فوندانت کیک چیست؟ کیک های ماستیک DIY. طرز تهیه ماستیک قنادی در منزل تولید ماستیک قنادی

امروز به طور مفصل به شما خواهم گفت که چگونه از ماستیک جواهرات بسازید.

برای تهیه ماستیک، بهتر است از گل ختمی سفید استفاده کنید، اما اگر آنها را در فروشگاه پیدا نکردید، از انواع رنگی استفاده کنید. اغلب آنها صورتی روشن، سبز و زرد هستند. ماستیک کاملاً با رنگ خوراکی رنگ آمیزی شده است. اگر نمی خواهید با رنگ ها زحمت بکشید، به سادگی گل ختمی را بر اساس رنگ بچینید و با هر رنگ جداگانه کار کنید، سپس بلافاصله ماستیک رنگی دریافت خواهید کرد.

علاوه بر گل ختمی به پودر قند نیاز داریم که باید چند بار از صافی ریز الک کنیم تا گلوله ها از بین برود.

مارشمالوها را در یک کاسه ضد حرارت قرار دهید، یک دسته کره و آب اضافه کنید. برای چند ثانیه در مایکروویو قرار دهید. به محض اینکه دیدید مارشمالوها در حال ذوب شدن هستند، بلافاصله آنها را بردارید. زمان بستگی به ویژگی های مایکروویو شما دارد. به طور متوسط 15-20 ثانیه طول می کشد. گل ختمی باید اندازه آن افزایش یابد و به یک توده چسبنده تبدیل شود. اگر این اتفاق نیفتاد، آنها را چند ثانیه دیگر در مایکروویو قرار دهید. می توانید گل ختمی را در حمام آب ذوب کنید، اما کمی بیشتر طول می کشد.

مخلوط را با کفگیر هم بزنید و بگذارید کمی خنک شود. مارشمالو داغ بیشتر از نیاز خود پودر می گیرد. پودر قند را کم کم اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. نباید توده یا لخته وجود داشته باشد. با اضافه کردن پودر، مخلوط کردن ماستیک دشوارتر می شود.

در مرحله بعد باید کمی با دستان خود کار کنید. ماستیک را ورز دهید تا مانند خمیر کشدار شود. این کار را می توان در یک کاسه یا روی یک سطح کار صاف انجام داد. سطح باید با یک لایه نازک نشاسته پاشیده شود تا از چسبیدن ماستیک جلوگیری شود.

چگونه یک لایه کاملا نازک درست کنیم؟ یک جفت جوراب نایلونی بخرید و بشویید و خشک کنید و داخل یکی از آنها نشاسته بریزید و گره بزنید. اگر چنین کیسه ای را روی میز بکوبید، لایه کاملاً نازک می شود. فقط متراکم ترین محصولات را انتخاب نکنید، با نخ های نه چندان ظریف.

اگر تصمیم دارید ماستیک را رنگ کنید، این کار را می توان به روش های مختلفی انجام داد. یک قطره رنگ به مارشمالو گرم اضافه کنید و هم بزنید. یا می توانید ماستیک آماده را به چند قسمت تقسیم کنید که هر کدام را جداگانه رنگ کنید. کافی است یک قطره رنگ را روی یک تکه ماستیک بریزید و آن را با انگشتان خود ورز دهید تا یکدست شود. بهتر است این کار را با دستکش یکبار مصرف انجام دهید. یا می توانید گل های آماده را رنگ آمیزی کنید.

توصیه می شود ماستیک تمام شده را یک شب در یخچال قرار دهید، اما گل های کوچک را می توان بلافاصله درست کرد. بعد از سرما، ماستیک را باید با دست ورز دهید تا کمی گرم شود و انعطاف پذیرتر شود. حالا می توانید از ماستیک جواهرات درست کنید!

برای اینکه ساده ترین گل رز را درست کنیم، یک تکه ماستیک را نیشگون گرفته و یک رشته بلند از آن بیرون می آوریم و سپس آن را با انگشت پهن می کنیم یا صاف می کنیم. من این کار را با وردنه از ست کودک انجام می دهم. اما شما می توانید از هر مورد مناسب استفاده کنید. در این حالت، سطح و وردنه باید با نشاسته غبارپاشی شود.

ما گل های رز کوچک می گیریم. برای ثبات، یک انتهای آن را می توان با قیچی کوتاه کرد.

روش دیگری برای تهیه گل رز. ماستیک را به صورت نازک روی سطحی که با نشاسته پودر شده است بچرخانید. 6-7 دایره را برش دهید و مانند عکس یکی را روی دیگری قرار دهید. می توانید از کاتر، لیوان و درب با قطر مناسب استفاده کنید. همه چیز بستگی به اندازه گل مورد نیاز شما دارد. یک خلال دندان را در مرکز قطعه کار قرار دهید و وسط آن را علامت بزنید.

کیک های خانگی انرژی خاصی دارند: گرمای دست های معشوقه خانه، حال و هوای خاص تعطیلاتی که برای آن آماده شده اند را منتقل می کنند. زمانی ایده آل است که این دسر اصلی و ماهرانه تزئین شده باشد. آشنایی با انواع ماستیک و یادگیری طرز تهیه ماستیک برای کیک در خانه و همچنین تزیینات جشن از آن برای یک مهماندار مهمان نواز بسیار مفید خواهد بود و خانواده و مهمانان خود را شگفت زده می کند. بیایید به انواع دستور العمل ها نگاه کنیم و دریابیم که ایجاد چنین زیبایی شیرین چقدر دشوار است.

ماستیک یک توده قنادی الاستیک است که خواص آن شبیه پلاستین است. آراسته ترین تزیینات شیرینی پزی از آن ساخته می شود، اما کار با این محصول شیرینی پزی نیاز به مهارت و مهارت خاصی دارد که با تجربه درست می شود. از همان ابتدا باید چند ترفند آشپزی در مورد نحوه کار با ماستیک بدانید.

پایه ماستیک پودر قند است که بهتر است قبل از پخت از یک الک ریز الک کنید. اگر دانه های شکر آسیاب نشده وارد توده شود، هنگام غلتیدن پاره می شود. پس از تهیه ماستیک، آن را در پلاستیک بپیچید و به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید - این زمان برای پلاستیکی شدن جرم لازم است. توده تمام شده را که محکم در پلی اتیلن پیچیده شده است، می توان به مدت 2 هفته در یخچال یا 2 ماه در فریزر نگهداری کرد.

