غذاهای کریسمس اروپا. سنت های سفره کریسمس کریسمس: افطار فراوان

بوقلمون‌های بریان‌شده، غازها، مرغ‌ها، شکار، ژامبون خوک، تکه‌های بزرگ گوشت گاو، خوک‌های شیرده، حلقه‌های سوسیس، پای سرخ‌شده، کلوچه‌ها، بشکه‌های صدف، شاه بلوط داغ، سرخ‌رنگ روی زمین چیده شده بودند. سیب، پرتقال آبدار، گلابی معطر، پای جگر بزرگ و کاسه های بخار پز پانچ که بخارات معطر آن مانند مه در هوا معلق بود.

من واقعاً می خواستم این پست را دو هفته پیش منتشر کنم - 24 تا 25 دسامبر، اما، متأسفانه، کار نکرد. خوب، ما نمی توانیم تا سال آینده صبر کنیم، درست است؟ بهتر است دفعه بعد چیز دیگری بپزیم. به هر طریقی، من می خواهم تعطیلات را به همه تبریک بگویم: کاتولیک ها - کریسمس کاتولیک گذشته مبارک، مسیحیان ارتدکس - کریسمس ارتدکس مبارک و به طور کلی همه - سال نو مبارک. بگذارید لحظات روشن تری را برای شما به ارمغان بیاورد و به تمام معنا معنادار و خوشمزه باشد.

به طور کلی، باید بگویم که من تحت تأثیر بسیاری از تعطیلات "دیگران" هستم. من تقریباً هرگز آنها را جشن نمی‌گیرم (مخصوصاً طبق همه قوانین)، اما دوست دارم دیگران را تماشا کنم که این کار را انجام می‌دهند و با آنها شادی می‌کنم. بنابراین اینجاست: من یک کاتولیک نیستم، اما دوست دارم تماشا کنم که چگونه کل جهان کاتولیک در هرج و مرج پیش از کریسمس فرو می رود. البته، ما کریسمس خودمان را داریم، اما این یک تعطیلات کاملا متفاوت است، که علاوه بر این، این روزها چندان گسترده نیست. نسخه کاتولیک، برعکس، به دلیل محبوبیت گسترده، تا حدی رنگ مذهبی خود را از دست داده است.

به هر حال، در دیکنز، کریسمس نیز به هیچ وجه یک تاریخ مذهبی به نظر نمی رسد: ارواح کریسمس نوعی فرشته نیستند، بلکه در ذات خود موجوداتی کاملاً بت پرست هستند. و این تعطیلات پرستش خدای خاصی را آموزش نمی دهد، بلکه فضایل ساده انسانی را که به دین وابسته نیست - مهربانی، انساندوستی، پاسخگویی و شفقت را آموزش می دهد. به همین دلیل است که او را دوست دارم. و به همین دلیل است که من نسخه کریسمس دیکنز را دوست دارم.

نقل قول بالا، البته، یک تصویر اغراق آمیز را توصیف می کند، و به دلایل واضح، من متعهد به ساختن چنین چیزی نیستم :) (اگرچه، اتفاقا، در ادبیات روسی، توصیف جشن ها به سبک مشابه بسیار رایج است، و من هنوز نمی دانم از کدام طرف به آنها نزدیک شوم.)امروز یک شام کریسمس ضعیف در پیش داریم، اما حتی آن هم می تواند فقط یک فرد کاملاً خسته را بی تفاوت بگذارد. زیرا یک غاز وجود خواهد داشت که فقرا تقریباً سالی یک بار آن را می بینند - به مناسبت یک تعطیلات بزرگ، پودینگ کریسمس که در مناسبت های دیگر تهیه نمی شود، و همچنین شاه بلوط بریان شده ساده، که به خودی خود نوعی غذا نیست. ظرافت، اما کاملا تصویر کلی را تکمیل می کند.

«چراغ‌های گاز در ویترین مغازه‌ها روشن می‌سوختند و درخششی مایل به قرمز بر چهره‌های رنگ پریده رهگذران می‌تابیدند و شاخه‌ها و توت‌های هولی که پنجره‌ها را تزئین می‌کردند در گرما می‌ترقیدند. مغازه های سبز و مرغ آنقدر زیبا و باشکوه تزیین شده بودند که به چیزی عجیب و غریب، افسانه ای تبدیل می شدند و نمی شد باور کرد که آنها با چیزهای معمولی مانند خرید و فروش ارتباطی داشته باشند.

"لرد شهردار، در اقامتگاه باشکوه خود، قبلاً به پنج دوجین آشپز و ساقی دستور داده است که چهره خود را از دست ندهند تا بتواند تعطیلات را آنطور که باید جشن بگیرد..."

ببخشید نتونستم مقاومت کنم عکس از اینترنت.

«...و حتی خیاط کوچولو که روز قبل او را به خاطر حضور مست در خیابان و نیت های خونخوارانه جریمه کرده بود، قبلاً در اتاق زیر شیروانی خود پودینگ تعطیلات خود را هم می زد، در حالی که همسر لاغر و پسر لاغر او برای خرید گوشت گاو می دویدند. ”

درهای مرغ فروشی ها هنوز نیمه باز بود و پیشخوان میوه فروشی ها با تمام رنگ های رنگین کمان برق می زد. سبدهای گرد بزرگی از شاه بلوط وجود داشت، مانند شکم های جلیقه ای آقایان مسن شاد. آنها به سقف تکیه داده بودند و حتی گاهی اوقات از آستانه بیرون می غلتیدند، گویی می ترسیدند از فراوانی و سیری خفه شوند. پیازهای اسپانیایی سرخ‌رنگ، پوست تیره و شکم چاق، صاف و براق، مانند گونه‌های چاق راهبان اسپانیایی وجود داشت. آنها با حیله گری و گستاخی از روی قفسه ها به دخترانی که از کنارشان می دویدند چشمکی زدند که با خجالت ظاهری نگاهی پنهانی به شاخه دارواش آویزان از سقف انداختند. سیب و گلابی در اهرام بلند و رنگارنگ چیده شده بود. خوشه‌های انگور بود که صاحب مغازه در برجسته‌ترین مکان‌ها آویزان می‌کرد تا عابران بتوانند در حالی که آن‌ها را تحسین می‌کردند، بزاق دهان را مجانی ترشح کنند. انبوهی از آجیل - قهوه‌ای، کمی کرکی - که عطر تازه‌شان خاطرات پیاده‌روی‌های گذشته در جنگل را زنده می‌کرد، زمانی که سرگردانی، غرق شدن تا قوزک پا در برگ‌های ریخته‌شده و شنیدن صدای خش‌خش آن‌ها در زیر پایت بسیار دلپذیر بود. سیب های پخته شده، چاق و چاق و قهوه ای براق، مکمل زرد روشن لیمو و پرتقال بودند و با تمام ظاهر لذیذشان به طور مداوم و پرشور شما را متقاعد می کردند که آنها را در یک کیسه کاغذی به خانه ببرید و برای دسر بخورید.

«و بقالی ها! آه، بقالی ها فقط یک یا دو کرکره دارند، شاید آنها را از پنجره ها برداشته باشند، اما وقتی به داخل نگاه می کنید چیزهای زیادی برای دیدن وجود دارد! و نه تنها هنگامی که ترازو به پیشخوان برخورد می‌کرد آنقدر شادمانه صدا می‌زد، و ریسمان به سرعت از قرقره باز می‌شد، و جعبه‌های حلبی چنان زیرکانه از قفسه‌ای به پیشخوان می‌پریدند، گویی توپ‌هایی در دستان با تجربه‌ترین شعبده باز بود. و عطر مخلوط قهوه و چای آنچنان دلپذیر سوراخ های بینی را قلقلک می داد و کشمش بسیار و انواع کمیاب بود و بادام ها به طرز خیره کننده ای سفید بودند و چوب های دارچین آنقدر صاف و دراز بودند و همه ادویه های دیگر بوی بسیار خوشمزه ای داشت و میوه های شیرینی شده چنان فریبنده از لای قندی که آنها را پوشانده بود می درخشیدند که حتی بی تفاوت ترین خریداران هم در گودال شکمشان احساس بیماری می کردند! و نه تنها انجیرها بسیار گوشتی و آبدار بودند، و آلوهای خشک شده با شرمساری سرخ شده بودند و از جعبه های مجلل تزئین شده خود لبخندی شیرین و ترش می زدند، و همه چیز در دکوراسیون کریسمس آن بسیار خوشمزه و شیک به نظر می رسید..."

اما سپس در برج ناقوس انجیل را موعظه کردند و همه مردم خوب را به معبد خدا دعوت کردند و جمعیتی شاد و با لباس جشن در خیابان ها ریختند. و بلافاصله از همه کوچه ها و کوچه ها و گوشه ها، انبوهی از مردم سرازیر شدند: اینها بیچاره ها بودند که غازها و اردک های کریسمس خود را به نانوایی ها می بردند... در وقت مقرر صدای زنگ ها خاموش شد. و درهای نانوایی ها بسته شد، اما در پیاده روهای روبروی پنجره های زیرزمین نانوایی ها، تکه های آب شده در برف پدیدار شد که از آن بخار می آمد، گویی سنگ های سنگی پیاده روها نیز می جوشید یا بخار می کرد و همه اینها به خوبی نشان می داد. که شام ​​کریسمس از قبل در فر گذاشته شده بود.

این یک رویه رایج در زمان دیکنز بود: خانه‌های مردم فقیر فاقد اجاق‌های بزرگ بودند، بنابراین آنها «غذاهای راحت» خود را به نانوایی‌ها می‌بردند و در آنجا با هزینه‌ای ناچیز طبخ می‌شدند. باید بگویم که خانه فعلی من نیز نمی تواند به یک اجاق جادار ببالد و قبل از رفتن به بازار برای خرید غاز، حتی آن را اندازه گرفتم تا در آنجا جا شود. و سپس، البته، یک نانوایی مستقیماً در خانه ما وجود دارد، اما در دوران مدرن بعید است که بتوانید در مواردی مانند تهیه یک شام تعطیلات خصوصی، و حتی از محصولات مشتریان، روی کمک کارمندان آن حساب کنید. :) خوشبختانه، من غاز را گرفتم، کوچک است، و حتی به راحتی در فر قرار می گیرد. من به ترتیب به شما می گویم که چگونه شد.

