ठीक है Google घर का बना चिकन सॉसेज रेसिपी। चिकन सॉसेज - घरेलू नुस्खा. जिलेटिन के साथ घर का बना चिकन सॉसेज बनाने की विधि

गाँव में मेरी दादी के पास घर के बने मांस उत्पादों से भरी एक मेज थी। हमेशा सभी छुट्टियों पर, जब पूरा बड़ा परिवार इकट्ठा होता था, मेरी दादी पेंट्री से घर का बना मांस उत्पाद निकालती थीं। हमने खूब खाना बनाया. एक नियम के रूप में, छुट्टी की पूर्व संध्या पर, मवेशियों का वध किया जाता था और मांस से बहुत सारी स्वादिष्ट चीजें तैयार की जाती थीं। दादी ने बहुत खाना बनाया ताकि वह घर पर सभी को उपहार दे सकें, और इकट्ठे हुए लोगों को खिलाने के लिए कुछ न कुछ हो। दादी के हाथ सुनहरे थे, लेकिन अब वह बात नहीं है। आइए बात करते हैं घर में बने सॉसेज के बारे में। सॉसेज अलग-अलग तरीकों से और अलग-अलग मांस से तैयार किया जाता है। मैं आपको खाना पकाने की एक सरल विधि, चिकन सॉसेज रेसिपी पेश करना चाहता हूँ। चिकन की जगह आप टर्की का इस्तेमाल कर सकते हैं. मैं एक प्राकृतिक आवरण में चिकन सॉसेज बनाऊंगा, इसे मीट ग्राइंडर अटैचमेंट का उपयोग करके भरूंगा। अगर आपके पास ऐसा नोजल नहीं है तो एक प्लास्टिक नींबू पानी की बोतल लें। फ़नल बनाने के लिए इसे काटें। आंत को बोतल की गर्दन पर रखें और छेद के माध्यम से गर्भाशय को तैयार मांस से भरें। घर का बना चिकन सॉसेज बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। और स्पष्टता के लिए, आप इंटरनेट पर मीट ग्राइंडर अटैचमेंट के बिना सॉसेज बनाने का वीडियो पा सकते हैं।

चरण दर चरण फ़ोटो के साथ घर का बना चिकन सॉसेज रेसिपी

इसे आज़माएं, प्रयोग करें। मुझे लगता है आप सफल होंगे. कोई दूसरा रास्ता नहीं हो सकता. सॉसेज शुद्ध पोल्ट्री मांस का उपयोग करके, लार्ड या बेकन मिलाए बिना तैयार किया जाता है। यह व्यंजन उन लोगों को पसंद आएगा जो सूअर का मांस और वसायुक्त मांस नहीं खाते हैं। यदि आप प्राकृतिक आवरण से भ्रमित हैं, तो अब सॉसेज बनाने के लिए कृत्रिम कोलेजन आवरण बिक्री पर है। आप इसका उपयोग कर सकते हैं।

खाना पकाने का समय 2 घंटे
भोजन: यूक्रेनी, यूरोपीय
सर्विंग्स की संख्या - 6

चिकन पट्टिका से चिकन सॉसेज कैसे पकाएं

सामग्री:

• चिकन मांस - 1.5 किलो,
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• मांस के लिए मसाले - स्वाद के लिए (लगभग 2 बड़े चम्मच),
• नमक - 1 छोटा चम्मच (थोड़ा कम हो सकता है),
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार,
• लहसुन 3-4 कलियाँ,
• प्याज - 2 पीसी।,
• प्राकृतिक आंत 1.5-2 मीटर.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सॉसेज तैयार करने के लिए चिकन पट्टिका लें। बहुत से लोग टर्की मांस का उपयोग करना पसंद करते हैं। आप निश्चित रूप से टर्की फ़िलेट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद में बहुत अधिक अंतर नहीं होगा। इसलिए, मांस को धोया जाना चाहिए, हड्डियों, नसों और उपास्थि के अवशेषों को हटा दिया जाना चाहिए। फ़िललेट मांस को छोटे टुकड़ों में काटें।

कटे हुए मांस में मसाले डालें। यहां आप अपने पसंदीदा मसालों के पक्ष में चुनाव कर सकते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मैं बस्तुरमा के लिए मसालों का उपयोग करना पसंद करता हूँ। इसमें ढेर सारा चमकीला लाल शिमला मिर्च और मसालों की काफी तेज सुगंध होती है, जो आपको मांस को थोड़ा रंगने और इसे मसालेदार और तीखा स्वाद देने की अनुमति देती है। आप अपने पास मौजूद सामान्य मसाले ले सकते हैं। यह पिसी हुई काली और लाल गर्म मिर्च, सूखा लाल शिमला मिर्च, धनिया, मेंहदी और अजवायन हो सकता है। नमक डालें।

प्याज को बारीक काट लें और लहसुन को प्रेस से निचोड़ लें। उन्हें मांस में जोड़ें.