در حین مخلوط کردن خمیر شکر، رنگ ها اضافه می شوند. در صورت نیاز به ماستیک با رنگ های مختلف، ابتدا خمیر بدون رنگ را ورز دهید و یک تکه به اندازه لازم جدا کنید و بقیه جرم را در پلی اتیلن قرار دهید تا خشک نشود. با دست یک تکه از خمیر را به شکل دایره ای در وسط قرار دهید و با اضافه کردن چند قطره رنگ، آن را ورز دهید تا رنگ یکنواختی به دست آید.

در ابتدا به تجهیزات آشپزی نیاز خواهید داشت که در هر آشپزخانه ای یافت می شود. ماستیک را با یک وردنه چوبی روی میز می‌پیچانیم، لبه‌ها را بعد از پوشاندن کیک با کاتر پیتزا گرد برش می‌دهیم، برخی از ارقام را با استفاده از کاتر کوکی‌ها فشرده می‌کنیم. خانم‌های خانه‌دار ماهر از قاشق‌هایی با اندازه‌های مختلف برای درست کردن گلبرگ‌های گل استفاده می‌کنند: حفره را با خمیر پهن شده پر می‌کنند، باقیمانده‌ها را در اطراف لبه‌ها جمع می‌کنند و گلبرگ‌های تمام شده را به هم وصل می‌کنند.

وقتی اشتیاق شما برای تزئین کیک به سرگرمی مورد علاقه شما تبدیل می شود، ارزش خرید ابزار ویژه را دارد. اولین خریدها ممکن است یک وردنه پلاستیکی صاف برای باز کردن ماستیک، تشک‌های سیلیکونی با علامت‌گذاری (بزرگ‌تر برای باز کردن راحت پوشش کیک، کوچک‌تر برای باز کردن عناصر شکل‌ها) باشد. پشته هایی برای مدل سازی، قلمه ها برای انواع گل ها، برگ ها، پروانه ها و قالب های سیلیکونی به شکل گیری چهره های کوچک از همان نوع - حروف، دکمه ها، مهره ها کمک می کند.

خیس نبودن پایه کیک که با ماستیک پوشانده می شود بسیار مهم است: ابتدا باید روی آن را با خامه کره بپوشانید و در یخچال بگذارید تا کاملا سفت شود زیرا تماس با خامه مرطوب باعث حل شدن ماستیک می شود. صنایع دستی از ماستیک باید از قبل، ترجیحاً دو هفته قبل از تهیه کیک، ساخته شود تا زمان خشک شدن در هوا داشته باشد. جواهرات تمام شده برای چندین ماه در یک ظرف محکم در بسته نگهداری می شود.

طرز تهیه ماستیک خانگی برای تزیین کیک

ابتدا باید نحوه تزئین، ایده ای را که می خواهید تحقق بخشید، بیابید: به عنوان مثال، روی کیک را با یک پتوی طرح دار بپوشانید، یک گل رز پیچیده را مجسمه سازی کنید یا یک مدل از یک ماشین اسپرت بسازید. سپس باید انتخاب کنید که کدام ماستیک برای این اهداف مناسب تر است. برای بسیاری از زنان خانه دار، مهم است که ماستیک خانگی حاوی مواد در دسترس و ساده باشد و کاربرد جهانی داشته باشد.

عسل

این توده نرم تر از شکر است، خرد نمی شود و خرد نمی شود، بنابراین استفاده از آن برای پوشاندن کیک و شکل دادن جزئیات تزئین بسیار راحت است. مواد لازم برای پخت:

پودر قند - 900 گرم؛
عسل - 175 گرم (در حجم 125 میلی لیتر)؛
آب - 45 میلی لیتر؛
ژلاتین - 15 گرم.

ما این کار را انجام می دهیم:

ژلاتین را به مدت 30 دقیقه در آب خیس کنید.
مخلوط عسل و ژلاتین را در یک حمام آب گرم کنید.
یک لیوان پودر قند را کنار بگذارید، مخلوط عسل را در بقیه مواد بریزید، خمیر شکر را ورز دهید و به تدریج با پودر باقی مانده مخلوط کنید.
ماستیک آماده است اگر هنگام فشار دادن یک فرورفتگی از انگشت شما روی آن باقی بماند.

قند

برای مجسمه سازی فیگورها و گل ها مناسب است. ما نیاز خواهیم داشت:

پودر قند - 500 گرم؛
آب - 60 میلی لیتر؛
ژلاتین - 1 قاشق چایخوری؛
آب لیمو - 1 قاشق چایخوری؛
وانیلین

فرآیند شامل:

ژلاتین را به مدت نیم ساعت خیس کنید، سپس آن را در حمام آب گرم کنید.
اضافه کردن آب لیمو، وانیلین. پودر قند را کم کم اضافه کرده و مخلوط را ورز دهید تا خمیری الاستیک به دست آید.
شما نباید اجازه دهید که جرم خیلی سفت شود، زیرا در حین کار خرد می شود.

لبنیات

این ماستیک با افزودن پودر شیر درست می شود، گاهی به جای آن از شیر خشک یا خامه خشک استفاده می شود. برای تهیه 160 گرم شیر خشک و سایر مواد لازم است:

پودر قند - 160 گرم؛
شیر تغلیظ شده - 170 گرم؛
آب لیمو - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

شیر خشک و پودر را در ظرفی مخلوط کنید.
آب لیمو، شیر تغلیظ شده را اضافه کنید.
خمیر پلاستیکی را ورز دهید.

شکلات

برای تهیه آن از شکلات تلخ – شیری یا تلخ استفاده می کنند، اما با یک تکه شکلات سفید نیز ماستیک درست می کنند. یکی از دستور العمل ها:

100 گرم شکلات تلخ را در مایکروویو ذوب کنید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. دروغ عسل و ورز دادن.
نحوه بررسی آمادگی: یک تکه خمیر را جدا کنید، آن را به شکل توپ بغلتانید و با انگشتان خود صاف کنید - لبه های ماستیک تمام شده نباید پاره شود. گل رز شکلاتی ساخته شده از این توده بسیار چشمگیر به نظر می رسد.