غاز کریسمس

سپس دو کراچی دیگر با جیغ به داخل اتاق هجوم آوردند - پسر کوچک و کوچکترین دختر - و در حالی که از خوشحالی خفه شده بودند، اعلام کردند که در نزدیکی نانوایی بوی غاز کباب می آید و بلافاصله از این بو احساس کردند که غاز آنهاست. در حال برشته شدن و مسحور دید خیره کننده غاز پر از پیاز و مریم گلی، شروع به رقصیدن دور میز کردند و پیت کراچیت جوان را به آسمان ستایش کردند، که در همین حین با پشتکار آتش را در اجاق آتش می زد (او اصلاً فکر نمی کرد). بیشتر خودش، علی‌رغم زرق و برق یقه‌ای که تقریباً او را خفه می‌کرد) که سیب‌زمینی‌ها در تابه‌ای که غرغر می‌کرد ناگهان شروع به پریدن کردند و از داخل به درب آن می‌کوبیدند، و خواستند که سریعاً در طبیعت رها شوند و پوست آن‌ها جدا شوند. از آنها."

خوب، من فکر می کنم همه می توانند با موفقیت با آب پز کردن سیب زمینی برای غذای جانبی بدون هیچ دستورالعمل خاصی کنار بیایند. پیتر کراچیت سپس آن را با دیوانگی خاصی له کرد تا به عنوان پوره سرو شود، اما در اینجا هرکسی آزاد است هر کاری که می خواهد انجام دهد. اما ما سعی می کنیم نگاه دقیق تری به پخت غاز پر شده با پیاز و مریم گلی داشته باشیم.

اولاً ما به یک غاز نیاز خواهیم داشت و البته نه غازی که به مرگ طبیعی مرده باشد، بلکه به یک غاز بی گناه که در اوج زندگی کشته شده است. ما خورندگان کمی داشتیم، بنابراین غاز کوچک بود - فقط 2.5 کیلوگرم. البته برای یک خانواده پرجمعیت به یک پرنده بزرگتر نیاز دارید.

دوم، پر کردن. در اینجا، در اصل، کاملاً ممکن است که چیزی را پیچیده نکنید و با محصولات اساسی کنار بیایید: پیاز، مریم گلی و خرده نان. حدس می‌زنم دفعه بعد بدون آلو خشک کنم: شیطان مرا به اضافه کردن آنها واداشت، یک سیب کاملاً کافی بود. خوب معلوم شد، اما طعم آلو به طور قابل توجهی بر بقیه غالب بود. علاوه بر این، البته بهتر است مریم گلی تازه مصرف کنید، اما من آن را پیدا نکردم - باید از خشک شده راضی می شدم. در نتیجه، ترکیب پر کردن به شرح زیر بود:

300 گرم پیاز
130 گرم خرده نان
آلو 150 گرم
1 سیب
75 میلی لیتر مادیرا
2 قاشق غذاخوری ل با یک توده بزرگ مریم گلی خشک شده
1 عدد تخم مرغ

اما بیایید در مورد همه چیز به ترتیب صحبت کنیم.

1. چربی اضافی غاز را از بین ببرید. چربی را کف سینی فر که پرنده در آن پخته می شود، قرار دهید.
2. خود غاز را کاملاً با نمک مالیده و تا زمانی که روی فیلینگ کار می کنیم، استراحت می دهیم.

3. پیاز، سیب و آلو را نه خیلی درشت خرد کنید.
4. پیاز را در روغن نباتی تفت دهید.
5. سیب و آلو را به آن اضافه کنید و بپزید تا سیب ها کمی نرم شوند.
6. تابه را از روی حرارت بردارید، آرد سوخاری را اضافه کنید و هم بزنید.
7. مریم گلی خرد شده را اضافه کنید و مخلوط کنید.
8. در مادیرا بریزید، تخم مرغ را در اینجا بشکنید، نمک و فلفل را اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید. فیلینگ آماده است.

9. غاز را با آن پر کنید و دوباره آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید.
10. پاهای غاز را محکم می بندیم، دم را می گیریم تا تمام راه های فرار گوشت چرخ کرده را مسدود کنیم.
11. پرنده را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. پخت غاز من در کل حدود یک ساعت و نیم طول کشید. یک جایی توصیه ای دیدم که زمان پخت را به این صورت محاسبه کنم: 15 دقیقه برای هر 450 گرم، به اضافه 15 دقیقه دیگر روی آن. اساساً این اتفاقی است که برای من افتاده است. در طول فرآیند پخت، باید گهگاه غاز را با چربی یا چیز دیگری که در تابه جمع می‌شود، بمالید. برای من اینطور بود:
12. بعد از 30 دقیقه اول غاز رو از فر بیرون آوردم و کاملا چرب کردم و دوباره فرستادم.
13. بعد از 30 دقیقه دوباره آن را بیرون آوردم و تمام چربی تابه را آبکش کردم. خود غاز را این بار با همان مادیرا که برای پر کردن استفاده می شد ریختند و فرستادند تا به حالت نهایی برسد. برای نیم ساعت دیگر.

در همین حال، پیتر جوان و دو کراچیت جوان همیشه به دنبال غاز رفتند که به زودی با آن در یک صفوف رسمی بازگشتند. ظاهر غاز غوغایی غیرقابل تصور ایجاد کرد. شاید بتوان تصور کرد که این طیور پدیده ای است که در مقایسه با آن قو سیاه معمولی ترین پدیده است. با این حال، در این خانه فقیر، غاز واقعاً یک کنجکاوی بود.»

بنابراین، پس از نیم ساعت گذشته، غاز کاملا آماده شد. و برای اولین تجربه معلوم شد که بیش از خوب بود.

خانم کراچیت سس (از قبل در یک قابلمه کوچک آماده شده بود) را حرارت داد تا جوش بیاید.

هر کسی آزاد است که سس را به سلیقه خود درست کند: دیکنز هیچ مشخصاتی در مورد ترکیب آن ندارد. به عنوان مثال می توانید از غازهای غاز در تهیه آن استفاده کنید که معمولاً با غازهای خریداری شده در فروشگاه (غیر از غازهای خانگی) موجود است. و برای من چیزی شبیه به این بود:

4 قاشق غذاخوری ل چربی غاز
3 قاشق غذاخوری ل ارد
آب گوشت 200 میلی لیتر (من از مرغ استفاده کردم)
200 میلی لیتر شیر یا خامه
چند شاخه آویشن تازه

1. چربی را در ماهیتابه (یا قابلمه) گرم کنید و آرد را در آن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
2. آبگوشت داغ را بریزید، کاملاً هم بزنید تا گلوله نباشد، آویشن را داخل آن بریزید و با هم زدن بپزید تا غلیظ شود.
3. شیر یا خامه را اضافه کنید، مخلوط کنید و حرارت دهید. در نهایت شاخه های آویشن را جدا کنید.

اوه، سس سیب فقط یک آهنگ است! من می توانم آن را به عنوان یک غذای مستقل، جدا از هر چیز دیگری بخورم.

500 گرم سیب ترش (من پوست کنده و بریده شده را وزن کردم)
200 گرم آب
شکر 50 گرم
پوست لیموترش

1. سیب ها را پوست بگیرید، هسته آن را بردارید و به مکعب های بزرگ برش دهید.
2. داخل قابلمه بریزید و با آب پر کنید و شکر را اضافه کنید. در اینجا کمی پوست لیمو هم اضافه می کنیم.
3. بگذارید بجوشد و روی حرارت ملایم حدود 20-25 دقیقه بجوشد. در این مدت سیب ها کاملاً نرم می شوند و عملاً به صورت پوره در می آیند.
4. سیب ها را از صافی بمالید (همزمان پوست لیمو را بردارید) و خنک کنید.

«مارتا بشقاب‌های داغ را پاک کرد. باب تینی تیم را در گوشه ای کنارش نشست، و کراچیت های جوان تر، بدون اینکه خود را فراموش کنند، صندلی هایی برای همه چیدند، و پشت میز نگهبانی دادند و دهان خود را با قاشق بسته بودند تا قبل از آمدن غاز، تکه ای از غاز را نخواهند. به سوی آنها برگرد».

اما میز آماده است. دعا را بخوانید. مکث دردناکی وجود دارد. همه نفس خود را حبس کردند و خانم کراچیت در حالی که به تیغه چاقوی کباب شده نگاه می کرد آماده شد تا آن را در سینه پرنده فرو کند. وقتی چاقو سوراخ شد و آب آن پاشید و قیمه ای که مدت ها منتظرش بودیم به چشم ظاهر شد، یک آه از خوشحالی تمام روی میز را فرا گرفت و حتی تینی تیم که توسط کراچیت های جوان تر تحریک شده بود، با دسته میز ضربه زد. چاقو و به آرامی جیرجیر کرد:

نه، چنین غازی در دنیا وجود نداشته است! باب قاطعانه اعلام کرد که هرگز باور نمی کند که غاز پر شده دیگری به این شکل شگفت انگیز در جایی پیدا شود! همه با یکدیگر رقابت کردند تا آبدار بودن و عطر و همچنین اندازه و ارزانی آن را تحسین کنند. با اضافه کردن سس سیب و پوره سیب زمینی، برای شام برای کل خانواده کافی بود. بله، در واقع، آنها حتی نتوانستند آن را تمام کنند، همانطور که خانم کراچیت با تحسین اظهار کرد که یک استخوان میکروسکوپی روی ظرف باقی مانده است. با این حال، همه سیر شده بودند و کراچیت‌های جوان‌تر نه‌تنها غذا خوردند، بلکه تا ابروهایشان با پیازچه آغشته شدند.»