मांस को मसाले और प्याज के साथ अच्छी तरह मिला लें. इसमें दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और फिर से हिलाएँ। तेल मसालों को मांस को अच्छी तरह से मैरीनेट करने की अनुमति देगा। चिकन को 1 घंटे तक खड़े रहने दें और मैरिनेट होने दें। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और सॉसेज फिलिंग को रेफ्रिजरेटर में रखें।

भरने के लिए एक प्राकृतिक स्वच्छ और धुली हुई आंत तैयार करें। मेरे पास एक खरीदी हुई आंत है. वैक्यूम सीलबंद और जमे हुए बेचा गया। पैकेज में 14 मीटर हैं। मैंने एक बार एक बैग को डीफ्रॉस्ट किया था। मैंने इसे छोटे-छोटे थैलों में बाँट दिया और अब, यदि आवश्यक हो, तो मैं एक थैला निकालता हूँ, और यह मेरे लिए एक बार के लिए पर्याप्त है। मांस की इस मात्रा के लिए लगभग 2 मीटर आंत की आवश्यकता होती है। अत: एक तरफ की साफ आंत को खोलें। छेद को पानी के नल के नीचे रखें और पानी को पूरी आंत से गुजारें। यह आपको एक बार फिर यह सुनिश्चित करने की अनुमति देता है कि प्राकृतिक आवरण साफ है, और गीली आंत को नोजल पर लगाना आसान है। सॉसेज मोल्डिंग अटैचमेंट संलग्न करके मांस ग्राइंडर को इकट्ठा करें। आंतों को नोजल पर रखें, उन्हें एक अकॉर्डियन की तरह इकट्ठा करें। आंत के विपरीत किनारे को एक गांठ से बांधें ताकि भरते समय मांस दूसरी तरफ से बाहर न आ जाए।

मांस को मांस ग्राइंडर के कटोरे में रखें और एक पुशर का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस को मांस ग्राइंडर में धकेलें, आंत को मांस से भरें। आपको कई स्थानों पर रुकना चाहिए और आंत को मरोड़ना या पट्टी बांधना चाहिए। अन्यथा, पूरा सॉसेज एक पाव रोटी होगा।

फ्राइंग पैन गरम करें. पैन में वनस्पति तेल की कुछ बूँदें डालें। कच्चे चिकन सॉसेज रखें. पैन को ढक्कन से ढक दें और सॉसेज को आग पर दोनों तरफ से भून लें। तलने के दौरान चिकन सॉसेज को फटने और मांस को बाहर आने से बचाने के लिए, लकड़ी के टूथपिक से कई छेद करें।

तैयार सॉसेज इस तरह दिखेगा।

और यह क्रॉस-सेक्शन में इस तरह दिखेगा। मैंने जानबूझकर फ़िललेट को कीमा में नहीं घुमाया। तैयार सॉसेज में आप मांस के बड़े टुकड़े देख सकते हैं। यदि आप एक सजातीय स्थिरता पसंद करते हैं, तो ऐसी डिश कीमा बनाया हुआ कटलेट (बारीक मुड़े हुए) के आधार पर तैयार की जानी चाहिए।

प्राकृतिक आवरण में घर का बना चिकन सॉसेज, फ्राइंग पैन में तला हुआ, तैयार।

बॉन एपेतीत!

आंतों का उपयोग किए बिना घर पर बने सॉसेज की 5 रेसिपी - त्वरित तैयारी और अद्भुत स्वाद! यह स्टोर से प्राप्त किसी प्रकार का सरोगेट नहीं है, जिसमें कौन जानता है कि क्या मिलाया गया था।

यह वास्तव में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक, और सबसे महत्वपूर्ण, बजट-अनुकूल चिकन सॉसेज है जिसे घर पर बनाना बहुत आसान है! इसके बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि यह आपके पसंदीदा उत्पादों से बिना किसी अपरिचित योजक के बनाया जाएगा। इसके अलावा, सैंडविच के रूप में यह नाश्ते के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

हमने देखा है कि आपको DIY व्यंजन पसंद हैं, विशेष रूप से मांस वाले, विशेष रूप से बजट वाले, विशेष रूप से कोस्त्या शिरोकाया से 🙂 तो सिर्फ आपके लिए, बिना हिम्मत वाले व्यंजन: स्तनों और कीमा बनाया हुआ मांस से आहार पीपीएसनॉय, यकृत, जिलेटिन के साथ स्तनों से और कई अन्य।

इसे तैयार करना आसान है और इसमें अधिक समय नहीं लगता है, आपको बस एक ब्लेंडर की आवश्यकता है और आपको एक स्वादिष्ट सॉसेज मिलेगा।

आपको स्टोर से खरीदे गए सॉसेज की खपत को सीमित क्यों करना चाहिए?

अक्टूबर 2015 में प्रसंस्कृत मांस के खतरों पर उन्माद विशेष रूप से मजबूत था, जब बीबीसी ने रिपोर्ट दी थी कि "प्रसंस्कृत मांस कैंसर का कारण बनता है" और द सन "आपकी रसोई में एक हत्यारा" जैसी सुर्खियों से नहीं कतरा रहा था। उसी समय, WHO ने पर्याप्त वैज्ञानिक डेटा एकत्र करके, "प्रसंस्कृत मांस" को श्रेणी 1 कार्सिनोजेन्स की सूची में शामिल किया।

कुछ और सच्ची डरावनी कहानियाँ: एक बड़े पैमाने पर अध्ययन हुआ है जिसमें 262,195 ब्रिटिश महिलाओं के मेडिकल रिकॉर्ड को देखा गया और पाया गया कि प्रतिदिन 9 ग्राम बेकन (सिर्फ 1 स्लाइस के नीचे) खाने से स्तन कैंसर के विकास का खतरा काफी बढ़ सकता है: यदि फेफड़े 86% धूम्रपान करने वालों में कैंसर विकसित हुआ, फिर आंत्र कैंसर "केवल" प्रसंस्कृत मांस खाने वाले 21% लोगों को प्रभावित करता है।

लेकिन डरना बंद करें, आइए जानें कि क्या हुआ!