طرز تهیه توده شکلاتی طبق دستوری متفاوت است. شما نیاز خواهید داشت:

شکلات تیره - 100 گرم؛
خامه 30٪ - 40 میلی لیتر؛
آب نبات گل ختمی - 90 گرم؛
پودر قند - 2 قاشق غذاخوری. نادرست
کنیاک - 2 قاشق غذاخوری. نادرست
کره - 1 قاشق غذاخوری. دروغ

دستور پخت مرحله به مرحله:

شکلات را به طور کامل در حمام آب ذوب کنید.
بدون اینکه از روی حرارت بردارید، مارشمالو را اضافه کنید و مدام هم بزنید.
وقتی مارشمالوها نیمه حل شدند خامه، کره، کنیاک را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.
از روی حرارت بردارید و پودر قند را اضافه کنید.
ورز دهید تا ماستیک مانند خمیر کشسان شود.

از شیر تغلیظ شده

یک نوع ماستیک پرمصرف است زیرا به دلیل ساختار روغنی و نرم آن، استفاده از آن برای پوشاندن کیک‌های اشکال مختلف و مجسمه‌سازی چهره‌های با اندازه متوسط راحت است. مخلوط با شیر تغلیظ شده خوشمزه است و با لذت مصرف می شود. علاوه بر 200 گرم شیر تغلیظ شده، به:

پودر قند - 160 گرم؛
شیر خشک - 160 گرم؛
آب لیمو - 2 قاشق چایخوری؛
کنیاک - 1 قاشق چایخوری.

پودر و شیر خشک را مخلوط کرده و به تدریج در شیر تغلیظ شده بریزید. کنیاک، آب لیمو را اضافه کنید، مخلوط را خوب ورز دهید. این ماستیک همیشه سفید نخواهد بود.

از مارشمالو

ماستیک گل ختمی برای تهیه آن بسیار پرطرفدار است، بهتر است قبل از پختن آب نبات گل ختمی ساده بخرید یا آن ها را بر اساس رنگ جدا کنید. شما نیاز خواهید داشت:

200 گرم مارشمالو،
500 گرم پودر قند،
1 قاشق چایخوری. کره

آماده سازی مرحله به مرحله:

مارشمالو و کره را در ظرفی بریزید و چند ثانیه در مایکروویو حرارت دهید تا مارشمالو شروع به ذوب شدن کند.
مخلوط را با قاشق هم بزنید تا یکدست شود، پودر قند را در قسمت های کوچک اضافه کنید.
خمیر تمام شده باید شبیه پلاستیک باشد.

از ژلاتین

به این نوع ماستیک، پاستیلاژ می گویند: زمانی که برای تزئین کیک نیاز به ساخت قطعات بادوام دارید، به عنوان مثال دسته های سبد، ضروری است، اما عملاً غیر قابل خوردن است زیرا بسیار سفت است. اگر پاستیل خشک شود، شکل خود را به خوبی حفظ می کند، بنابراین گاهی اوقات از آن برای ساختن الگوهایی برای مجسمه سازی فیگورهایی با جزئیات ظریف استفاده می شود. مواد لازم برای پخت:

پودر قند - 240 گرم؛
نشاسته - 120 گرم؛
ژلاتین - 1 قاشق غذاخوری. دروغ با یک اسلاید؛
آب سرد - 60 میلی لیتر؛
اسید سیتریک - 1 قاشق چایخوری؛
عسل، ترجیحا مصنوعی - 2 قاشق چایخوری.

ژلاتین را به مدت 30 دقیقه با آب بریزید، سپس در حمام آب ذوب کنید، اسید سیتریک و عسل را اضافه کنید.
نشاسته را جداگانه با پودر مخلوط کنید و به تدریج به مخلوط ژلاتین اضافه کنید تا یک قوام یکدست و یکدست به دست آید.
یک کاسه را با فیلم غذا بپوشانید، ماستیک را در آن بریزید، آن را در فیلم بپیچید و در یخچال بگذارید تا جرم متوقف شود.
قبل از استفاده از پاستیل، باید آن را خوب ورز دهید، اگر خیلی سرد است و قالب نمی‌شود، باید آن را به مدت 5 ثانیه در مایکروویو قرار دهید.

گلدار

دانستن نحوه کار با فوندانت گلی گواهی بر صنعت شیرینی پزی است زیرا از آن برای مجسمه سازی جوانه های ظریف و واقعی استفاده می شود. این مخلوط پیشرو در تزئین کیک عروسی است. مواد لازم برای پخت:

پودر قند - 550 گرم؛
ژلاتین - 10 گرم؛
آب - 50 میلی لیتر؛
آب لیمو - 20 میلی لیتر؛
شربت ذرت - 60 میلی لیتر؛
چربی پخت و پز (کوتاه کننده) - 20 گرم؛
کربوکسی متیل سلولز - 10 گرم؛
سفیده تخم مرغ - 2 عدد؛
سفید کننده برای یخ - اختیاری، برای دادن رنگ سفید برفی.

تکنولوژی پخت و پز:

آب را به ژلاتین اضافه کنید و بگذارید تا پف کند.
پودر قند، سلولز، سفید کننده (در صورت وجود) و آب لیمو را در یک کاسه همزن بریزید.
ژلاتین خیس شده را در یک حمام آب گرم کنید، هم بزنید، چربی قنادی و سپس شربت ذرت را اضافه کنید.
از روی حرارت بردارید، غذاساز را با سرعت متوسط روشن کنید و مایع را در جریان نازکی به پودر قند اضافه کنید.
سپس غذاساز را روی سرعت بالا قرار دهید، سفیده تخم مرغ و آب لیمو را اضافه کنید.
به محض اینکه توده سفید شد و یکدست شد، بلافاصله مخلوط را متوقف کنید.
ماستیک را روی سطح کار چرب شده قرار دهید، به شکل سوسیس درآورید و در فیلم چسبناک بسته بندی کنید.