چه غاز فوق العاده ای معلوم شد! اما شب جشن به همین جا ختم نمی شود.

پودینگ مخصوص روز کریسمس

«... جوانتر کراچیت ها تینی تیم را تصاحب کردند و او را به آشپزخانه کشاندند تا به صدای حباب آب در دیگ که در آن پودینگ پیچیده شده در یک دستمال در حال پختن بود گوش دهد.»

بله، بله، ما در مورد پودینگ کریسمس معروف انگلیسی صحبت می کنیم. شاید مدت زیادی است که با چنین احترامی به تهیه هیچ غذای نزدیک نشده ام که با آن شروع به اجرای این دستور غذا کردم. از بیرون، کل فرآیند چند ساعته به نظرم شبیه به نوعی مراسم بت پرستی یا فقط یک آزمایش کیمیاگری دیگر بود. اما در واقعیت معلوم شد که همه چیز بسیار ساده است - حداقل اگر به شدت دستورالعمل ها را دنبال کنید. درست است، من هنوز جرات نکردم پودینگ را به روش سنتی - در یک دستمال بپزم، اما از تکنیک مدرن تری استفاده کردم و خمیر را در ظروف با اندازه مناسب توزیع کردم. این به من اجازه داد حداقل مطمئن باشم که محصول نهایی شکل واضحی خواهد داشت :)

من یک دستور پودینگ کریسمس درست کردم جولیاماکسی : می توانید اصل را بخوانید. در اصل ، من عملاً هیچ چیز را تغییر ندادم ، فقط بلافاصله مقدار همه مواد را نصف کردم و همچنین برخی از آنها را به واحدهای اندازه گیری تبدیل کردم که برای من راحت تر بود. در نهایت خمیر به اندازه ای بود که یک لیتر و یک قالب نیم لیتری پر شود (نه تا بالا). و ترکیب، در واقع، این است:

168 گرم گوشت خوک رنده شده (با نام مستعار چربی داخلی، چربی گوشت گاو پری‌نفریک، و غیره) - فکر می‌کردم این مشکل‌سازترین ماده است، اما آن را در نزدیک‌ترین بازار به خانه‌ام پیدا کردم.
آرد 113 گرم
1/3 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه
1 قاشق چایخوری. مخلوط ادویه های شیرین: دارچین، گشنیز، زنجبیل، میخک، جوز هندی (همانطور که در عکس می بینید کمی بیشتر از آنچه در نظر داشتم به پایان رسید، اما به پودینگ آسیبی وارد نکرد)
168 گرم خرده نان تازه (من یک نان پوست کنده و ورقه شده را در غذاساز خرد کردم - البته نه کامل)
شکر قهوه ای 225 گرم
½ قاشق چایخوری نمک
225 گرم کشمش بدون هسته
کشمش 225 گرم
225 گرم کشمش سیاه کوچک (در اصل - کشمش از نوع کورینکا ، اما نتوانستم آنها را در فروش پیدا کنم ، بنابراین در پایان فقط آنها را با کشمش تیره و کاملاً بزرگ جایگزین کردم ، بنابراین کاملاً معتبر نبود)
1 عدد سیب متوسط
30 گرم بادام خرد شده (من آماده برداشتم، برش خوردم)
60 گرم پوست مرکبات شیرین شده (پرتقال و لیمو)، ریز خرد شده
آب و پوست ½ پرتقال
75 میلی لیتر آلو (می توان آن را با آبجو تیره یا شیر جایگزین کرد)
45 میلی لیتر ویسکی (بدون عذاب وجدان به 50 رسیدم)
3 عدد تخم مرغ

بله، در مورد گرد کردن. برای اعداد فوق العاده ای مانند "168" ببخشید - همه ما می دانیم که انجام آن بدون هیچ خطایی دشوار است و گرد کردن معقول آسیب زیادی به همراه نخواهد داشت (کلمه کلیدی "معقول" است).

برای جلوگیری از سردرگمی، من مواد را به ترتیب اضافه کردن آنها به مخلوط پودینگ فهرست کرده ام. جولیا در پست خود توصیه مفیدی می کند که آنها را روی یک تکه کاغذ یادداشت کنید و در حین اضافه کردن آنها را خط بزنید تا چیزی اشتباه نشود. من دقیقاً این کار را انجام دادم و همچنین همه محصولات را از قبل آماده و اندازه گرفتم و آنها را روی یک میز جداگانه قرار دادم که نه تنها روند پخت و پز را بصری تر کرد، بلکه سرعت آن را نیز به میزان قابل توجهی افزایش داد.

1. گوشت خوک خرد شده را در ظرف بزرگی بریزید، آرد را به همراه ادویه و بیکینگ پودر الک کرده، آرد سوخاری را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
2. شکر و نمک را اضافه کنید و مخلوط کنید.
3. هر سه نوع کشمش و سیب رنده شده را اضافه کنید (اول پوستش را جدا کردم). مخلوط کردن.
4. آجیل را اضافه کنید و مخلوط کنید.
5. پوست مرکبات ریز خرد شده را اضافه کنید و مخلوط کنید.
6. آب پرتقال و پوست آن را اضافه کنید.
7. آلو و ویسکی بریزید، هم بزنید.
8. تخم مرغ ها را بزنید تا کف کند و به مخلوط پودینگ اضافه کنید و دوباره کاملا مخلوط کنید.

حالا کمد را برای ظروف مناسب برای پخت پودینگ بررسی می کنیم. یک کاسه سالاد ایکیا و چند لیوان آبگوشت پیدا کردم. آنها به نظر من مناسب ترین شکل بودند: پودینگ ها در نهایت نیمکره بودند. من به مقاومت این فرم ها در برابر حرارت اطمینان صددرصدی نداشتم، بنابراین به دور از آسیب، یک تکه پارچه نخی را که چندین بار زیر آن ها تا شده بود، در کف تابه هایی که پودینگ ها در آن پخته شده بودند، گذاشتم. این نه تنها ظروف را از تماس مستقیم با کف داغ عایق می کرد، بلکه فضای مناسبی را در آشپزخانه ایجاد می کرد - بخوانید: بوی لباس های شسته شده آب پز - گویی پودینگ در واقع در یک دستمال در حال جوشیدن است :)

«بوی لباسشویی می داد! این از دستمال مرطوب است. حالا بوی نزدیکی میخانه می دهد، وقتی در آن حوالی یک شیرینی فروشی است و یک لباسشویی در خانه بعدی زندگی می کند!»

9. قالب ها را با روغن چرب کنید و خمیر را در آنها قرار دهید. پودینگ در حین پخت کمی بلند می شود، پس قالب ها را تا لبه پر نکنید، فقط کمی جا بگذارید.
10. قالب را با یک تکه کاغذ روغنی و یک تکه فویل بپوشانید و این "درب" را با یک نخ ضخیم محکم ببندید - به طوری که در طول فرآیند جوشیدن به طور تصادفی آب داخل قالب نرود.
11. از همین نخ یک حلقه یا چیزی شبیه به آن درست می کنیم که با آن می توانید فرم را از آب در حال جوش بیرون بیاورید.
12. هر قالب را در ظرف خود با آب جوش قرار دهید. ارتفاع آب من به نصف قالب ها رسید. در قابلمه ها را درب می بندیم و هر کدام را در مدت زمان مشخص می گذاریم تا بجوشد و در صورت لزوم آب داغ از کتری اضافه می کنیم. یک پودینگ لیتری باید حدود 8 ساعت بپزد و برای یک پودینگ نیم لیتری 5 ساعت کافی است.

اما خانم بلیندا بشقاب ها را عوض کرد و خانم کراچیت اتاق را به تنهایی ترک کرد تا پودینگ را از دیگ بیرون بیاورد. او آنقدر نگران بود که می خواست این کار را بدون شاهد انجام دهد.

چطور پودینگ نرسید! آخ که وقتی از قالب در بیارن چقدر خراب میشه! خوب چطور در حال خوشگذرانی و بلعیدن غاز آن را دزدیدند! یک فرد مزاحم می تواند از حصار بالا برود، وارد حیاط شود و پودینگ را از در پشتی بدزدد! چنین فرضیاتی باعث شد کراچیت های جوان از ترس یخ بزنند. در یک کلام، اینجا چه وحشت هایی به ذهنم خطور کرد!»

به هر حال، در حالت ایده آل، پودینگ بلافاصله خورده نمی شود، اما حداقل یک ماه باقی می ماند تا بالغ شود. در این صورت قبل از سرو مستقیم باید دوباره در آب جوش غوطه ور شود و به مدت دو ساعت بجوشد.

اما همانطور که می‌دانیم، سازماندهی تهیه چنین ظرف پیچیده‌ای از قبل برای فقرا دشوار بود و علاوه بر این، مبارزه با وسوسه برای یک ماه کامل و محافظت از آن در برابر کودکان کوچک و دست نخورده آسان نیست. بنابراین خانم کراچیت در روز کریسمس پودینگ خود را درست کرد و ما نیز مانند خانواده خوب او، پودینگ خود را در همان روزی که درست شد خوردیم. و از آنجایی که چیزی برای مقایسه نداشتیم، از چنین نتیجه سریعی الهام گرفتیم. اما سال آینده، البته، باید نگران پختن پودینگ در ماه نوامبر باشید.

و سپس خانم کراچیت ظاهر می شود - برافروخته، بند آمده، اما با لبخندی غرورآمیز روی صورتش و پودینگی روی یک ظرف - به طور غیرمعمولی سخت و قوی که بیشتر به یک گلوله توپ شباهت دارد. پودینگ از هر طرف در شعله های آتش سوزان رم فرو می رود و با یک شاخه کریسمس از هالی که در بالای آن چسبانده شده تزئین شده است.