हम हमेशा गुलाबी, ठोस, सुंदर सॉसेज और निपल्स चुनना पसंद करते हैं। लेकिन यह वह रंग है जो इंगित करता है कि मांस को संसाधित किया गया है। नाइट्रेट और नाइट्राइट. विशेषज्ञों के अनुसार, यह वह है जो पूरी तरह से हानिरहित कच्चे माल को कार्सिनोजेन में बदल देता है।

इसलिए यह कहना अधिक सही होगा कि यह प्रसंस्कृत मांस नहीं है जो सैद्धांतिक रूप से खतरनाक है, क्योंकि... यह बहुत ढीली अवधारणा है, लेकिन मांस को नाइट्रेट के साथ संसाधित किया जाता है।

वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि अर्ध-तैयार मांस उत्पादों का उत्पादन अधिक पारंपरिक रूप से किया जा सकता है - सामान्य नमक और उम्र बढ़ने की मदद से। बेशक, समय के कारण निर्माताओं के लिए यह लाभदायक नहीं है। खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए पोटेशियम नाइट्रेट (सॉल्टपीटर) और सोडियम नाइट्राइट का उपयोग किया जाता है।




वे स्वयं कार्सिनोजेनिक नहीं हैं (पालक और अजवाइन जैसी कई हरी सब्जियों में प्राकृतिक नाइट्रेट पाए जाते हैं)। लेकिन प्रसंस्करण के दौरान, नाइट्रेट मांस में मौजूद तत्वों (हीम आयरन, एमाइन और एमाइड्स) के साथ परस्पर क्रिया करते हैं, जिससे नाइट्रोसो यौगिक बनते हैं जो आंतों की परत की कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाते हैं, जिससे कैंसर हो सकता है।

दूसरा बड़ा ख़तरा है ट्रांस वसा.

निर्माताओं को उत्पादों की एक निश्चित संरचना के लिए सघन वसा की आवश्यकता होती है, इसलिए उन्होंने तरल ओमेगा 6 तेलों को हाइड्रोजन - "आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल" के साथ समृद्ध करना शुरू कर दिया, वही ट्रांस वसा जिनकी आणविक संरचना को हमारा शरीर तोड़ नहीं सकता है। उनमें से अधिकांश में सूजन विकसित हो जाती है और धमनियों को अवरुद्ध करने की बुरी विशेषता भी होती है। वैसे, उन पर प्रतिबंध लगा दिया गया था (रूस के बारे में नहीं)।

बहुत सारा नमक. हम नमक के ख़िलाफ़ नहीं हैं, लेकिन यह पर्याप्त मात्रा में होना चाहिए।

कोस्त्या शिरोकाया अभी तक "अर्ध-तैयार मांस उत्पाद" और "कैंसर" शब्दों के बीच एक समान चिह्न लगाने के लिए तैयार नहीं हैं। इस सब पर अभी भी अध्ययन किया जा रहा है, लेकिन हम अभी भी बच्चों को स्टोर से खरीदे गए सॉसेज को सीमित करने और उन्हें हमारे नुस्खे के अनुसार खिलाने की सलाह देते हैं, क्योंकि 1994 में, अमेरिकी महामारी विज्ञानियों ने पाया था कि सप्ताह में सिर्फ एक हॉट डॉग से बच्चों में मस्तिष्क कैंसर विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है। , विशेषकर कुछ विटामिनों की कमी के साथ।

सबसे स्वादिष्ट खाना पकाने की रेसिपी

बच्चों के लिए भी उपयोगी

यहाँ क्लिंग फिल्म में महामहिम पीपी दूध उबला हुआ स्तन/पट्टिका है!

यह एक सरल विधि के साथ एक वास्तविक, विहित स्तन सॉसेज है! उबले हुए मांस की कैलोरी सामग्री भी कम है (प्रति 100 ग्राम): 223 किलो कैलोरी, 15.5 ग्राम। प्रोटीन, 16.2 ग्राम. वसा, 2.4 जीआर। कार्बोहाइड्रेट.

मुख्य बात घबराने की नहीं है - इस उबले हुए सॉसेज में कोई आंत नहीं होगी!

• चिकन पट्टिका/स्तन - 500 ग्राम,
• क्रीम 10% - 200 मिली। (दूध से बदला जा सकता है - 100 मिली।),
• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।,
• चुकंदर का रस - 30 मिली.,
• लहसुन - 1 कली,
• नमक - 1 चम्मच,
• काली मिर्च - एक चुटकी.

क्या यह महत्वपूर्ण है:अधिक परिचित लाल-गुलाबी रंग और नाजुक स्वाद के लिए हम चुकंदर का रस मिलाते हैं।

लेकिन क्या आप जानते हैं कि ज्यादातर लोग मांस के रंग पर ध्यान देते हैं, लाल-गुलाबी टोन पसंद करते हैं, हालांकि वास्तव में इससे बचना चाहिए!