قبل از شروع استفاده از آن در خلاقیت آشپزی، جرم را حدود 20 ساعت در دمای اتاق استراحت می دهند. این ماستیک را می توان تا 3 ماه در یخچال و تا 6 ماه در فریزر نگهداری کرد. قبل از تهیه کیک، باید آن را بدون استفاده از مایکروویو یخ زدایی کنید.

چگونه به درستی ماستیک را رنگی یا براق کنیم

قبل از اینکه ماستیک رنگی را برای آن درست کنید، باید دقیقاً مشخص کنید که چه رنگ هایی مورد نیاز است و از چه رنگ هایی استفاده می شود: رنگ های مخصوص فروشگاهی یا طبیعی که از میوه ها و سبزیجات تهیه می شود. اگر رنگ های طبیعی ترجیح داده شود، آنها را از چند روز قبل تهیه می کنند و می توان آنها را در یخچال نگهداری کرد.

برای به دست آوردن رنگ گیاهی، توت ها را خرد می کنند، سبزیجات را روی یک رنده ریز رنده می کنند و آب حاصل را از طریق پارچه پنیر فشرده می کنند. هنگام افزودن رنگ‌های گیاهی، باید توجه داشته باشید که رنگ‌های اشباع کمتری در مقایسه با رنگ‌های غذایی خریداری شده در فروشگاه می‌دهند. اگر رنگ طبیعی بیشتری برای افزایش رنگ اضافه کنید، ممکن است ماستیک طعم روشنی از آب اضافه شده داشته باشد و مایع بیشتری پیدا کند، بنابراین برای رسیدن به قوام مورد نظر باید پودر قند اضافه کنید.

ترکیبات گیاهی این رنگ ها را می دهند:

سایه های قرمز- آب زغال اخته، توت فرنگی، تمشک، توت قرمز، شربت های قرمز مختلف یا شراب قرمز؛
رنگ صورتی پر رنگ- چغندر؛
رنگ زرد– دم کرده زعفران یا پوست لیمو؛
رنگ سبز- اسفناج؛
رنگ نارنجی- آب هویج یا پوست پرتقال؛
رنگ آبی و بنفش- آب انگور، زغال اخته، کلم قرمز؛
رنگ قهوه ای– پودر کاکائو، قهوه غلیظ یا شکر سوخته در ماهیتابه (به نسبت 5:1 با آب).

رنگ های خوراکی خریداری شده به انواع زیر تقسیم می شوند:

خشک- قبل از افزودن به ماستیک ظاهری پودری دارند ، باید در آب رقیق شوند (رنگ را روی نوک چاقو برای 1 قاشق غذاخوری آب بگیرید).
مایع– بهتر است آنها را به جای آب به ماستیک اضافه کنید.
ژل- رنگ های غلیظ تر و غلیظ تر از رنگ های مایع و مقرون به صرفه تر.

با مخلوط کردن رنگها، ماستیک رنگهای متنوع به دست می آید. به عنوان مثال، رنگ های زرد، سبز و قرمز که با هم مخلوط می شوند، رنگ سیاهی ایجاد می کنند که به فوندانت اضافه می شود تا سایه هایی از خاکستری روشن تا سیاه عمیق به خمیر بدهد. انتخاب هم به محصول و هم به مناسبت بستگی دارد: کیک عروسی در سایه های سفید، صورتی و طلایی فراوان است و کیک های کودکان - در تمام رنگ های رنگین کمان.

پس از قالب‌گیری شکل‌ها برای تزئین کیک، اغلب آثاری از نشاسته یا پودر قند باقی می‌ماند که برای باز کردن توده استفاده می‌شد. برای درخشش توده ماستیک، باید 1 قاشق غذاخوری را حل کنید. دروغ عسل در 1 قاشق غذاخوری دروغ ودکا، مخلوط حاصل را در آخرین مرحله آماده سازی کیک با یک برس نرم بمالید. ودکا تبخیر می‌شود و هیچ طعم و بویی باقی نمی‌گذارد و جواهرات ظاهری براق خواهند داشت.

ویدئو

ایجاد انواع تزیینات برای کیک، هنر شیرینی پزی است که حتی یک خانم خانه دار تازه کار نیز می تواند آن را بیاموزد. پس از تماشای فیلم های انتخابی ما، متوجه تمام نکات مهم در تهیه انواع ماستیک خواهید شد، تکنیک های عملی در مورد نحوه ساخت روکش کیک، الگوها، چسباندن قطعات ماستیک و پردازش زیبایی درزها را مشاهده کنید.

عکس های تزیین کیک زیبا

در روز تولد، کیک تزیین اصلی میز است، به خودی خود می تواند هدیه ای برای فرد تولد باشد و اغلب نشان دهنده علایق و سرگرمی های اوست. برای آقایان اغلب کیک هایی با تزیینات با موضوع ماهیگیری، ورزش، کیک به شکل کتاب یا کیف پول درست می کنند. وقتی قهرمان این موقعیت یک زن باشد، با کیکی با تزئینات به شکل دسته گل های مورد علاقه اش، کمان مجلل یا پروانه های بی وزن شگفت زده می شود. اگر مناسبت جشن سالگرد است، مناسب است با استفاده از رنگ خوراکی با زرق و برق طلایی یا نقره ای، کیک را با اعداد با توجه به تعداد سال های قهرمان روز تزئین کنید.

هنگام تزیین کیک با فوندانت برای جشن تولد کودکان، فضایی برای تخیل شما وجود دارد. دسرهای کوچک با مجسمه های فرشتگان تزئین شده است و کتیبه هایی ساخته شده است که نشان می دهد کودک چند ساله است. کودکان بزرگتر با مجسمه های شخصیت های کارتونی مورد علاقه خود، کیک هایی به شکل اسباب بازی یا ماشین که با فوندانت چند رنگ پوشانده شده اند شگفت زده می شوند. چنین تزئیناتی گاهی اوقات با تزئین کیک با مارشمالو ترکیب می شود. پاستیل را می توان خرید یا در خانه نیز تهیه کرد. کیک هایی با تزئینات مضمون برای رویدادهای مهم مناسب هستند، به عنوان مثال، زمانی که کودک به مدرسه می رود.