پودینگ به تنهایی خوب است، اما در حالت ایده آل باید با نوعی سس سرو شود. نسخه سنتی آن با استفاده از کره و براندی تهیه می شود - می توانید دستور پخت آن را در جولیا لایو ژورنال، از طریق همان لینک دستور پخت پودینگ مشاهده کنید. خامه فرم گرفته معمولی به خوبی جواب می دهد. و پودینگ با خامه آنگلیز خوردیم.

کرم انگلیسی

3 عدد زرده تخم مرغ
پودر قند 30 گرم
شیر 300 میلی لیتر
یک تکه دانه وانیل

1. بدون زدن زرده ها را با شکر مخلوط کنید.
2. غلاف وانیل را از طول برش دهید، دانه های آن را داخل شیر بردارید و خود غلاف را در آنجا بیندازید. مال من کاملاً مومیایی شده بود (نتوانستم آن را ذخیره کنم) - ابتدا باید آن را کمی در شیر گرم می کردم و سپس دانه ها را استخراج می کردم.
3. شیر را تقریباً به جوش آورده و داخل زرده ها بریزید (باقی مانده غلاف در این مرحله باید از آن جدا شود). در یک جریان نازک بریزید، زرده ها را به طور فعال هم بزنید تا دلمه نشوند.
4. این مخلوط را دوباره در قابلمه شیر بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و روی حرارت قرار دهید و خیلی شدید هم بزنید تا غلیظ شود. این مخلوط به هیچ وجه نباید بجوشد وگرنه ناهمگن می شود. آزمایش شده توسط تجربه غم انگیز: نتیجه، البته، خوراکی خواهد بود، اما دیگر یک کرم آنگلیز نخواهد بود. بنابراین حواس شما را از قابلمه پرت نکنید!

"اوه پودینگ فوق العاده! باب کراچیت گفت که خانم کراچیت در تمام مدت ازدواجشان هرگز نتوانسته بود در هیچ کاری به چنین کمالاتی دست پیدا کند و خانم کراچیت گفت که اکنون قلبش سبک تر شده است و می تواند اعتراف کند که این نگرانی چقدر او را می بلعد. آرد کافی باشد . همه در ستایش پودینگ حرفی برای گفتن داشتند، اما هرگز به ذهن کسی خطور نکرد که نه تنها بگوید، بلکه حتی فکر کند که این پودینگ برای چنین خانواده بزرگی پودینگ بسیار کوچک است. این فقط توهین به مقدسات خواهد بود. بله، هر یک از کراچیت ها اگر به خودش اجازه چنین اشاره ای را بدهد، از شرم می سوخت.

شاه بلوط برشته شده

اما شام تمام شد، سفره از روی میز برداشته شد، شومینه جارو شد و آتش روشن شد. محتویات کوزه را چشیدیم و آن را عالی یافتیم. سیب و پرتقال روی میز ظاهر شد و یک پیمانه شاه بلوط روی زغال ها ریخته شد.

شاه بلوط هم برای اولین بار تفت دادم ولی کاملا ابتدایی بود. در غیاب شومینه، یک اجاق گاز مدرن آشپزخانه کار می کند.

1. روی پوسته هر شاه بلوط یک برش در یک مکان دلخواه ایجاد می کنیم. به طور سنتی، به شکل صلیب است، اما این برای نتیجه خیلی مهم نیست؛ یک برش طولانی در عرض یا مورب این کار را انجام می دهد.
2. شاه بلوط ها را در یک ماهیتابه خشک (ترجیحاً طرف برش داده شده به سمت بالا) قرار دهید، درب آن را ببندید و حدود 20 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید (زمان دقیق بستگی به بزرگی شاه بلوط ها دارد).
3. شاه بلوط های آماده را در ظرف مناسب تری بریزید و بلافاصله آن را از دستان خود عبور دهید. شاه بلوط را فقط می توان در حالی که داغ است پوست کند، بنابراین برای یک جمعیت کوچک نباید تعداد زیادی را یکباره تفت دهید. یا باید فوراً همه طرفداران خود را در جدا کردن آنها قبل از سرد شدن مشارکت دهید.

نوشیدنی جین داغ

باب در حالی که سرآستین‌ها را بالا می‌برد (بیچاره احتمالاً فکر می‌کرد که هنوز چیزی می‌تواند به آن‌ها آسیب برساند!)، آب را در کوزه ریخت، جین و چند تکه لیمو اضافه کرد و شروع به هم زدن با احتیاط کرد و سپس آن را تنظیم کرد. روی حرارت ملایم گرم کنید.»

همانطور که من درک می کنم، این یک نوع "شراب دم کرده برای فقرا" است - بالاخره این اتفاق در انگلیس رخ می دهد. علاوه بر این، در توصیف جشن غنی تر، شراب مولد واقعی ذکر شده است. به طور کلی، اگر شما، بر خلاف کراچیت، توانایی خرید آن را دارید، بهتر است آن را بپزید. با توجه به واقعیت های ما، معلوم می شود که فقط ارزان تر است! اما برای سازگاری کامل با کتاب، پیروی از توضیحات دیکنز هیچ هزینه ای ندارد. اگر می خواهید مانند قهرمانان، عصر را با این نوشیدنی تاج گذاری کنید، البته باید تهیه آن را نه قبل از سرو غاز مانند باب، بلکه همزمان با برشته کردن شاه بلوط شروع کنید. خوب، به شرطی که خانه شما یک اجاق گاز طبیعی نداشته باشد، بلکه یک اجاق گاز مدرن داشته باشد.

1. جین را با آب مخلوط کنید و نسبت به ذائقه خود را انتخاب کنید. اما زیاده روی نکنید! با این حال، جین دارای طعم و بوی نسبتاً تند است که حتی در غلظت های پایین نیز قابل احساس است. و در هر صورت به نظر من باید آب بیشتری باشد.
2. چند برش لیمو (حدود یک برش در هر وعده) اضافه کنید.
3. آن را کاملا تکان دهید (من آن را از صمیم قلب در یک شیکر تکان دادم، خوشبختانه یک بزرگ داریم ... اما معتبر نیست).
4. در ظرف نسوز بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود. تا حداکثر دما گرم کنید اما دقت کنید که به هیچ عنوان نجوشد.

"سپس تمام خانواده به قول باب کراچیت "در یک دایره" دور شومینه جمع شدند، یعنی فکر می کنم یک نیم دایره. در دست راست باب، کل مجموعه کریستال خانواده ردیف شده بود: دو لیوان و یک لیوان با دسته شکسته. با این حال، این ظروف، بدتر از هر جام طلایی نمی‌توانست مایع داغ را در خود نگه دارد، و وقتی باب آنها را از کوزه پر کرد، چهره‌اش می‌درخشید و شاه بلوط‌های روی آتش خش خش می‌زدند و با صدایی شاد می‌ترکیدند.

"این روزهای شادی است - روزهای رحمت، مهربانی، بخشش. این تنها روزهایی در کل تقویم است که مردم، گویی با توافق ضمنی، آزادانه قلب خود را به روی یکدیگر می گشایند و در همسایگان خود، حتی فقرا و محرومان، همان مردمی را که خودشان در همان جاده سرگردان هستند، می بینند. با آنها، و نه برخی از موجودات نژاد متفاوت که باید مسیر دیگری را طی کنند.»

کریسمس یک تعطیلات روشن و شاد است و وعده های غذایی خانوادگی در این روز سنت های دیرینه ای دارد. در روز کریسمس برای شام چه بپزیم؟ بیایید شروع به ایجاد یک منو برای آن کنیم.

فرنی جادویی

میز کریسمس در سنت روسی بدون آن قابل تصور نیست. این یک فرنی مخصوص است که اغلب از گندم تهیه می شود و با مقدار زیادی عسل، کشمش و آجیل طعم دار می شود. با این حال، برخی از زنان خانه دار آن را از برنج، جو و سایر غلات طبخ می کنند. ما کوتیا را طبق یک دستور العمل قدیمی روسی آماده می کنیم. گندم (400 گرم) را با آب سرد به نسبت 1: 2 بریزید و بپزید تا نرم شود و سپس صاف کنید و بگذارید خنک شود. در همین حین روی 200 گرم دانه خشخاش آب جوش بریزید و بپزید تا به شکل ترد در بیاید و فشار دهید و از چرخ گوشت رد کنید. روی کشمش ها آب جوش بریزید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند. حالا تنها چیزی که باقی می ماند این است که فرنی ارزن را با دانه های خشخاش و کشمش ترکیب کنید، 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل عسل ظرف را با خامه مخلوط کرده و سرو کنید.

شاهکار غاز

بهترین غذاهای کریسمس همیشه شامل می شود که تهیه آنها به مهارت آشپزی و صبر نیاز دارد. برای شروع، پرنده روده می شود، تک تک پرها و چربی های اضافی برداشته می شود. برای برداشتن چربی داخلی، سوراخ هایی روی سینه و محل اتصال پاها و لاشه ایجاد می شود. سپس پرنده را در آب جوش غوطه ور می کنند و با نمک و ادویه می مالند و به مدت 3-2 روز در جای سرد می گذارند. کلاسیک این ژانر غاز پر شده با سیب است که سس پرتقال با آن کاملا هماهنگ است. برای تهیه آن، آب 6 مرکبات، 200 گرم سس سیب، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. داخل و خارج لاشه را با سس بمالید و با ورقه های سیب پر کنید و در فر قرار دهید. کارشناسان توصیه می کنند کمی آب را در سینی فر با طرف های بلند بریزید، یک توری سیمی روی آن قرار دهید و لاشه را روی آن قرار دهید. فر را از قبل گرم کنید و غاز را به مدت 15-20 دقیقه در آن بگذارید و سپس درجه حرارت را به 150 درجه سانتیگراد کاهش دهید. آن را به مدت 1.5-2 ساعت بپزید و به طور دوره ای مایع را از ورقه پخت بریزید. در انتها ضخیم ترین قسمت ساق را با میل بافتنی سوراخ می کنیم. اگر آب نشت شده تمیز و شفاف باشد، غاز کریسمس آماده است.