कैसे करें:

एक ब्लेंडर में, चिकन पट्टिका और लहसुन को सावधानी से पीसें: यदि आपको नसें, मांसपेशियों के टुकड़े और वसा मिलते हैं, तो इसे बाहर निकालें, इससे सॉसेज अधिक स्वादिष्ट और अधिक समान हो जाएगा।

परिणामी कीमा में क्रीम या दूध मिलाएं और चिकना होने तक फेंटते रहें।

इसके अलावा, फेंटना जारी रखते हुए, मिश्रण में एक अंडे का सफेद भाग, चुकंदर का रस और मसाले मिलाएं। यह वह स्थिरता है जो आपको मिलनी चाहिए:






मिश्रण को क्लिंग फिल्म (2-3 बार मोड़कर) पर चम्मच से डालें और सॉसेज बना लें।



बस फिल्म को लपेटकर और किनारों को बांध कर ऐसा करना सुविधाजनक है। बस मामले में, हम सॉसेज को फिल्म की दूसरी परत में पैक करेंगे।



एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें सॉसेज डालें और फिर से उबाल लें। इसके बाद, आपको सॉसेज को धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाने की जरूरत है।



सबसे सुखद हिस्सा: तैयार सॉसेज को बाहर निकालें, इसे ठंडा होने दें (यह बेहतर है कि धैर्य रखें और इसे ठंडे पानी के नीचे न डालें, बल्कि पके हुए उत्पाद को एक कोलंडर में डालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें)।

ओवन में फ़ॉइल में किफायती आहार

गिज़र्ड और लीवर से बना सुंदर लीवर सॉसेज - यह स्वादिष्ट, बनाने में आसान और पैसे खर्च में किफायती है!

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 258 किलो कैलोरी, 15 ग्राम। प्रोटीन, 22 जीआर. वसा, 0 जीआर. कार्बोहाइड्रेट.

गिब्लेट सॉसेज और उचित पोषण - क्यों नहीं? उप-उत्पाद वास्तव में पीपी से कहीं अधिक हैं, लेकिन बहुत से लोग इसके बारे में नहीं जानते हैं! ऑफल में कैलोरी की मात्रा मांस की तुलना में कम होती है, लेकिन इसमें बहुत अधिक उपयोगी खनिज और विटामिन होते हैं।

उदाहरण के लिए, लीवर में हमारे शरीर के लिए उपयोगी विटामिनों की भारी मात्रा होती है। और वसा में घुलनशील, जैसे ई, ए और डी। इसमें सभी प्रकार के अमीनो एसिड, एंजाइम और बी विटामिन और कई अन्य शामिल हैं। आदि। इस उप-उत्पाद का नुकसान इसका स्वाद और गंध है, जो हर किसी को पसंद नहीं आता, लेकिन आप इस उप-उत्पाद को कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोकर इनसे छुटकारा पा सकते हैं।

एनीमिया, गैस्ट्रिटिस और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य रोगों के रोगियों के साथ-साथ उन लोगों के लिए जिगर से तैयार व्यंजनों की सिफारिश की जाती है जो घनास्त्रता और सभी प्रकार की सूजन से ग्रस्त हैं। चिकन लीवर थकान दूर करने में मदद करता है और श्वसन अंगों के रोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

वैसे, लीवर एक आहार उत्पाद है, इसमें प्रति 100 ग्राम में केवल 125 किलो कैलोरी होती है। उत्पाद। इसके अलावा, इन सॉसेज को तैयार करते समय, हम चरबी या वसा का उपयोग नहीं करेंगे। एक अतिरिक्त लाभ यह है कि ये सॉसेज बच्चों और गर्भवती माताओं के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं!

चिकन सॉसेज की त्वरित तैयारी के लिए सामग्री:

• पन्नी (मजबूत),
• चिकन लीवर - 300 ग्राम,
• चिकन गिजार्ड - 300 ग्राम,
• मकई के दाने (सूखा) - 1/2 बड़ा चम्मच,
• अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।,
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.,
• लहसुन - 2 कलियाँ,
• प्याज - 1 पीसी.,
• नमक - 1 चम्मच,
• काली मिर्च - एक चुटकी.

घर पर कैसे पकाएं:

प्याज को बारीक काट लें और सूरजमुखी के तेल में सुनहरा भूरा होने तक हल्का भून लें। कमरे के तापमान तक ठंडा होने दीजिए।

बेहतरीन पिसे हुए मक्के के दानों पर 1 से 2 (1 भाग दाना और 2 भाग पानी) के अनुपात में उबलता पानी डालें और ठंडा होने तक छोड़ दें। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए छलनी में रखें।

लीवर को टुकड़ों में काट लें और एक ब्लेंडर में तले हुए प्याज और सूखे तैयार मकई दलिया के साथ मिलाएं। इसके बाद, ब्लेंडर चालू करें और पूरी चीज को चिकना होने तक पीस लें।

हम पन्नी लेते हैं और इसे टुकड़ों में काटते हैं (सॉसेज के वांछित आकार के आधार पर, इष्टतम 20 से 40 सेमी), और इसे तेल से चिकना करें ताकि सॉसेज चिपक न जाएं। हमें एक बेलनाकार वस्तु की भी आवश्यकता होती है जिसके गंदे होने से हमें कोई परेशानी नहीं होती है, उदाहरण के लिए, एक लकड़ी का मैशर। और इसकी मदद से हम वस्तुओं के छोटे-छोटे बैग बनाते हैं।



परिणामी बैग में कीमा बनाया हुआ मांस डालें और इसे मोड़ें। लगभग 4 सॉसेज बनाता है! "पटाखा" इस तरह दिखना चाहिए:



उन्हें बेकिंग शीट पर रखें, बेकिंग शीट पर 0.5 कप पानी डालें। ओवन को 250 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. सॉसेज को ओवन में रखें। 10 मिनट के बाद, तापमान को 120-130 डिग्री तक कम करें और उन्हें 30 मिनट तक पकाएं। उनके निकल जाने के बाद, ओवन बंद कर दें और सॉसेज को "पकाने" के लिए 10-15 मिनट के लिए वहीं छोड़ दें।



मेरा विश्वास करें, यह सॉसेज मुख्य व्यंजन के रूप में स्वादिष्ट और गर्म है, और सैंडविच के लिए एक बेहतरीन कम कैलोरी वाला ठंडा है। विशेष रूप से यदि आप ब्रेड के टुकड़े पर टमाटर सॉस फैलाते हैं, तो ऊपर खीरे का एक टुकड़ा और सॉसेज का एक टुकड़ा डालें!