خانم های خانه دار که تمرین خوبی در کار با ماستیک دارند حتی می توانند کیک عروسی را در خانه بپزند. کیک های عروسی چند طبقه در حال حاضر محبوب هستند. برای هماهنگی با تم عروسی، می توان آن ها را با فوندانت رنگی با رنگی خاص پوشاند و دکور همسان را در بر داشت. اولویت در تزئین این کیک ها به ماستیک گلدار است که برای مجسمه سازی چهره های زیبا از کبوترها یا انواع گل هایی که از گل های واقعی قابل تشخیص نیستند استفاده می شود.

ماستیک شکراختراع قرن هفدهم است که برای اولین بار به عنوان آب نبات مورد استفاده قرار گرفت و تنها در پایان قرن نوزدهم به عنصری برای تزئین محصولات شیرینی پزی تبدیل شد (عکس را ببینید). امروزه اغلب از ماستیک همراه با انواع دیگر جواهرات استفاده می شود.

بافت مواد بسیار کشسان است، به خوبی قالب می گیرد و شکل دلخواه را می گیرد. وظیفه اصلی آن ایجاد یک پایه صاف روی کیک برای تزئین بعدی آن است. همچنین می توانید از ماستیک شکر برای تزیین کیک یا فیگورهای خوراکی مختلف استفاده کنید.

ماستیک شکر بهترین ماده برای تزیین دسر است. برای پوشاندن کیک ها و مجسمه سازی چهره های خوراکی و همچنین تزئینات خوشمزه دیگر ایده آل است.

انواع ماستیک

انواع مختلفی از ماستیک وجود دارد که از نظر ترکیب و ظاهر متفاوت است:

ماستیک ژلاتینی یا به اصطلاح پاستیلاژ بر پایه ژلاتین تهیه می شود، خوب و سریع سفت می شود و سفت و کشدار می شود. این نوع برای تهیه گل و به خصوص جزئیات ظریف مناسب است.

معمولاً از ماستیک با افزودن عسل استفاده می شود زیرا پس از سفت شدن به جای خرد شدن شروع به کشش می کند.

ماستیک مارزیپان یکی از نرم ترین انواع آن است. با استفاده از آن می توانید هم کل کیک را بپوشانید و هم شکل های مجسمه سازی کنید.

از ماستیک شیر تغلیظ شده برای پوشاندن کل کیک یا مجسمه سازی شکل های گرد و بزرگ استفاده می شود.

ماستیک با نشاسته، که اغلب برای مدل سازی خوب استفاده می شود، برای ساخت تزئینات گل ایده آل است.

از ماستیک گل ختمی برای مجسمه سازی چهره ها و جزئیات کوچک استفاده می شود.

ماستیک صنعتی جهانی در نظر گرفته می شود، اما شما نمی توانید آن را خودتان بسازید.

چگونه با دستان خود در خانه آشپزی کنیم؟

درست کردن ماستیک شیرینی پزی با دستان خود در خانه کار دشواری نیست، نکته اصلی این است که به شدت دستورالعمل ها را دنبال کنید. این بخش پیشنهاد می کند گزینه هایی را برای تهیه انواع مختلف این مواد برای مدل سازی خوشمزه در نظر بگیرید.

انتخاب 1 - قندماستیک

برای تهیه به مواد زیر نیاز دارید:

200 گرم شیر خشک؛
200 گرم پودر قند؛
275 گرم شیر تغلیظ شده؛
2.5 قاشق غذاخوری آب لیمو؛
2.5 قاشق چایخوری کنیاک

ابتدا باید پودر قند را الک کنید. سپس پودر شیر را روی میز بریزید و با پودر قند مخلوط کنید. شیر تغلیظ شده را به مخلوط حاصل اضافه کنید.

خمیر را باید با دقت ورز دهید و فقط بعد از ورز دادن آن آب لیمو را اضافه کنید. همه مواد را به مدت 15 دقیقه با هم مخلوط کنید. نتیجه باید یک مخلوط چسبناک باشد که کار با آن آسان باشد.

ماستیک شکر تمام شده در فیلم چسبناک پیچیده می شود. در صورت لزوم می توانید رنگ خوراکی اضافه کنید.

گزینه 2 - ژلاتینیماستیک

عناصر:

2.5 گرم ژلاتین؛
15 گرم آب؛
100 گرم پودر قند؛
3 قطره آب لیمو.

ژلاتین را با آب بریزید و 25-30 دقیقه بگذارید تا پف کند. سپس ژلاتین متورم را می گیریم و آن را به حمام بخار می فرستیم، جایی که باید به آرامی هم بزنید تا کریستال ها ناپدید شوند. اما در عین حال، همه نباید جرم را به جوش بیاورند! بعد از حل شدن کامل ژلاتین به تدریج پودر قند را داخل آن بریزید و ابتدا با قاشق هم بزنید و بعد از مدتی می توانید از دست استفاده کنید.

گزینه 3 - عسلماستیک

عناصر:

1.5 قاشق غذاخوری ل عسل؛
ژلاتین 5 گرم؛
1.5 قاشق غذاخوری ل کره؛
پودر قند 260 گرم؛
7 قاشق غذاخوری ل اب.

ژلاتین را با آب بریزید و بگذارید 45 دقیقه بماند. در مرحله بعد، توده به دست آمده را روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید. وقتی ژلاتین حل شد، کره و عسل را اضافه کنید و کل جرم را مخلوط کنید. سپس باید مخلوط را از روی اجاق گاز بردارید و کمی زمان دهید تا خنک شود. پودر قند را در قسمت های کوچک به مخلوط خنک شده اضافه کنید و مخلوط کنید. ماستیک را مانند خمیر ورز دهید. روی تخته ورز دادن باید پودر قند پاشیده شود. خمیر را تا زمانی که کشدار شود کار کنید.

گزینه 4 - شیرینیماستیک

عناصر:

3 عدد تخم مرغ؛
180 گرم پودر قند؛
300 گرم بادام آسیاب شده؛
5 قطره اسانس وانیل؛
1.5 قاشق چایخوری آب لیمو.

ابتدا باید تخم مرغ ها را هم بزنید و کم کم پودر قند را به آن اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را به یک حمام بخار می فرستند و می جوشانند، گاهی اوقات هم می زنند تا به قوام خامه برسد.