گوشت خوک نجیب

خوک همچنین یک مهمان خوش آمد در میز تعطیلات است، و بنابراین دستور العمل های شام کریسمس به ندرت بدون گوشت خوک کامل می شود. یکی از محبوب ترین غذاها گوشت خوک آب پز است. یک تکه خمیر گوشت خوک به وزن 1.5-2 کیلوگرم بردارید، کاملاً بشویید و خشک کنید. حبه های سیر را به چند قسمت برش دهید، با برگ بو، نمک، فلفل و چاشنی های مورد علاقه خود مخلوط کنید. با استفاده از یک چاقوی تیز، برش های کم عمقی روی سطح گوشت ایجاد کنید و سیر و ادویه ها را داخل آنها قرار دهید. مخلوط تند باقیمانده را از همه طرف روی گوشت بمالید، آن را در فویل بپیچید و بگذارید یک شبه مارینت شود. روز بعد فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید و گوشت آماده شده را به مدت یک ساعت در آن قرار دهید. سپس گوشت خوک را به طرف دیگر برگردانید و 30-40 دقیقه دیگر بپزید. گوشت خوک آب پز تمام شده به صورت سرد سرو می شود و به برش ها بریده می شود.

شاه ماهی

غذاهای لذیذ ماهی نیز بدون غذا نمی مانند، زیرا ظروف میز کریسمس اجازه حضور ماهی را می دهد. پایک شکم پر یک دکوراسیون شایسته خواهد بود. ماهی به وزن 0.8-1 کیلوگرم را از فلس تمیز می کنیم، آن را روده می کنیم، ستون فقرات را با استخوان های دنده جدا می کنیم، سر را جدا می کنیم و آن را کاملا می شوییم. در مرحله بعد، گوشت پایک را برش دهید، حدود 1-1.5 سانتی متر باقی بماند، تفاله را با پیاز سرخ شده، سیر و یک تکه نان آغشته به شیر از چرخ گوشت رد کنید. تخم مرغ را اضافه کنید، 1 قاشق چایخوری کره، نمک و فلفل را خوب مخلوط کنید. پیک را با این گوشت چرخ کرده پر می کنیم و به طور مساوی در تمام طول پخش می کنیم. برای اینکه ماهی شکل خود را از دست ندهد، آن را در گاز می پیچیم. آن را در یک قابلمه بریزید، آن را با آب پر کنید، ریشه کرفس خرد شده، پیاز و نمک را اضافه کنید. درب آن را ببندید و ماهی را به مدت 30-40 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. پیک آماده با سس گوجه فرنگی یا خامه ترش و همچنین هر غذای جانبی سیب زمینی سرو می شود.

کریسمس شیرین

چنین غذاهای رنگارنگ برای شام کریسمس نیاز به افزودنی ارگانیک به شکل نوشیدنی دارد. به طور سنتی، انواع سبیتنی برای میز جشن در روسیه تهیه می شد. طبق دستور کلاسیک، 150 گرم عسل و شکر و همچنین ادویه های مختلف به آب (1 لیتر) اضافه می شود. مخلوط به مدت 15-20 دقیقه جوشانده می شود، به طور مداوم از کف خارج می شود، فیلتر شده و کمی خنک می شود. در صورت تمایل می توانید زغال اخته یا انواع توت ها را به دستور غذا اضافه کنید. و اگر نوشیدنی های الکلی را ترجیح می دهید، کمی شراب قرمز خشک بریزید.

یکی دیگر از نوشیدنی های کریسمس اوزوار یا کمپوت میوه های خشک است. مخلوط زردآلو خشک، سیب، گلابی، آلو، گل رز و توت زالزالک را به طور متوسط ​​50 تا 100 گرم میل کنید، میوه ها و توت ها را جداگانه در آب سرد خیس کنید، سپس آب آن را خالی کنید، در قابلمه بزرگی بریزید و آن را پر کنید. با آب تمیز وقتی جوش آمد نصف لیوان شکر را اضافه کنید و 15-20 دقیقه بپزید. عسل (3 قاشق غذاخوری) را در یک لیوان اوزوار داغ رقیق کرده و در قابلمه بریزید. در انتها چند ستاره انیسون پرتاب می کنیم.

البته منوی تعطیلات به این غذاها محدود نمی شود. می توانید آن را با نمونه هایی از شام کریسمس همراه با عکس با به اشتراک گذاشتن آنها با سایر خوانندگان در نظرات تکمیل کنید.

شام کریسمس را با جیمی الیور بپزید و میز کریسمس شما سرشار از غذاهای ساده و غیر معمول خواهد بود. ما تمام غذاهای آماده را در یک آماده سازی بزرگ و سریع میز کریسمس ترکیب می کنیم.

عناصر

• عسل مایع
• روغن زیتون
• سرکه شراب قرمز
• شیر
• نمک دریا

تعداد وعده ها - 8

دستور آشپزی

1. سس از قبل آماده شده را از یخچال یا فریزر خارج کنید. آن را در یک قابلمه متوسط ​​قرار دهید و تابه را روی شعله قرار دهید.


2. بوقلمون خود را از یخچال خارج کنید، آن را به یک ماهیتابه بزرگ منتقل کنید و روی تابه را با فویل بپوشانید. اجازه دهید بوقلمون به دمای اتاق برسد.


3. تمام ورقه های پخت را از فر خارج کنید تا جایی برای بو دادن بوقلمون وجود داشته باشد. فر را از قبل گرم کنید.


4. وقتی فر داغ شد، ورقه پخت را با پرنده ای که فویل بسته شده را در فر قرار دهید. درب را ببندید و بلافاصله دما را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید.


5. برای محاسبه زمان بو دادن بوقلمون، به خاطر داشته باشید که هر کیلوگرم پرنده باید 35 - 40 دقیقه پخته شود. بنابراین، 5 کیلوگرم بوقلمون تقریباً در 3-3.5 ساعت پخته می شود


6. اندازه فر خود و همچنین میانگین زمان برشته شدن پرنده را تخمین بزنید. زمان پخت بوقلمون ممکن است کمی از بالا متفاوت باشد. هنگام تفت دادن، پخت بوقلمون را بررسی کنید.


7. پس از تفت دادن پرنده به مدت 30 دقیقه، بوقلمون را با آب تابه بمالید و فویل را کمی بلند کنید تا پوست ترد شود و پرنده آبدار بماند.


8. بعد از 30 دقیقه فویل را تعویض کنید. این کار را در 2.5 ساعت اول انجام دهید. در این مدت نیازی به انجام هیچ کاری نیست، بنابراین از عطرهای آن لذت ببرید.


9. اکنون زمان بسیار خوبی برای چیدن سفره است. همه ظروف، لیوان ها، نمک و فلفل را بچینید. نان را فراموش نکنید و مطمئن شوید که نوشیدنی کافی در یخچال دارید.


10. وقتی 2.5 ساعت از شروع بو دادن بوقلمون گذشت، فویل را بردارید، این کار باعث می شود پوست تیره شود، رنگ طلایی به خود بگیرد و ترد شود. آبیاری را هر 30 دقیقه یکبار ادامه دهید تا تمام شود.


11. در همین حین سینی های سیب زمینی و سایر سبزیجات را از یخچال خارج کنید. همچنین می توانید رول های بیکن، توپ های چرخ کرده و یک کاسه کلم بروکسل را بیرون بیاورید.


12. بوقلمون خود را با استفاده از دماسنج گوشت در ضخیم ترین قسمت سینه و عمیق ترین قسمت ران تست کنید. وقتی دمای داخلی تقریباً به 72 درجه سانتیگراد رسید، ظرف آماده است.


13. زمانی که بوقلمون را از فر خارج کردید، ماهیتابه ها را در فر قرار دهید تا همه ماهیتابه ها در آن قرار گیرند. دمای فر را روی 190 درجه سانتی گراد تنظیم کنید.


14. در صورت لزوم از یک چنگال و انبر بزرگ برای بلند کردن بوقلمون از روی ورقه پخت استفاده کنید. بوقلمون را کج کنید تا تمام چربی و آب آن داخل تابه بریزد.


15. بوقلمون را روی یک بشقاب بزرگ قرار دهید، روی آن را با دو لایه فویل بپوشانید، سپس 2 حوله تمیز آشپزخانه را روی آن قرار دهید تا زمانی که می نشیند گرم بماند. تابه را با چربی و آب میوه رها کنید، کمی بعد از آن استفاده خواهید کرد.


16. ابزار لازم برای برش مرغ را بچینید و تیز کنید تا بتوانید در آخرین لحظه از جستجوی آنها اجتناب کنید.


17. اگر می خواهید نکاتی را در مورد بریدن بوقلمون یاد بگیرید، ویدیو را تماشا کنید و متوجه می شوید که چگونه آن را به درستی برش دهید. عکس نشان می دهد که بوقلمون چگونه باید بریده شود.


18. اکنون زمان آن است که به تهیه بقیه شام ​​کریسمس ادامه دهید. آماده شدن غذاهای باقیمانده تقریباً یک ساعت و نیم طول خواهد کشید، بنابراین زمان خود را عاقلانه مدیریت کنید.


19. فیلم غذا را با سیب زمینی ها از سینی جدا کرده و در فر داغ قرار دهید و سیب زمینی ها را به مدت 30 دقیقه بپزید تا نیمه پخته و کمی طلایی شوند.


20. در همین حین کاسه برگ رزماری و حبه های سیر را از یخچال خارج کنید. کمی روغن زیتون و سرکه شراب قرمز را به کاسه اضافه کنید، سپس همه چیز را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.


21. فیلم غذا را از سینی سبزیجات جدا کنید. سینی سبزیجات را به مدت 1 ساعت و 15 دقیقه در فر قرار دهید و بپزید تا طلایی، ترد و خوشمزه شود.


22. فیلم غذا را با توپ های چرخ کرده از کاسه بردارید و روی سینی فر قرار دهید (رولت های بیکن را اضافه کرده و بعداً می پزید، مطمئن شوید که توپ های گوشت به اندازه کافی در فر پخته شده باشند).