डेलीकैटसन

यह बेहद असामान्य स्वाद वाला एक बहुत ही सरल व्यंजन है - इसे मेहमानों के सामने मेज पर रखना कोई शर्म की बात नहीं है, क्योंकि इस स्नैक की सुगंध बस अद्भुत होगी।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 200 किलो कैलोरी, 27.9 ग्राम। प्रोटीन, 10 जीआर। वसा, 4.4 ग्राम. कार्बोहाइड्रेट.

सामग्री:

• चिपटने वाली फिल्म,
• चिकन पट्टिका - 3 पीसी।,
• बीजयुक्त आलूबुखारा - 10 पीसी।,
• पनीर - 80 ग्राम,
• ताजी जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

रेसिपी के अनुसार चरण-दर-चरण तैयारी:

धीमी कुकर में कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया गया असामान्य व्यंजन

इस स्वादिष्ट को तैयार करने के लिए आपको कम से कम ध्यान देने की आवश्यकता है - यही मल्टीकुकर की अच्छी बात है! हम कीमा खुद बनाएंगे 😉

• बेकिंग के लिए आस्तीन,
• चिकन ब्रेस्ट - 500 ग्राम,
• चिकन ड्रमस्टिक्स - 3 पीसी।,
• दूध - 30-50 ग्राम,
• अलसी का आटा - 1 चम्मच,
• चीनी, काली मिर्च और नमक - 1 चुटकी,
• चिकन के लिए मसाला - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

ब्रेस्ट और ड्रमस्टिक को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। सुनिश्चित करें कि उनका छिलका हटा दें, हड्डियाँ निकाल लें और उन्हें टुकड़ों में काट लें, उन्हें एक ब्लेंडर में डाल दें और सभी चीजों को चिकना होने तक पीस लें।



इस चिकन मास में नमक डालें, काली मिर्च डालें, अपने पसंदीदा मसाले और थोड़ा सा अलसी का आटा डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. कृपया ध्यान दें कि परिणामी कीमा बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए।






- अब दूध डालें.

हम एक बेकिंग स्लीव लेते हैं, उसमें एक तरफ कट लगाते हैं और अपना द्रव्यमान वहां डालते हैं।



अब हम कीमा से भरी आस्तीन को सॉसेज की तरह लपेटते हैं और उसके सिरों को बांधते हैं। इसके बाद, आपको इसे 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा ताकि खाना पकाने के दौरान यह "धब्बा" न लगे।

फिर हम सॉसेज निकालते हैं और इसे मल्टीकुकर कटोरे में डालते हैं। इसमें पानी भरें (सॉसेज से 3 अंगुल ऊपर), ढक्कन बंद कर दें। "मल्टी-कुक" मोड का चयन करें और टाइमर को 90 डिग्री के तापमान पर 50-60 मिनट के लिए सेट करें। "प्रारंभ" दबाएँ और सॉसेज के पकने तक प्रतीक्षा करें।

जब पकवान पक जाए, तो उसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और इसे कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें। घर का बना चिकन सॉसेज पक गया है और खाने के लिए तैयार है। इसे किसी भी मुख्य व्यंजन या सब्जी के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है.



घर पर सुखाकर ठीक किया गया

आंतों के बिना घर का बना सॉसेज बनाना काफी संभव है। यदि आपके पास आवरण नहीं है, तो आप इसे नियमित धुंध से बदल सकते हैं - मांस को आंत में नहीं भरा जाता है, बल्कि धुंध की कई परतों में कसकर लपेटा जाता है, और फिर सूखने के लिए लटका दिया जाता है।

लेकिन हमारी राय में, यह आपकी स्वयं की तैयारी के लिए बहुत जटिल और बेहद खतरनाक उत्पाद है, क्योंकि इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि आपके सुगंधित सॉसेज में किसी प्रकार की गंदगी दिखाई देगी।

मिश्रण:

• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम,
• मोटा समुद्री नमक - 0.5 किग्रा.,
• पिसी हुई काली मिर्च, मेंहदी के साथ अजवायन - 1.5 बड़े चम्मच,
• बे पत्ती - 3 पीसी।,
• कॉन्यैक - 1/4 बड़ा चम्मच,
• पोर्ट वाइन - 1/4 बड़ा चम्मच।

चरण दर चरण नुस्खा:

सभी सामग्रियों (मांस को छोड़कर) को शराब के साथ मिलाया जाना चाहिए। हम परिणामी मिश्रण का आधा हिस्सा उस रूप में डालते हैं जिसमें हम अपने बालिक (अधिमानतः ग्लास) को संग्रहीत करेंगे, उस पर मांस डालें, और मिश्रण का शेष आधा हिस्सा ऊपर डालें। इसके बाद, हम पूरी चीज़ को फिल्म से ढक देते हैं और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

समय बीत जाने के बाद, फ़िललेट को रेफ्रिजरेटर से हटा दें, इसे नमक से धो लें और तौलिये से सुखा लें। इसके बाद, हम निम्नलिखित तरकीबें अपनाते हैं: मांस को धुंध या एक साफ तौलिये में लपेटें, इसे अगले 12 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में लौटा दें। आप इसे थोड़ी देर और रोक कर रख सकते हैं. और फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और मजे से खाते हैं:

वीडियो

दृश्य व्यंजन:

सुखद भूख और अच्छा स्वास्थ्य, प्रिय पाठकों!