پس از این، جرم را از حمام بخار خارج کنید و بادام، جوهر وانیل و آب لیمو را به آن اضافه کنید، همه مواد را کاملا مخلوط کنید. این ماستیک فقط زمانی که گرم است پلاستیکی است، بنابراین نیاز به استفاده سریع دارد.

گزینه 5 - ماستیک از شیر تغلیظ شده.

عناصر:

160 گرم شیر تغلیظ شده؛
1 قاشق غذاخوری. شکر پودر شده؛
1.5 قاشق چایخوری آب لیمو؛
2 قاشق غذاخوری شیرخشک.

ابتدا باید پودر شیر را با پودر قند در یک بشقاب عمیق مخلوط کنید. سپس شیر تغلیظ شده را به این مخلوط اضافه کنید و با قاشق تمام مواد را مخلوط کنید. محل مخلوط شدن ماستیک را با پودر قند بپاشید. ماستیک را روی پودر قند قرار دهید و مانند خمیر ورز دهید تا دیگر چسبناک نباشد.

گزینه 6 - ماستیک از مارشمالو.

عناصر:

پودر قند (چه مقدار ماستیک جذب می شود)؛
250 گرم مارشمالو جویدنی؛
2.5 قاشق غذاخوری اب.

ابتدا مارشمالوها را در یک کاسه عمیق قرار می دهند و به آن آب اضافه می کنند. این ترکیب به مدت 50 ثانیه به مایکروویو فرستاده می شود. ماستیک تهیه شده طبق این گزینه کشسان و لطیف خواهد بود. پس از آب شدن مارشمالو، پودر قند را به مخلوط اضافه کنید که باید از قبل الک می شد.

پودر قند را باید بریزید تا مخلوط شبیه پلاستیک شود. ماستیک آماده شده را باید در فیلم چسبناک پیچیده و به مدت نیم ساعت منجمد کنید. پس از 30 دقیقه، می توانید با خیال راحت با آن کار کنید.

ذخیره سازی ماستیک قند

قبل از ذخیره ماستیک شکر، باید آن را کاملاً در فیلم پیچیده و در یک ظرف محکم بسته قرار دهید. در صورت تمایل لازم نیست این مواد پلاستیکی را در یخچال قرار دهید. کافی است آن را از رطوبت و هوا محافظت کنید تا ظاهر خود را از دست ندهد. ماستیک شکر را می توان تا سه ماه نگهداری کرد.

اسرار کار با مواد

تهیه ماستیک و کار با آن به صبر و پشتکار زیادی نیاز دارد، اما رازهایی وجود دارد که می توانید با استفاده از آنها این روند پر زحمت را آسان کنید.

برای جلوگیری از پارگی ماستیک هنگام ورز دادن از مرغوب ترین پودر قند استفاده می شود.
کیکی که با ماستیک پوشانده می شود باید خشک باشد در غیر این صورت عنصر تزئینی خوشمزه با قرار گرفتن روی آن حل می شود.
برای پوشاندن کیک خیس با فوندانت بهتر است ابتدا یک لایه باترکریم سرد روی آن قرار دهید.
برای اینکه دکور با ماستیک به کیک بچسبد، محل تماس آنها کمی با آب مرطوب می شود. برای اتصال قطعات به هم از سفیده تخم مرغ استفاده کنید.
زمانی که ماستیک به مدت طولانی در معرض هوا قرار می گیرد، خشک می شود، بنابراین نباید کار با آن را به تعویق بیندازید.
بهتر است عناصر تزئینی بزرگ را از قبل آماده کنید و بگذارید کاملا خشک شوند، در این صورت روی کیک سست نمی شوند.
بهتر است فیگورهای سایز بزرگ را بلافاصله قبل از سرو به محصول قنادی بچسبانید، در غیر این صورت اگر فوراً چسبانده شوند و به جای سرد ارسال شوند، تمام رطوبت را جذب کرده و خراب می شوند.
شکل های آماده شده را می توان با استفاده از رنگ خوراکی تزئین کرد که بهتر است با الکل یا ودکا رقیق شود.
اگر ناگهان ماستیک به سرعت سرد شد و ورز دادن آن دشوار است، باید با استفاده از مایکروویو (به معنای واقعی کلمه چند ثانیه) یا در فر گرم شود. سپس دوباره سفت و الاستیک می شود.
بهتر است ماستیک آماده را به مدت دو هفته در یخچال یا حدود دو ماه در فریزر نگهداری کنید.
وقتی تزیین خوشمزه را تمام کردید، می‌توانید آن را با یک فیلم چسبناک بردارید و روی کیک ببرید، البته سمت فیلم. بنابراین، ماستیک را باید با استفاده از فیلم چسبناک روی کیک صاف کنید. در حین کار با آن سفت نمی شود و در نتیجه هیچ شکافی در پوشش ایجاد نمی شود.
برای اینکه ماستیک به طور یکنواخت روی کیک قرار گیرد، بهتر است ابتدا روی کیک را با مارزیپان بپوشانید.
برای اینکه به دکور درخششی براق ببخشید، باید آن را کمی با ودکا چرب کنید.

کار با ماستیک اصلا سخت نیست و حتی بسیار جالب است. نکته اصلی دانستن برخی از اسرار و ویژگی هایی است که در بالا ذکر شد. در نتیجه، در کار با هر نوع ماستیک مشکلی نخواهید داشت و محصولات شیرینی پزی شما شاهکارهای آشپزی واقعی خواهند بود.

ماستیک خمیر پلاستیکی خاصی است که می تواند شکل دلخواه را به خود بگیرد که برای مدل سازی، یعنی برای تزئین محصولات شیرینی پزی در نظر گرفته شده است.

در بسیاری از صنایع استفاده می شود، اما در صنعت شیرینی سازی ابعاد کاملاً جدیدی به خود می گیرد. از آن برای ساخت انواع تزیینات محصولات قنادی استفاده می شود.

قنادی- این نه تنها شیرینی و طعم است، بلکه ظاهری ظریف نیز دارد.

گل ها، نقاشی ها، کتیبه ها، شکل ها - همه اینها به لطف مهارت صنعتگران، از جمله استفاده از ماستیک، امکان پذیر می شود.

