارت را متوسط ​​کرده و ماهیتابه را قرار دهید. در روغن زیتون (آفتابگردان) بریزید و بعد از مدتی صدف های خود را داخل آن بریزید. روی آن مقداری نمک بریزید و کاری را کم بپاشید تا طعم آن خراب نشود. به مدت 5 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید.

3. گوش ماهی تمام شده را در یک آبکش بریزید، روغن اضافی از آن خارج می شود. پس از آن، آنها را با آب لیمو پاشیده و در سینی قرار می دهند.

4. پنیر سفت باید رنده شود. جعفری تا حد امکان ریز خرد می شود. در یک کاسه عمیق، کره ذوب شده، پنیر و سبزیجات را مخلوط کنید. کاملاً مخلوط کنید تا مخلوطی همگن به دست آید.

5. قسمت های محدب پوسته ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید، حداقل 2 سانتی متر بین آنها فاصله باشد، در هر پوسته یک گوش ماهی قرار دهید و روی آن را با سس پنیر بپوشانید. همه چیز را در فر از قبل گرم شده قرار دهید. به محض اینکه یک پوسته طلایی روی پنیر ظاهر شد، ظرف آماده است.

حتی در زمان های قدیم، گوش ماهی مصرف می شد؛ دستور العمل های پخت و پز کمی با دستور العمل های مدرن متفاوت بود. صدف ها به طور فعال در امپراتوری روم صید و حتی به طور مصنوعی پرورش داده می شدند. حتی در آن زمان نیز فواید این غذای دریایی مشخص بود. 40 درصد فیله گوش ماهی از پروتئین تشکیل شده است، اما 100 گرم آن حاوی بیش از 90 کیلو کالری نیست. بنابراین نرم تنان برای افرادی که از چاقی رنج می برند تجویز می شود.

ارزش این محصول به سختی قابل برآورد است، زیرا حاوی روی، مولیبدن، ویتامین ها، نیکل و گوگرد است. یکی از معایب اصلی گوش ماهی به دلیل پیچیدگی استخراج و حمل و نقل آن، قیمت بالای ماهی ماهی است. باید در نظر داشت که تنها 30 درصد از کل جرم نرم تنان برای مصرف مناسب است. بنابراین، مهم است که بدانید چگونه گوش ماهی را در سینک بپزید تا محصول خوشمزه را خراب نکنید.

مقالات مشابه را بخوانید

دوکفه ای ها از جمله غذاهای دریایی هستند که بیشتر در غذاهای رستوران استفاده می شود. یکی از بهترین نمایندگان این خانواده، ماهی گوش است که گوشت آن طعمی نفیس و کمی شیرین دارد و بوی خوشی از طراوت دریا دارد. گوش ماهی در ژاپن و فرانسه محبوبیت خاصی دارد؛ در میزهای ما آنها هنوز مهمانان بسیار کمیاب هستند، بنابراین بسیاری از زنان خانه دار به سادگی نمی دانند که چگونه گوش ماهی را بپزند و چگونه آنها را هنگام خرید انتخاب کنند. آن را خام بخورید بیایید در مورد این روش ها با جزئیات بیشتری صحبت کنیم.

طرز پخت گوش ماهی سرخ شده

علاوه بر یک بسته نیم کیلویی گوشت گوش ماهی، به دو حبه سیر، یک دسته جعفری، نصف لیمو و روغن زیتون نیاز دارید. جعفری را نگینی خرد کرده و سیر را در آن فشار دهید و پنج قاشق غذاخوری روغن به آن اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. بسته ذوب شده گوش ماهی ها را باز کرده، آن ها را در ماریناد آماده شده قرار دهید، روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید و حدود نیم ساعت در یخچال قرار دهید. سپس یک ماهیتابه عمیق بردارید و داخل آن روغن بریزید و خوب حرارت دهید. گوشت گوش ماهی را در تابه بریزید و هر طرف آن را چند دقیقه تفت دهید. گوش ماهی های تمام شده را در بشقاب بگذارید، روی آب لیمو بریزید و با برگ های جعفری تزئین کنید.