23. توپ های چرخ کرده را با کمی روغن زیتون بپاشید، سپس روی ورقه پخت را با فویل بپوشانید و به مدت 1 ساعت در فر قرار دهید.


24. قالب سیب زمینی ها را از فر خارج کرده و به آرامی با دستگاه پوره سیب زمینی فشار دهید تا در تمام سطح تابه پخش شود و ترد شوند.


25. مخلوط رزماری و سیر را روی تمام سطح سیب زمینی ها پخش کنید و تابه را خوب تکان دهید. سیب زمینی ها را در فر قرار دهید تا مانند سبزیجات دیگر بپزند تا ترد، زیبا و اشتها آور شوند.


26. در همین حین، شعله ای که ظرف سس روی آن ایستاده است را روشن کنید تا به تدریج گرم شود. در صورت لزوم کمی آب جوش اضافه کنید تا رقیق شود.


27. بعد از 40 دقیقه از پخت کوفته ها، فویل را از سینی فر بردارید و رول های بیکن را اضافه کنید. آنها را با کمی روغن زیتون بپاشید. آنها را در فر قرار دهید تا قهوه ای طلایی شوند.


28. لحظه ای که در فر را باز می کنید، ورقه پخت را با سبزیجات برشته تکان دهید تا پوسته ترد و طلایی رنگ از همه طرف تشکیل شود.


29. بازگشت به سس. دور از ماهیتابه بوقلمون تا جایی که ممکن است چربی بمالید، سپس سس از قبل آماده شده خود را در سینی بریزید.


30. تابه را با آب بوقلمون و چربی روی حرارت قرار دهید و مخلوط را به جوش بیاورید. از یک قاشق چوبی برای جدا کردن تکه‌های قهوه‌ای پرنده از کف تابه استفاده کنید.


31. هنگامی که چربی و آب بوقلمون کمی به جوش آمد، از یک الک بزرگ در یک قابلمه متوسط ​​صاف کنید.


32. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا دمای آن را تا زمان سرو روی میز تعطیلات حفظ کنید.


33. کتری را پر کرده و بجوشانید. سپس سس زغال اخته ای که قبلا درست کرده بودید را از یخچال خارج کنید و روی میز شام خود قرار دهید.


34. اگر فر دوم دارید، می توانید بشقاب ها را در آن قرار دهید، دما را روی حداقل تنظیم کنید و کمی گرم کنید.


35. بعد از 20 دقیقه از پخت بیکن رول ها و گلوله های چرخ کرده، تابه را با آنها بردارید و تابه را کمی تکان دهید تا برگردد. تابه را با آنها در فر قرار دهید تا طبخ ظرف تمام شود.


36. یک قابلمه بزرگ را روی حرارت زیاد قرار دهید. آن را با آب داغ از کتری پر کنید، کمی نمک اضافه کنید و صبر کنید تا مایع دوباره بجوشد.


37. کلم بروکسل را در آب جوش بریزید و دوباره بجوشانید. سپس حرارت را کمی کم کنید و کلم را به مدت ۷ تا ۸ دقیقه بپزید تا کاملا بپزد.


38. پس از پختن کلم بروکسل، سس خرده نان خود را از یخچال خارج کنید. می توانید آن را به مدت 3 دقیقه (800 وات) در مایکروویو قرار دهید یا آن را در یک قابلمه روی حرارت متوسط ​​به مدت 5 دقیقه گرم کنید.


39. حالا وقت آن است که ظروف پخته شده را در بشقاب بگذارید. از یکی از اعضای خانواده بخواهید در این مورد به شما کمک کند، در حالی که مشغول تکه تکه کردن بوقلمون هستید.


40. فردی از خانواده خود را تعیین کنید که در فرآیند ریختن نوشیدنی نقش داشته باشد. البته خودتان را فراموش نکنید. یک لیوان شراب خوب به شما کمک می کند تا به حال و هوای جشن برسید.


41. 5 دقیقه قبل از آماده شدن سبزیجات، سینی خود را به همراه آنها از فر خارج کرده و 2 قاشق چایخوری عسل مایع را روی جعفری پخته شده بریزید. سبزیجات را در فر داغ قرار دهید و به مدت 5 دقیقه بپزید.


42. سس خرده نان خود را چک کنید، اگر به اندازه کافی غلیظ بود با اضافه کردن کمی شیر آن را رقیق کنید. سپس آن را خوب مخلوط کرده و روی میز سرو کنید.


43. پس از آماده شدن کلم بروکسل، آنها را در یک بشقاب مخصوص تعطیلات قرار دهید. چند برش از کره ادویه دار آماده شده را برش دهید، آنها را به کاسه کلم اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. سپس برای شام کریسمس سرو کنید.


44. سیب زمینی ها را از نظر پخت بررسی کنید. اگر آماده است، آن را در بشقاب قرار دهید، که ابتدا باید یک دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی جذب شود. حوله را چند دقیقه زیر سیب زمینی ها بگذارید، سپس آن را بردارید و سیب زمینی ها را روی میز کریسمس سرو کنید.


45. سس بوقلمون خود را بررسی کنید، اگر چربی بالا آمد، آن را به آرامی هم بزنید. سپس آن را در مایه سس آماده شده بریزید و سرو کنید.


46. ​​توپ های چرخ کرده و رول ها را از فر خارج کنید. آنها به اندازه کافی قهوه ای و پر از عطر بودند. در صورت تمایل می توانید چربی اضافی آنها را قبل از سرو پاک کنید.


47. آماده بودن سبزیجات سرخ شده را بررسی کنید. وقتی آماده شدند، آنها را از فر خارج کنید، سینی سبزیجات را تکان دهید، سپس سبزی ها را در ظرفی قرار دهید و می توانید آنها را روی میز بچینید.


48. تمام غذاهای آماده را روی میز سرو کنید، شام کریسمس آماده است! اگر پودینگ و کاسترد را برای دسر آماده کرده اید. دسر و کاسترد را برای آن گرم کنید.


49. برای گرم کردن پودینگ خود، یک لایه فویل از روی دسر بردارید و با یک دایره پوستی دیگر بپوشانید، کاسه را با پودینگ در مایکروویو قرار دهید، قدرت را روی 800 وات تنظیم کنید، آن را به مدت 4 دقیقه گرم کنید.


50. در همین حین، کاستارد ویسکی خود را از یخچال خارج کنید. می توانید آن را به صورت گرم یا سرد سرو کنید. برای گرم کردن مجدد کاسترد کافی است آن را در قابلمه ای حاوی آب داغ قرار دهید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاسترد کاملا گرم شود.


51. اجازه دهید پودینگ 4 دقیقه قبل از تزئین و سرو بماند.


52. برای سرو پودینگ از ظرف مزون بردارید و به ظرف آماده منتقل کنید. دستور پخت پودینگ جیمی الیور را با یک کاسترد ویسکی خوشمزه و یک فنجان کاکائو یا چای سرو کنید.

2 سال پیش

13,577 بازدید

کریسمس یکی از بزرگترین تعطیلات ارتدکس در سراسر جهان در نظر گرفته می شود. در روسیه، کریسمس در 7 ژانویه جشن گرفته می شود، این روز به روزه چهل روز پایان می دهد. روز قبل، در شب کریسمس، رسم بر این است که همه خانواده دور یک میز با دوازده غذای ناشتا جمع شوند. این غذا یک شام غنی نامیده می شود؛ هر غذای روی میز کریسمس معنای مقدسی دارد. بنابراین، سنت های سفره کریسمس

غذاهای سنتی برای کریسمس

شب کریسمس

شام خانوادگی جشن در 6 ژانویه شامل 12 غذای روزه است - همان تعداد رسولانی که در شام آخر شرکت کردند. در شب کریسمس مرسوم است که غذاهایی از سبزیجات و میوه ها تهیه می کنند تا برای کل سال شانس و رفاه را به خانه بیاورند.

غذاهای اصلی میز در شب مقدس قبل از کریسمس عبارتند از: کوتیا و اوزوار .

کوتی فرنی نامیده می شود که از غلات کامل، با افزودن عسل، آجیل خرد شده، کشمش و دانه های خشخاش کوبیده شده است. کوتیا کریسمس را می توان از گندم، جو، برنج یا جو مروارید درست کرد. با چشیدن کوتیا است که غذای شب کریسمس آغاز می شود.

هر جزء کوتیا معنایی نمادین دارد. غلات نمادی از تجدید زندگی است، عسل نماد سلامتی و رفاه در خانه، خشخاش و آجیل نماد رفاه و موفقیت در تجارت است. طبق سنت های عامیانه، کوتیای خوشمزه و "غنی" برداشت خوبی را تضمین می کند و در طول سال به طلسم خانه خانواده تبدیل می شود.

نوشیدنی سنتی در شب کریسمس - uzvar این نام برای کمپوت ساخته شده از مخلوطی از میوه های خشک - سیب، گیلاس، گلابی، آلو و غیره است. مرسوم است که به شام ​​کریسمس عسل، گل رز خشک شده یا توت روون و گیاهان معطر (نعنا، بادرنجبویه، گلبرگ های رز) اضافه کنید. این نوشیدنی سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است، خاصیت مقوی دارد و سیستم ایمنی را تقویت می کند.

اولین غذای عصر مقدس، گل گاوزبان ناشتا یا سوپ غلیظ با ارزن و تازه یا کلم ترش است. در مناطق مختلف به گل گاوزبان بدون چربی لوبیا آب پز، قارچ خشک یا آبلیون (محصولات خمیری با پر کردن بدون چربی، شبیه به کوفته های کوچک) اضافه می کنند.