आज मैं आपको बताऊंगा कि पोर्क केसिंग (आंत) में चिकन सॉसेज कैसे पकाया जाता है।

कुछ यूं हुआ कि हमारे दिमाग में एक रूढ़ि घर कर गई कि घर पर सॉसेज तभी पकाया जाता है जब मांस प्रचुर मात्रा में हो। लेकिन वास्तव में, सॉसेज बनाने के लिए आपको इतनी अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। उदाहरण के लिए, आज मेरे पास एक किलोग्राम चिकन पट्टिका और थोड़ी सी चरबी है। आपको बहुत सारे सॉसेज मिलते हैं, लेकिन यह जल्दी से खाया जाता है, खासकर यदि आप छल्ले को सॉसेज की तरह भागों में बनाते हैं।

घर का बना चिकन सॉसेज छुट्टियों के लिए स्टोर से खरीदे गए सॉसेज का एक आदर्श विकल्प है, और आप इसे हर दिन उपयोग कर सकते हैं। मैं अतिरिक्त चरबी के साथ फ़िललेट सॉसेज बनाती हूं, क्योंकि चिकन ब्रेस्ट स्वयं थोड़ा सूखा होता है और उसे थोड़ी वसा की आवश्यकता होती है। आज मैंने चिकन लार्ड की एक तिहाई मात्रा ली, आप हिस्सा थोड़ा बढ़ा सकते हैं।

आइए मांस उत्पादों को काटकर चिकन सॉसेज तैयार करना शुरू करें। हमने चरबी को पतली परतों में काटा, जिसे हम यथासंभव बारीक काटते हैं। नरम, घर का बना चरबी लेना बेहतर है। मेरे साथ ऐसा हुआ कि मैंने कठोर चरबी से सॉसेज बनाया, जो एक स्वीकार्य विकल्प भी है, लेकिन कोमल चर्बी अभी भी बेहतर है। लार्ड को बेहतर तरीके से काटने के लिए आप इसे थोड़ा फ्रीज कर सकते हैं।

हमने चिकन ब्रेस्ट भी काटा।

मांस और चरबी को एक कटोरे में मिलाएं जिसमें द्रव्यमान को मिलाना सुविधाजनक होगा।

द्रव्यमान में नमक (कुल द्रव्यमान का लगभग 2%), लहसुन, काली मिर्च और मांस के लिए तैयार मसाला जोड़ें।

दूध डालें और चिपचिपा होने तक अच्छी तरह मिलाएँ और द्रव्यमान एक समान न हो जाए।

ये सुअर की आंतें हैं जिनका उपयोग मैं सॉसेज के लिए करूंगा। यह एक खरीदा हुआ आवरण है; आप उन आंतों का भी उपयोग कर सकते हैं जिन्हें शव को काटने के बाद स्वयं नमकीन किया जाता है। आप वांछित व्यास के कृत्रिम खोल का भी उपयोग कर सकते हैं।

आइए कोख भरने की शुरुआत करें. ऐसा करने के लिए, हम मांस की चक्की के लिए एक विशेष अनुलग्नक का उपयोग करते हैं। हम आंत को खींचते हैं और अंत में बांध देते हैं।

हम खोल को द्रव्यमान से भरते हैं, उस पर पट्टी बांधते हैं, जिससे हमें आवश्यक लंबाई के छल्ले बनते हैं।

मुझे यही मिला। इसमें सॉसेज जैसे छोटे छल्ले और लंबे छल्ले होते हैं।

गठित सॉसेज को तुरंत ओवन में बेक किया जा सकता है या फ्राइंग पैन में तला जा सकता है। मुझे सॉसेज को पहले थोड़ा पकाना पसंद है, वस्तुतः लगभग 25 मिनट (उबालने के बाद)।

उबले हुए सॉसेज को फ्राइंग पैन में रखें, आप यह सब एक ही बार में कर सकते हैं, या आप अगली बार तक फ्रीजर में कुछ छोड़ सकते हैं।

हम घर का बना चिकन सॉसेज काटते हैं और इसे ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में उपयोग करते हैं।

क्या आप किसी स्टोर में सॉसेज काउंटर के पास से गुजर सकते हैं? मुझे ऐसा करने में कठिनाई होती है, इसलिए नहीं, नहीं, और मैं सूखा हुआ, स्मोक्ड या उबला हुआ सॉसेज का एक टुकड़ा खरीदूंगा। हालाँकि, हाल ही में मैं उचित पोषण का पालन करने की कोशिश कर रहा हूँ, जिसमें स्टोर से खरीदे गए स्वादिष्ट "हानिकारक" खाद्य पदार्थ खाना अवांछनीय है। अपना आहार न तोड़ने के लिए, बल्कि अपने पसंदीदा उत्पाद से इनकार न करने के लिए, मैंने इसे घर पर ही तैयार करना शुरू कर दिया। सब्जियों के साथ घर का बना चिकन सॉसेज बहुत बढ़िया बनता है। वैसे, इस रेसिपी की सराहना न केवल मुझे, बल्कि मेरे पति और यहाँ तक कि मेरे नकचढ़े बेटे को भी हुई।

घर का बना चिकन सॉसेज के लिए सामग्री:

• 2 चिकन फ़िललेट्स या एक चिकन ब्रेस्ट
• 1 अंडा
• 70 ग्राम दूध
• 2 मध्यम कच्ची गाजर
• 2 कलियाँ लहसुन
• डिल का गुच्छा (मैंने जमे हुए का उपयोग किया)
• मीठा लाल शिमला मिर्च
• नमक (आप चाहें तो अन्य मसाले और सीज़निंग मिला सकते हैं)
• पन्नी और 4 प्लास्टिक बैग भी तैयार कर लीजिये