از نظر ترکیب، ماستیک مخلوطی از ژلاتین، پودر قند و آب با استفاده از رژیم دمایی است.

ژلاتین را با آب مخلوط کرده، حرارت داده، سپس پس از صاف کردن، پودر قند را به مخلوط اضافه کرده و به حالت پلاستیک می‌آوریم.

در صورت لزوم رنگ ها اضافه می شوند.

رنگ های شیرینی پزی را می توان خریداری کرد، اما می توان از محصولات معمولی تهیه کرد.

به عنوان مثال، آب توت فرنگی، تمشک و توت، رنگ قرمزی به ماستیک می دهد و همچنین طعم میوه را افزایش می دهد.

اگر نیازی به طعم ندارید، آب چغندر این کار را می کند. یک راه حل عالی آب پرتقال است. رنگ نارنجی ایجاد می کند و به ماستیک ترشی تند می دهد. رنگ سبز را می توان با استفاده از آب سبز فشرده اضافه کرد.

بسیاری با ساختن ماستیک در خانه از جویدن گل ختمی (مارشملو - به عبارت دیگر) سازگار شده اند. در دمای بالا ذوب می شود و سپس پودر قند و آبلیمو به آن اضافه می شود. این جرم نیز بسیار پلاستیکی است، به راحتی می توان به آن شکل دلخواه را داد. خوب، اگر نمی خواهید همه این کارها را انجام دهید، ماستیک آماده در فروش وجود دارد.

پس از غلتاندن و شکل دادن به توده، محصول ماستیک باید چند ساعت خشک شود تا این شکل ثابت شود. بنابراین، آنها مدتها قبل از خود کیک شروع به تزئین می کنند.

ماستیک نه تنها برای چنین عناصر کوچکی استفاده می شود. می توانید کل کیک را با آن بپوشانید.

برای انجام این کار، شما باید جرم را به شکل یک کیک نازک، که تقریباً با محیط کیک منطبق است، بچرخانید، آن را پهن کنید و آن را صاف کنید. باید به راحتی جا بیفتد و شکل کیک را به خود بگیرد.

حالا کیک شما با یک لذیذ لذیذ پوشیده شده است که شکل خود را از دست نمی دهد و شیک خاصی به کیک می دهد.

برای درخشندگی ماستیک شکری که روی کیک شما را پوشانده است، یک لایه محلول عسل-ودکا (عسل و ودکا به نسبت 1:1) را با یک برس نرم روی آن بمالید.

نگران نباشید: ودکا به سرعت تبخیر می شود و طعم یا بوی کیک را تحت تأثیر قرار نمی دهد.

از نظر طعم، ماستیک شبیه گل ختمی است - به شکل یخ زده. به همین دلیل است که کیک های کودکان اغلب با استفاده اجباری از تزئینات ماستیک ساخته می شوند.

بسیاری از کودکان و بزرگسالان این طعم را دوست دارند و حتی ترجیح می دهند ماستیک را به عنوان یک محصول مستقل بخورند.

برای دوستداران خاص، می توانید این غذای لذیذ را در یخچال نگهداری کنید، به همین دلیل طعم خود را از دست نمی دهد.

در اینجا چند قانون اساسی برای تهیه و استفاده از تزئینات کیک ماستیک آورده شده است:

1. مهمترین چیز - برای تهیه ماستیک حتما از پودر قند خیلی ریز آسیاب شده استفاده کنید.

اگر کریستال های شکر در آن وجود داشته باشد، لایه هنگام غلتش پاره می شود.

2. به هیچ عنوان روی کیک را با ماستیک روی پایه خیس نپوشانید - روی خامه ترش، روی لایه های کیک خیس شده و غیره.

هنگام تعامل با رطوبت، به سرعت حل می شود.

بنابراین باید یک لایه میانی بین کیک و ماستیک وجود داشته باشد. این می تواند به عنوان یک لایه مارزیپان یا یک لایه نازک کره باشد.

اگر تصمیم به استفاده از باترکریم دارید، قبل از اینکه روی کیک را با فوندانت بپوشانید، باید در یخچال بماند تا خامه سفت شود.

3. برای چسباندن قسمت های مختلف فیگورهای ماستیک یا چسب تزیینات روی پوشش ماستیک، محل چسباندن باید کمی با آب مرطوب شود یا می توانید از پروتئین با اضافه کردن کمی پودر قند استفاده کنید.

4. بهتر است تزیینات حجیم را از قبل درست کنید تا زمانی برای خشک شدن کامل داشته باشند. فیگورهای سه بعدی مانند پاپیون یا گل باید کمی قبل از سرو روی کیک وصل شوند، در غیر این صورت اگر فورا وصل شوند و کیک در یخچال قرار گیرد، فیگورها رطوبت را جذب کرده و می ریزند.

5. تزئینات گل ختمی را می توان با رنگ خوراکی روی آن تزئین کرد.

6. اگر ماستیک خنک شده و شروع به وردنه شدن ضعیف کرده است، می توانید آن را کمی در مایکروویو یا در فر داغ گرم کنید تا حالت پذیری خود را بازیابد.

7. ماستیک باقیمانده را به مدت 1 تا 2 هفته در یخچال و 1 تا 2 ماه در فریزر نگهداری کنید و باید در پلاستیک بپیچید.

8. تزیینات فوندانت خشک شده استفاده نشده را می توان در یک جعبه محکم بسته و در جای خشک نگهداری کرد. آنها را می توان برای چند ماه ذخیره کرد.

ماستیک شیرینی پزی یک توده شیرین است که برای پوشاندن شیرینی، کیک و سایر محصولات قنادی استفاده می شود. وظیفه اصلی آن این است که دسر را زیبا، اشتها آور و حتی منحصر به فرد کند. برای خانم‌های خانه‌دار جوان، دستور تهیه حتی ساده‌ترین ماستیک شیرینی‌پزی به آنها این امکان را می‌دهد که اشتباهات آشپزی را پنهان کنند: کیک‌هایی که خیلی پف‌دار نیستند یا رنگ خامه‌ای آن رنگی نیست که در ابتدا در نظر گرفته شده است.

این توده چسبناک متنوع ترین انواع تزئینات را تولید می کند که از گل رز و برگ کلاسیک شروع می شود و با شخصیت های کارتونی و تصاویر تمام عیار از زندگی خاتمه می یابد.