در شب کریسمس، کلم، قارچ، کلم خورشتی، بدون چربی یا قارچ، یا فرنی ارزن، یا با پر کردن میوه به عنوان یک غذای اجباری روی میز سرو می شود. یک ویژگی اجباری شام کریسمس نخود، لوبیا یا لوبیا پخته شده با پیاز سرخ شده در روغن نباتی است. همچنین روی میز ماهی سرخ شده و ترشی خانگی - کلم ترش، گوجه فرنگی و خیار ترشی، فلفل، سیب ترشی سرو می شود.

شام در شب کریسمس پس از ظهور اولین ستاره در آسمان آغاز می شود - تا این زمان، فقط کودکان مجاز به خوردن بودند. پس از نماز، همه شرکت کنندگان کوتیا را امتحان می کنند، سپس گل گاوزبان و سایر غذاهای گرم سرو می شود. این غذا به طور سنتی 3-4 ساعت طول می کشد؛ امروز سرودهای شب از خانه به خانه می روند، آهنگ می خوانند و برای صاحبان آرزوی سلامتی می کنند. شیرینی و شیرینی به آنها تقدیم می شود و سر میز دعوت می شوند. در بسیاری از خانواده ها، در شب شب کریسمس، کودکان کوتیا را به پدر و مادر خوانده یا پدربزرگ و مادربزرگ خود می آورند.

برای کریسمس چی بپزیم

روزه در 7 ژانویه به پایان می رسد ، غذاهای گوشت و مرغ روی میز ظاهر می شود - گوشت خوک آب پز، غاز یا اردک با سیب و غیره. منوی کریسمس شامل غذاهای لبنی - فرنی با شیر - یا نودل شیر بود.

سفره آرایی برای کریسمس

در فرآیند آماده سازی برای تعطیلات کریسمس، نه تنها آماده سازی خوراکی ها، بلکه توجه به سفره آرایی نیز مهم است. اغلب در دکوراسیون ترکیبی از سفید با قرمز یا سبز وجود دارد.

یک رومیزی زیبا و طرح دار بچینید و دکوراسیون میز جشن را با دستمال کاغذی یا پارچه ای با رنگ متضاد تکمیل کنید.

برای عناصر تزئینی، می توانید از شمع های شکل دار و مجسمه های فرشتگان استفاده کنید.

یک تزئین سنتی برای میز کریسمس، دیدوخ است - طلسم بافته شده از خوشه های ذرت یا کاه.

گلدسته های چند رنگ و درخت کریسمس تزئین شده به زیبایی به ایجاد فضای جشن در اتاق کمک می کند.

غذاهای آماده شده با عشق و چیدمان زیبای میز کریسمس، کلید برداشت محصول غنی، رفاه و رفاه در خانه است. باشد که سال 2017 سلامتی، عشق و رفاه را برای هر خانه به ارمغان بیاورد!

در وب سایت من دستور العمل هایی برای درمان دوستان و خانواده در کریسمس پیدا خواهید کرد. غذاهای سنتی کریسمس خانواده خود را در نظرات به اشتراک بگذارید.

2017، . تمامی حقوق محفوظ است.

اگر تاریخ تعطیلات را از نقطه نظر آشپزی به دقت مطالعه کنید، معلوم می شود که زنان خانه دار دو میز آماده کردند: یک میز سریع برای شب کریسمس و یک میز غنی برای صبح کریسمس.

در شب کریسمس از 6 تا 7 ژانویه، یک مراسم مذهبی الهی برگزار می شود. در روز کریسمس، مؤمنان روزه خود را افطار می کنند (فست فود می خورند نه فست فود). دوازده روز بعد از کریسمس را روزهای مقدس یا کریسمس می نامند. احتمالاً به همین دلیل است که طبق افسانه ها باید 12 غذا روی میز کریسمس وجود داشته باشد. برخی از آنها در صبح روز 7 ژانویه از شب کریسمس شروع شدند - این کوتیا و وزوار است. باقی مانده و ظروف ساده در بال ها منتظر بودند.

شب کریسمس: اولین ستاره

تعطیلات در عصر 6 ژانویه آغاز می شود - شب کریسمس آغاز می شود. طبق قوانین کلیسا و سنت عامیانه، در این روز آنها تا زمانی که اولین ستاره در آسمان ظاهر شود - به یاد ستاره بیت لحم، که راه را به محل تولد مسیح به مغ ها نشان داد، غذا نمی خورند.

آنها همچنین می گویند که کریسمس به تنهایی جشن نمی گیرد - این یک تعطیلات خانوادگی است. مرسوم بود که یا با والدین یا با کل خانواده بزرگ در خانواده جمع می شدند. قبل از ستاره اول، زن خانه دار مجبور بود چندین غذای اجباری کریسمس را آماده کند. اقلام اصلی این منو کوتیا یا سوچیوو و وزوار (ازوار) بود.

سوچیوو یا کوتیا

یک غذای ضروری که بدون آن نه کریسمس و نه عید پاک در روسیه قبل از انقلاب جشن گرفته می شد. شب کریسمس - از سوچیوا، یا kuteynik - از Kutya، نام روز قبل از کریسمس بود. و تمام مدت را در انتظار معجزه تولد گذراند. اعتقاد بر این بود که هر چه آب میوه غنی تر و خوشمزه تر باشد، سال بعد پربارتر خواهد بود.

محصولاتی که از آنها کوتیا تهیه می شد معنای خاصی داشت: غلات نمادی از رستاخیز به زندگی در نظر گرفته می شد ، عسل - نمادی از سلامتی و زندگی مرفه (شیرین) و خشخاش نوید سعادت را در خانواده می داد.

نویسنده زندگی روزمره پیش از انقلاب A.A. کورینتیان نوشت: "در شب، در آستانه میلاد مسیح، مردم روسیه، که همیشه به آداب و رسوم پارسای قدیمی پایبند هستند، روزه خود را افطار نمی کنند: طبق قوانین کلیسا، آنها مجاز به خوردن آب میوه هستند. این بار. افطار صبح است، بعد از مراسم عشای ربانی، و تا صبح هنوز در فیلیپوفکا روسیه ایستاده اند و از 15 نوامبر (28) تا عید شاد کریسمس ادامه دارند.»

با این حال، گندم همیشه اساس کوتیا نبود. در مناطق جنوبی روسیه، برنج بیشتر پخته می شد. با این حال، آجیل، عسل و میوه های خشک به عنوان بخشی از دستور غذا باقی ماندند.

دستور پخت سنتی سوچیوا

• دانه های گندم - یک لیوان،
• دانه خشخاش - 100 گرم،
• گردو پوست کنده، فندق، بادام هندی - 100 گرم،
• عسل - 3 قاشق غذاخوری،
• میوه های خشک شده.

دانه ها را در هاون چوبی خرد کنید و کمی آب گرم به آن اضافه کنید تا پوسته گندم جدا شود. سپس هسته را باید با الک و شستن از پوسته جدا کرد. فرنی بدون چربی ترد را در آب بپزید و 2 تا 3 لیوان آب به غلات اضافه کنید.

دانه های خشخاش را آسیاب کنید تا شیر خشخاش به دست آید، عسل را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید و به فرنی گندم اضافه کنید. در انتها آجیل خرد شده و میوه های خشک را با آب جوش دم کرده اضافه کنید.

آب برنج

• برنج - 1 لیوان،
• کشمش - 50 گرم،
• آلو - 50 گرم،
• زردآلو خشک - 50 گرم،
• بادام یا گردو - 50 گرم،
• عسل - سه قاشق غذاخوری.

برنج را بشویید، آب سرد اضافه کنید و بگذارید بجوشد. آبکش را در آبکش بریزید و دوباره با آب سرد بشویید. سپس 1.5 فنجان آب سرد بریزید و بپزید تا نرم شود بدون اینکه درب آن را بردارید. میوه های خشک را در آب داغ بخارپز کنید (15 تا 20 دقیقه).

آلو و زردآلو خشک را خرد کنید. بادام را خرد کنید. اگر تمام آب به جوش نیامد، باید آب آن را آبکش کنید و برنج را خنک کنید. میوه های خشک، عسل و آجیل را به برنج اضافه کنید.

وزوار

دومین غذای اجباری میز کریسمس. از میوه های خشک آبگوشت درست کردند اما به جای شکر عسل اضافه کردند. محبوب ترین آبگوشت سیب با اضافه کردن زغال اخته خشک یا خیس شده، لینگونبری یا تمشک بود.

در جنوب روسیه همیشه گلابی دودی به نوشیدنی اضافه می شد. نعناع، ​​پونه کوهی، برگ توت، آویشن و سایر گیاهان معطر اغلب اضافه می شود. نیازی به جوشاندن آبگوشت نیست: فقط آب جوش را روی میوه بریزید و بگذارید دم بکشد. قمقمه برای این اهداف عالی است. اغلب آن را با آبگوشت رقیق می کنند و به شکل فرنی شیرین مایع می خورند.

پنکیک ناشتا

عصر کریسمس بدون غذاهای عصاره کامل نخواهد بود. اما اگر کوتیا و وزوار واجب بود، پنکیک، وینیگرت، رول کلم، پای ماهی، خورش سبزیجات یا فرنی در آخرین روز روزه میهمانان خوش آمد می ماند. پنکیک یک مورد رایج در این منو بود. آنها کاملاً ماهی آب پز یا خاویار، مربا یا عسل را تکمیل می کردند. فقط بدون شیر و کره درست کردند. مثلا با آب سیب زمینی یا آب معدنی.

وینگرت

وینگرت ناشتا یا با شاه ماهی اغلب در شب کریسمس سرو می شد. دستور غذا ساده است، اما این غذا خوشمزه و ارزان است، که پخت آن را در خانواده های فقیر ممکن کرد. و در خانه های ثروتمندان، ماهیان خاویاری یا ماهی سفید را می توان به وینگرت کریسمس اضافه کرد.

کریسمس: افطار فراوان

وقتی شب می گذرد و پس از خدمت خانواده به خانه باز می گردند، تعطیلات کریسمس آغاز می شود. روزه پشت سر گذاشته می شود و غذاهای گوشتی، پای شیر و کره، ماهی چرب و دسرهای مجلل روی میز ظاهر می شوند.