घर का बना चिकन सॉसेज कैसे बनाएं:

1) हम फ़िललेट को डीफ़्रॉस्ट करके या इसे उरोस्थि से अलग करके शुरू करते हैं। मैं तैयार कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करूंगा, सबसे पहले, हम अभी भी आहार सॉसेज तैयार कर रहे हैं, और स्तन इसके लिए सबसे उपयुक्त घटक है, दूसरे, वसा की मात्रा के लिए इसमें लार्ड मिलाया जाता है, और तीसरा, सॉसेज की स्थिरता होगी बहुत बारीक हो. फ़िललेट्स को टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर में पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस की एक समान स्थिरता प्राप्त करने की आवश्यकता नहीं है, इसमें चिकन के छोटे टुकड़े रहने दें।

2) एक कटोरे में डालें, अंडा फेंटें और कमरे के तापमान पर दूध डालें, मिलाएँ।

3) छिली और धुली हुई गाजर, मीडियम से थोड़ी कम कद्दूकस की हुई।

यह न केवल सॉसेज को स्वादिष्ट बनाएगा, बल्कि उसे रंग भी देगा। वैसे, घर के बने सॉसेज को "सजाने" के लिए, आप थोड़ा सा चुकंदर का रस भी मिला सकते हैं।

इसके बाद, लहसुन को पतले स्लाइस में काटें और जड़ी-बूटियाँ डालें।

4) नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

5) पन्नी का एक टुकड़ा फाड़ दें और परिणामी कीमा का आधा हिस्सा किनारे पर रखें।

6) आप इसे 3 भागों में बाँट सकते हैं, और फिर आपके पास 3 सॉसेज होंगे। यद्यपि पैन की मात्रा द्वारा निर्देशित रहें, यदि यह अनुमति देता है, तो आप एक बड़े सॉसेज को रोल कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि सब कुछ फिट बैठता है।

एक टाइट रोल बनाएं और किनारों को अच्छी तरह से सील कर दें।

7) और तुरंत इसे फ़ॉइल की दूसरी परत से लपेट दें। हम प्रत्येक मांस "कैंडी" को दो प्लास्टिक बैगों में रखते हैं, सुनिश्चित करें कि बाद वाले से हवा निकल जाए और इसे कसकर बांध दें।

आज स्टोर अलमारियों पर उचित गुणवत्ता का स्वादिष्ट सॉसेज ढूंढना आसान नहीं है। अधिकांश उत्पादों की संरचना वांछित नहीं है। इसलिए, आपको इन्हें अपने परिवार के लिए स्वयं तैयार करना चाहिए। आप घर का बना चिकन सॉसेज बहुत ही स्वादिष्ट और आसान बना सकते हैं.

उत्पाद को विशेष रूप से रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको न केवल चिकन, बल्कि चरबी भी लेनी होगी।

सामग्री:

• 1.5 किलो चिकन मांस,
• 2.5 मीटर सूअर की आंतें,
• 280 ग्राम ताजा चरबी,
• नमक,
• 1 छोटा चम्मच। भारी क्रीम,
• स्वाद के लिए लहसुन और मसाला।

तैयारी:

1. मांस को शव के किसी भी हिस्से से काटकर बारीक काट लिया जाता है।
2. चिकन मांस, चरबी, नमक, लहसुन और मसालों के साथ, कीमा बनाया हुआ मांस में बदल जाता है। पूरी तरह से गूंधने के बाद, क्रीम को द्रव्यमान में डाला जाता है, और इसे कुछ घंटों के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है।
3. आंतों को भरने के लिए मांस की चक्की के लिए एक विशेष लगाव का उपयोग किया जाता है। वर्कपीस को बहुत कसकर न भरें।
4. प्रत्येक 55-65 सेमी पर गांठें बांधी जाती हैं।
5. अब बस आंत में हर 8-9 सेमी पर सुई से छेद करना है और इसे नमक के पानी में 25 मिनट तक पकाना है। खाने से पहले आप सॉसेज को किसी भी तेल में तल सकते हैं.

आहार - चिकन स्तन

तैयार सॉसेज की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, आपको केवल पोल्ट्री फ़िललेट्स का उपयोग करना चाहिए।

सामग्री:

• आधा किलो स्तन,
• 90 मिली दूध,
• 2 चिकन अंडे का सफेद भाग,
• लहसुन लौंग,
• एक चुटकी पिसी हुई शिमला मिर्च,
• छोटा एक चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में आलू स्टार्च।

तैयारी:

1. फ़िललेट के टुकड़ों को एक ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को नमकीन किया जाता है, स्टार्च, कटा हुआ लहसुन और मसालों के साथ छिड़का जाता है।
2. दूध और प्रोटीन मिलाने के बाद, सामग्री को फिर से अच्छी तरह से गूंथ लिया जाता है। अंतिम उत्पाद की आवश्यकता है ताकि स्लाइस करते समय डिश अलग न हो जाए।
3. कीमा बनाया हुआ मांस चर्मपत्र कागज पर बिछाया जाता है और शीट की पूरी लंबाई में वितरित किया जाता है। एक सॉसेज बनाकर दोनों तरफ धागे से कसकर बांध दिया जाता है। वे बैग को लंबाई में और क्रॉसवाइज लपेटते हैं ताकि उत्पाद अपना आकार न खोए।
4. सॉसेज को उबलते पानी में 40-45 मिनट तक पकाएं।
5. बस इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना बाकी है।
6. सॉसेज को स्वादिष्ट रंग देने के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस मिलाने के चरण में इसमें चुकंदर का रस मिला सकते हैं।

अतिरिक्त सूअर के मांस के साथ

बिना अतिरिक्त वसा वाला दुबला मांस लेना बेहतर है।

सामग्री:

• 1.5 किलो सूअर का मांस और
• 800 ग्राम चिकन,
• एक बड़ा चम्मच नमक,
• लहसुन का एक पूरा सिर
• 120 मिली दूध,
• एक चुटकी राई, धनिया और काली मिर्च,
• मक्खन का एक टुकड़ा,
• आंत का 3 मी.