ماستیک بر اساس جویدن گل ختمی

این رایج ترین گزینه برای ساخت ماستیک شیرینی پزی پلاستیکی و قابل انعطاف در خانه است.

به مجموعه محصول زیر نیاز دارد:

250 گرم مارشمالو جویدنی؛
50 میلی لیتر آب تصفیه شده؛
پودر قند - به مزه؛
رنگ خوراکی.

لطفا توجه داشته باشید که وقتی گل ختمی متورم می شود، می تواند حجم اولیه خود را چند برابر افزایش دهد. به همین دلیل، فرآیند تهیه آن باید در ظروف مناسب انجام شود. آب تصفیه شده به آن اضافه می شود و همه چیز را حداکثر به مدت نیم ساعت در مایکروویو قرار می دهیم.

رنگ و پودر قند را به گل ختمی حل شده اضافه می کنند و پس از آن جرم را با کفگیر چوبی به مدت طولانی ورز می دهند تا به قوام مورد نظر برسد. در مصرف شیرینی جات زیاده روی نکنید، در غیر این صورت ماستیک سفت و سفت می شود.

محصول نهایی به توپ تقسیم می شود که به مدت نیم ساعت در یخچال خنک می شود. سپس آنها را به صورت لایه های نازک پهن می کنند و از آنها برای پوشاندن سطح یا رویه کیک ها، تزئینات مجسمه سازی و غیره استفاده می شود.

به یاد داشته باشید که ماستیک شیرینی خانگی به خوبی روی پایه ژله یا خامه ترش و همچنین روی خامه زده نمی شود. اما برای کره یا سطح میوه ایده آل است.

ماستیک بر پایه مارشمالو

دستور تهیه این ماستیک شیرینی پزی به مواد زیر نیاز دارد:

برای شربت:

شکر 350 گرم؛
2 گرم لیمو؛
2 گرم جوش شیرین؛
نصف لیوان آب

برای خود مارشمالو:

چند لیوان شکر؛
لیوان آب؛
نمک (خرج کردن)؛
25 گرم ژلاتین محلول.

در ابتدا باید شربتی درست کنید که تمام مواد آن (به جز نوشابه) در قابلمه ریخته و زیر درب بسته به مدت 45 دقیقه بجوشانید.

در تمام این مدت، مایع شیرین باید هم زده شود. در انتها مخلوط را خنک کرده و نوشابه را به آن اضافه کنید و یک ربع دیگر صبر کنید.

دستور پخت مارشمالو به شرح زیر است:

ژلاتین با 125 میلی لیتر آب تصفیه شده ریخته می شود، پس از آن باید اجازه داد تا متورم شود.
شکر گرانول با 125 میلی لیتر آب دیگر ریخته می شود ، 150 گرم شربت تمام شده در آنجا اضافه می شود. این ترکیب به مدت 7 دقیقه روی حرارت کم جوشانده می شود.
ژلاتین را در ظرف عمیقی ریخته و هم می زنیم. توصیه می شود این کار را با میکسر انجام دهید. سپس مایع شربت شکر در آن ریخته می شود و همه چیز را دوباره می زنیم تا جرم نهایی به ضخامت مورد نظر برسد و کاملاً سفید شود.
در صورت استفاده فوری از محصول، بلافاصله پودر قند به آن اضافه می شود. در نتیجه باید یک توده پلاستیکی بیرون بیاید.

ماستیک شیر

دستور العمل ماستیک شیرینی پزی نرم و شیری برای تزئین کیک دلالت بر وجود محصولات زیر دارد:

250 گرم شیر تغلیظ شده؛
قاشق چایخوری کنیاک؛
آب لیمو، 2 قاشق چایخوری
150 گرم پودر قند؛
150 گرم شیر خشک.

در خانه، همه اینها به شرح زیر ترکیب و آماده می شود:

پودر با پودر شیر مخلوط می شود.
شیر تغلیظ شده به مخلوط خشک اضافه می شود و همه چیز را ورز می دهیم تا یکدست شود.
در حین ورز دادن، آب لیمو و الکل اضافه می شود.

همین است، توده مدل سازی آماده است و می توانید بلافاصله از آن در خانه استفاده کنید. اگر بعداً به آن نیاز داشتید، به سادگی آن را در فیلم چسبناک بپیچید و در یخچال نگهداری کنید. می توانید رنگ دلخواه را به این صورت به ماستیک بدهید: آن را به گلوله ها تقسیم کنید و به هر کدام رنگ خوراکی اضافه کنید و همه را یکی یکی ورز دهید.

ماستیک بر پایه ژلاتین

با دستان کم تجربه خود می توانید دکوری زیر را برای شیرینی و شیرینی های خانگی تهیه کنید:

کیلوگرم پودر قند؛
ژلاتین 55 گرم؛
100 گرم شربت ذرت؛
3 قاشق غذاخوری آب خالص؛
1.5 قاشق غذاخوری ل گلیسیرین خوراکی؛
وانیل (خرج کردن)؛
رنگ
نصف فنجان نشاسته ذرت.

برای پوشاندن کیک با ماستیک پایه ژلاتینی، باید الگوریتم زیر را دنبال کنید:

ژلاتین را با آب تصفیه شده و کمی گرم شده بریزید ، خوب مخلوط کنید و در حمام آب قرار دهید تا کاملاً حل شود.
شربت ذرت، وانیل و گلیسیرین در یک توده ژلاتینی به سختی گرم قرار می گیرند.
سپس نصف حجم کل پودر قند در آنجا ریخته می شود و قطعه کار با میکسر مخلوط می شود.
به محض اینکه ترکیب به خوبی مخلوط شد، باید آن را روی میز قرار دهید، با پودر قند باقی مانده پاشید و دوباره به حالت لازم ورز دهید.
این توده به توپ هایی تقسیم می شود که هر کدام در پلی اتیلن درجه مواد غذایی پیچیده شده و به مدت 8-9 ساعت در یخچال قرار می گیرند.

تنها پس از تمام این مراحل می توان محصول نهایی را رنگ آمیزی کرد و برای هدف مورد نظر خود استفاده کرد.