اعتقاد بر این بود که غاز پخته شده (یا سایر مرغ ها) و غذاهای گوشت خوک باید یکی از ویژگی های ضروری غذای کریسمس باشد. البته در ایام پیش از کریسمس میلیون ها غاز، اردک، بوقلمون و مرغ به بازارهای کشور آورده شد.

کریسمس در مسکو برای مدت طولانی احساس می شد - با شلوغی تجاری و شاد. ما به تازگی شروع به روزه داری در فیلیپوفکا کردیم، در 14 نوامبر، برای روزه کریسمس، و در ایستگاه های حمل و نقل، به ویژه در روگوژسکایا، غازها روز را غرغر کردند و شب - "قطار غازها"، به آلمان: قبل از این بود، قبل از ماشین های یخچال، یک محموله زنده. باور نمی کنید - صدها قطار! یک غاز در مسکو قدم زد - از کوزلوف، تامبوف، کورسک، ساراتوف، سامارا ... منطقه پولتاوا، لهستان، لیتوانی، ولین را به خاطر نمی آورم: از آنجا مسیرها متفاوت است. ... - هر آنچه که روح برای کریسمس نیاز دارد.

غاز کریسمس با کلم ترش

• غاز کوچک،
• کلم - 800 گرم،
• لامپ - 4 عدد،
• زیره - 0.5 قاشق غذاخوری،
• نمک،
• روغن

اگر لاشه یخ زده است، بگذارید غاز یک روز در یخچال بماند. سپس غاز را بشویید، بیرون و داخل آن را با نمک و دانه زیره بمالید. در صورت امکان، می توانید کل غاز را در شراب قرمز، حدود 40 دقیقه بجوشانید. شراب پرنده را نرم می کند.

کلم ترش را با کره و پیاز در قابلمه ای با درب خورش بپزید. غازها را با این کلم پر کنید و در سینی فر سرخ کنید و کمی آبغوره روی آن بریزید و روی غازها بریزید. سپس چربی غاز ذوب می شود - آن را روی آن می ریزید.

خوک روی میز

گوشت خوک یک محصول به همان اندازه سنتی در سفره کریسمس بود. طبق افسانه، هنگامی که عیسی به دنیا آمد، همه حیوانات با خوشحالی به نوزاد الهی در آخور سلام کردند - به جز خوک. او به طرز آزاردهنده ای غرغر کرد و مانع از خوابیدن نوزاد شد. به همین دلیل است که به عنوان مجازات، خوک به یک غذای ضروری در میز کریسمس تبدیل شد.

حتی در طول روزه، آنها شروع به حمل کاروان های کامل گوشت خوک به پایتخت ها، به نمایشگاه های مرکزی کردند - لاشه های بزرگ، بشکه های گوشت گاو ذرت و خوک های شیرده وجود داشت. "بد است، بد است، اما دو یا سه لاشه گوشت خوک لازم است، و خوک سیاه برای سرخ کردن با فرنی، حدود سه دوجین، و سفید برای اسپیک، مولوسنیچکی، دو دوجین، به طوری که برای شروع کافی باشد." ایوان شملف در "تابستان خداوند" نوشت.

غذاهای زیادی از گوشت خوک تهیه می شد، اما در هر خانه ثروتمندی، سفره با خوک شیرده با فرنی یا خوک سرد با ترب تزیین می شد.

خوک سرد با ترب کوهی

دستور العمل از کتاب Ekaterina Avdeeva "راهنمای یک زن خانه دار با تجربه روسی" ساده است: کل خوک را در آب نمک با گیاهان معطر - آویشن، شوید - و پیاز بجوشانید. سپس قطعه قطعه کنید و روی آن ترب کوهی و خامه ترش بزنید. سرد سرو کنید.

شکم خوک پر شده با کلم و سیب

در قدیم فرنی را با پای خوک سرو می کردند، اما می توانید فرنی گندم سیاه را با شکم خوک با کلم و سیب نیز درست کنید. بسیار آبدار خواهد شد.

• شکم خوک - 800 گرم،
• کلم - 400 گرم،
• سیب - 5 عدد،
• کره - 1 قاشق غذاخوری،
• پیاز - 1 عدد،
• نمک و فلفل.

کلم تازه را خرد کرده، نمک اضافه کرده و فشار دهید. سیب ترش و کره ریز خرد شده را به کلم اضافه کنید و مخلوط کنید. شکم خوک را بشویید و استخوان ها را از چند جا خرد کنید و با چاقو سوراخ بزرگی بین استخوان و گوشت برش دهید.

گوشت چرخ کرده آماده شده را در آنجا قرار دهید، آن را بدوزید، در ماهیتابه یا سینی فر قرار دهید، پیاز ریز خرد شده بپاشید، 3 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد سرخ کنید تا پخته شود. با فرنی گندم سیاه خرد شده سرو کنید.

خوک و خروس ژله ای

بند انگشت و پاهای خوک را خوب بشویید و تکه تکه کنید. در قابلمه ای بریزید و آب سرد اضافه کنید تا چند سانتی متر روی گوشت را بپوشاند و بجوشانید و کف را از آن جدا کنید. بعد از یک ساعت لاشه خروس را اضافه کنید.

گوشت ژله شده را به مدت 6 تا 8 ساعت روی حرارت خیلی کم بپزید تا آب به نصف حجمش بجوشد. 20 دقیقه قبل از پایان پخت، برگ بو، دانه فلفل و نمک را به آبگوشت اضافه کنید. گوشت را از آبگوشت خارج کرده و از استخوان جدا کرده و تکه تکه کنید. آبگوشت را صاف کنید. سیر خرد شده را کف ظرف بپاشید، گوشت را پهن کرده، داخل آبگوشت بریزید، با قاشق با احتیاط مخلوط کنید و در یخچال قرار دهید تا سفت شود.

پای چاودار با ماهی

برای آزمون:

• آرد چاودار - 1 فنجان،
• آرد گندم - 1 فنجان،
• شیر - 1 لیوان،
• مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری،
• شکر - 2 قاشق چایخوری،
• نمک - 1 قاشق چایخوری،
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل

برای پر کردن:

• فیله ماهی سوف - 500 گرم،
• صدف پوست کنده - 200 گرم،
• پیاز - 1 عدد،
• هویج - 1 عدد،
• خیار شور - 500 میلی لیتر،
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری،
• شوید - 1 دسته،
• نمک و فلفل سفید به مزه.

خمیر را ورز دهید، برای آن 1 قاشق چایخوری. مخمر خشک بریزید 5 قاشق چایخوری. آب گرم، اجازه دهید به مدت 10-15 دقیقه ورم کند. آرد گندم و چاودار را الک کرده، در روغن نباتی، شیر در دمای اتاق بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید، مخمر را اضافه کنید، ورز دهید.

خمیر را در جای گرمی بگذارید تا ور بیاید. خمیر باید دو بار بلند شود و دو بار ورز داده شود. آن را به 2 قسمت تقسیم می کنیم.

برای فیل کردن، صدف و ماهی را در آب نمک خیار بجوشانید و در آبکش آبکش کنید. پیاز و هویج را پوست گرفته و ریز خرد کنید. سبزیجات را با ماهی و صدف در ماهیتابه سرخ کنید. نمک و فلفل را اضافه می کنیم. خاموش کنید و شوید خرد شده را اضافه کنید. در سینی فر قالب کنید و روی آن را با زرده تخم مرغ بمالید و به مدت 50 دقیقه با دمای 170 درجه سانتیگراد بپزید.

پای زنجبیل

• کره - 100 گرم + یک تکه دیگر برای روغن کاری،
• شکر نیشکر تصفیه نشده تیره - 100 گرم،
• آرد با بکینگ پودر - 175 گرم،
• زنجبیل آسیاب شده - 4 قاشق چایخوری،
• ملاس سبک - 175 گرم،
• شراب زنجبیل - 3 قاشق غذاخوری،
• تخم مرغ در هر اندازه، می تواند شکسته شود - 2 عدد،
• زنجبیل تازه رنده شده به اندازه یک فندق،
• زنجبیل کنسرو شده ریز خرد شده - 150 گرم،
• پودر قند - 75 گرم،
• ریشه زنجبیل برای تزئین - 1 عدد.

فر را با دمای 160 درجه سانتیگراد گرم کنید و ظرف فر 23 سانتیمتری را چرب کنید. کره و شکر را با کمی نمک بزنید تا مخلوط پفکی شود. آرد و زنجبیل آسیاب شده را با هم الک کنید.

ملاس سبک بریزید (برای راحتی، از یک قاشق از قبل چرب شده و یک کفگیر آشپزخانه سیلیکونی استفاده کنید)، 1 قاشق غذاخوری. شراب و همه چیز را مخلوط کنید. تخم مرغ ها را یکی یکی میزنیم سپس آرد را کم کم اضافه میکنیم.

همه چیز را با زنجبیل تازه و کنسرو شده مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را با قاشق در یک ظرف پخت بریزید. سطح را صاف کرده و حدود 50-60 دقیقه در فر قرار دهید تا خمیر به سطح سیخ چوبی که در وسط کیک فرو کرده اید بچسبد. کیک را در قالب بگذارید تا خنک شود. پس از خنک شدن کامل کیک، لعاب را با ترکیب شکر کاستور و باقیمانده شراب زنجبیل درست کنید و روی کیک بپاشید. ریشه زنجبیل را به قطعات نازک برش دهید و روی پای را تزئین کنید.

سوفله کاستارد به زبان روسی

• هر نوع توت - 500 گرم،
• آب - ½ فنجان،
• شکر - 2 فنجان،
• سفیده تخم مرغ - 5 عدد.

از توت ها پوره درست کنید، آب اضافه کنید و بپزید. شکر (تقریباً به اندازه پوره) اضافه کنید. سفیده ها را به یک کف سفت بزنید. به پوره اضافه کنید. پوره را در ظرف های پخت بریزید و به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه قرار دهید.