तैयारी:

1. मांस और चिकन को क्यूब्स में काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है, मसालों के साथ छिड़का जाता है, मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और मैरीनेट करने के लिए रात भर ठंड में छोड़ दिया जाता है।
2. सुबह मिश्रण में कुचला हुआ लहसुन और ठंडा उबला हुआ दूध मिलाया जाता है। इसे कुछ और घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. जो कुछ बचता है वह परिणामी मिश्रण के साथ गोले को भरना है, उन्हें छल्ले में बांधना है, उन्हें सुई के साथ कई स्थानों पर छेदना है और 45 मिनट के लिए नमक के पानी में पकाना है। प्रक्रिया के दौरान उत्पाद को उबालना नहीं चाहिए।
4. तैयार सॉसेज को मक्खन से चिकना किया जाता है और ओवन में बेकिंग शीट पर 25 मिनट के लिए पकाया जाता है।

चिकन उबला हुआ सॉसेज

यह घर पर बने सॉसेज की सबसे सरल रेसिपी है, जिसके लिए पोर्क आवरण की भी आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:

• 960 ग्राम चिकन पट्टिका,
• 2 चयनित अंडे,
• 2 बड़े चम्मच आलू स्टार्च,
• स्वादानुसार नमक, मसाले और लहसुन,
• 120 मिली दूध.

तैयारी:

1. एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके, पोल्ट्री और लहसुन को एक चिकनी प्यूरी में बदल दिया जाता है। आप स्वाद के लिए फ़िललेट में चरबी भी मिला सकते हैं।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में नमक, मसाले, साबुत अंडे, स्टार्च और गाय का दूध मिलाया जाता है। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, सामग्री को अच्छी तरह से फेंटें।
3. मिश्रण को तेल लगे सिरेमिक सांचों में डाला जाता है और 40 मिनट के लिए बहुत गर्म ओवन में पकाया जाता है। तैयार सॉसेज को फिल्म में लपेटा जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

पन्नी में जिलेटिन के साथ

इस रेसिपी के अनुसार घर का बना सॉसेज तैयार करने के लिए, आपको आंतों का उपयोग करने या मांस की चक्की से परेशान होने की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

• 1 किलो चिकन जांघें,
• ½ प्रत्येक छोटा चिकन और पिसी हुई काली मिर्च के लिए विशेष मसाला के चम्मच,
• 15 ग्राम गुणवत्ता वाला जिलेटिन,
• 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़,
• छोटा नमक का चम्मच,
• 7-8 लहसुन की कलियाँ।

तैयारी:

1. त्वचा सहित चिकन मांस को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। इसे नमकीन, काली मिर्च, चयनित मसालों और कुचले हुए लहसुन के साथ पकाया जाता है।
2. मेयोनेज़ डालने के बाद कीमा अच्छी तरह से गूंथ लिया जाता है. जो कुछ बचा है वह मिश्रण में जिलेटिन डालना और सभी सामग्रियों को फिर से मिलाना है।
3. कीमा बनाया हुआ मांस 4 भागों में बांटा गया है, जिनमें से प्रत्येक को क्लिंग फिल्म में पैक किया गया है। द्रव्यमान से साफ सॉसेज बनते हैं। वे कैंडी की तरह पन्नी में लिपटे हुए हैं।
4. डिश गर्म ओवन में एक घंटे तक बेक होगी।
5. इसके बाद, आपको इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। सॉसेज को 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

पोर्क आंतों के साथ पकाने की विधि

नुस्खा में दूध या क्रीम मांस को नरम और कोमल बना देगा। यह एक आवश्यक उत्पाद है.

सामग्री:

• 900 ग्राम चिकन ब्रेस्ट और इतनी ही मात्रा में चिकन जांघें,
• 2 छोटे दानेदार चीनी के चम्मच और उतनी ही मात्रा में लाल शिमला मिर्च,
• एक चुटकी सूखा लहसुन और धनिया,
• 1 छोटा चम्मच। भारी क्रीम या दूध,
• 2 बड़े चम्मच पाउडर वाला दूध,
• नमक,
• सूअर की आंतें, 40-60 सेमी टुकड़ों में काट लें।

तैयारी:

1. जांघ और फ़िलेट मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। इसमें पाउडर वाला दूध, नमक और चुनिंदा मसाले मिलाये जाते हैं.
2. इसके बाद, क्रीम या ताजा दूध मिलाया जाता है। सामग्री अच्छी तरह मिश्रित हो गई है।
3. एक विशेष मांस ग्राइंडर अनुलग्नक का उपयोग करके आंत को कीमा बनाया हुआ मांस से भर दिया जाता है, बहुत कसकर नहीं।
4. तैयारियों को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबाला जाता है।
5. मांस की चक्की के लिए एक विशेष लगाव के बजाय, आप प्लास्टिक की बोतल की गर्दन का उपयोग कर सकते हैं।