طرز پخت گوش ماهی پخته شده در پوسته آنها.

یک کیلوگرم گوش ماهی تازه را خوب بشویید، دریچه‌ها را باز کنید، صدف‌ها را از پوسته‌ها جدا کنید و داخل پوسته‌ها را کاملاً از تمام باقیمانده‌ها تمیز کنید - فقط یک ستون گوشت سفید و یک کیسه خاویار نارنجی روشن (در صورت وجود) استفاده می‌شود. هنگامی که بشقاب های بداهه تمیز و شسته می شوند، باید آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید، در هر پوسته یک گوش ماهی قرار دهید و ورقه پخت را به مدت پنج دقیقه در فری که به خوبی گرم شده است قرار دهید. در این مدت، نرم تنان آب آن را آزاد می کنند که باید از پوسته ها خارج شود و در عوض به هر گوش ماهی نصف قاشق کره سیر که از صد گرم کره تهیه شده و با کمی نمک آسیاب شده و دو یا سه عدد له شده است اضافه می کنند. حبه های سیر. پس از این، ورقه پخت با پوسته را باید چند دقیقه دیگر در فر قرار دهید. گوش ماهی را باید مستقیماً در پوسته‌هایشان سرو کرد و برای زیبایی روی آن پیاز سبز ریز خرد شده بپاشید.

طرز جوشاندن گوش ماهی

برای تهیه سالاد اغلب گوش ماهی را می جوشانند. این کار به سادگی انجام می شود. گوشت ماهی حلزونی ذوب شده را در آب نمکی که به سرعت در حال جوشیدن است غوطه ور می کنند و پس از جوشاندن مجدد فقط به مدت یک دقیقه می جوشانند و پس از آن آب آن را تخلیه می کنند و گوشت تمام شده را در آبکش ریخته و اجازه می دهیم تا کاملاً خنک شود.

نحوه خوردن گوش ماهی به صورت خام

گاهی گوش ماهی تازه را به صورت خام مصرف می کنند. ابتدا آنها را به صورت ورقه های نازک برش می دهند، فلفل می زنند، نمک می زنند و با آب لیمو و روغن زیتون می پاشند. علاوه بر این روش، دستور دیگری برای خوردن گوش ماهی تازه وجود دارد. ورقه های گوش ماهی را با سس سویا می ریزند، کمی روغن کنجد به آن ها اضافه می کنند و همانطور که هست سرو می کنند.

چگونه گوش ماهی مناسب را انتخاب کنیم

برای اینکه خرید موفق باشد، باید بدانید:

• گوش ماهی به صورت تازه یا کنسرو شده و همچنین منجمد به زنجیره خرده فروشی عرضه می شود. گوش ماهی منجمد را می توان در کیسه های خلاء بسته بندی کرد و یا به صورت وزنی فروخت. گوش ماهی کامل ارزان‌ترین، اما در عین حال کم‌مزه‌تر از بقیه است.
• گوش ماهی منجمد به دو شکل فروخته می شود - کامل با پوسته یا یک گوشت تمیز. همانطور که در رستوران ها مرسوم است، اگر قصد دارید آنها را در پوسته سرو کنید، باید از گوش ماهی کامل استفاده کنید.
• اگر می خواهید گوش ماهی را به صورت خام بخورید، مانند یک لذیذ واقعی، فقط باید گوش ماهی های زنده یا تازه را بخرید که بیش از سه روز روی یخ نگهداری می شوند.
• گوش ماهی های خریداری شده را باید بلافاصله قبل از پخت و پز، بدون باز کردن بسته بندی وکیوم، در دمای اتاق یا با فرو بردن کیسه در آب سرد، یخ زدایی کنید.