एक सामान्य व्यक्ति किसी रेस्तरां में क्या करता है? आराम कर रहे हैं, संगीत, सुखद वातावरण और स्वादिष्ट भोजन का आनंद ले रहे हैं।

जब मैं किसी रेस्तरां में रात्रि भोजन करता हूँ तो मैं क्या करूँ? मैं यह समझने की कोशिश कर रहा हूं कि जो व्यंजन मुझे पसंद आया वह किस चीज से और कैसे बनाया गया था।

बेशक, मुझे पूरा यकीन नहीं है कि इटालियंस इसे इस तरह से और ऐसे उत्पादों से तैयार करते हैं। सबसे अधिक संभावना है, यह व्यंजन पहले ही हमारे रूसी स्वाद के अनुकूल हो चुका है। लेकिन इससे यह कम स्वादिष्ट नहीं बनता है।

इस व्यंजन को जल्दी में नहीं बनाया जा सकता, क्योंकि पकाने से पहले बीन्स को काफी देर तक भिगोना पड़ता है और इन्हें पकाने में भी काफी समय लगता है। इसलिए, अगर मैं दोपहर के भोजन के लिए फलियों के साथ कोई व्यंजन बनाना चाहता हूं, तो मुझे उन्हें शाम को या सुबह जल्दी भिगोना होगा।

मैंने सेम और दाल बराबर मात्रा में और मटर आधी मात्रा में लिया। मैंने उसमें साफ पानी भर दिया और भीगने के लिए छोड़ दिया। फलियाँ लगभग छह घंटे तक भिगोई गईं। भिगोने की प्रक्रिया के दौरान पानी बदलने की सलाह दी जाती है, ऐसा कई बार करना बेहतर होता है।

सूप मांस शोरबा के साथ तैयार किया जाता है. शोरबा तैयार करने के लिए, मैंने कमर की हड्डियों का उपयोग किया (हमारे बाजार में उन्हें "पोर्क स्टू" के नाम से बेचा जाता है)। हड्डियों पर बहुत कम मांस है. खाना पकाने से पहले, मैंने बीजों को अच्छी तरह से धोया।

मैंने मांस को हड्डियों से काटा और प्रत्येक टुकड़े की सावधानीपूर्वक जांच की ताकि हड्डी का कोई छोटा टुकड़ा न रह जाए। चार सौ ग्राम स्टू से लगभग एक सौ ग्राम मांस प्राप्त हुआ। मैंने मांस को एक कटोरे में डाल दिया। खाना पकाने के अंत में मैं इसे सूप में मिला दूँगा।

जब तक बीन्स और मटर पक रहे हों, आप बाकी सामग्री तैयार कर सकते हैं।

मैंने एक छोटी गाजर और एक मध्यम आकार का प्याज लिया और उन्हें छील लिया।

और उन्हें नियमित सूप के टुकड़ों में काट लें।

अगले दस मिनट के बाद, मैंने सूप में कटे हुए आलू और भुनी हुई सब्जियाँ डालीं, और उबले हुए मांस के टुकड़े भी डाले।

दस मिनट बाद सूप तैयार था.

सूप बहुत गाढ़ा, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट निकला। सभी ने मजे से खाना खाया. एक चम्मच टमाटर के पेस्ट और एक चम्मच खट्टी क्रीम वाला यह सूप मुझे विशेष रूप से पसंद आया।

यह अजीब लग सकता है, लेकिन जो सूप मैंने रेस्तरां में खाया था, उससे कहीं अधिक स्वादिष्ट सूप निकला। इसके अलावा, अगले दिन यह पकाने के तुरंत बाद की तुलना में अधिक गाढ़ा और अधिक स्वादिष्ट था।

एक बर्तन सूप तैयार करने में खर्च की गई भोजन की अनुमानित लागत:
पोर्क स्टू 400 ग्राम x 40 रूबल/किग्रा = 16 रूबल
आलू 300 ग्राम x 20 रूबल/किग्रा = 7 रूबल
वनस्पति तेल + नमक 2 रूबल
दाल 100 ग्राम x 100 रूबल/किग्रा = 10 रूबल
बीन्स 100 ग्राम x 100 रूबल/किग्रा = 10 रूबल
मटर 50 ग्राम x 40 रूबल/किग्रा = 2 रूबल
गाजर 100 ग्राम x 30 रूबल/किग्रा = 3 रूबल।
प्याज 100 ग्राम x 30 रूबल/किग्रा = 3 रूबल।
उत्पादों की कुल लागत लगभग 53 रूबल है।

पानी और गैस की लागत को ध्यान में रखते हुए, सूप के एक बर्तन (3 लीटर) की कीमत लगभग 55 रूबल होगी। यह तीन लीटर तैयार सूप निकला।

एक रेस्तरां में सूप की सामान्य मात्रा 250 मिलीलीटर यानी एक चौथाई लीटर होती है।
इस मात्रा के संदर्भ में, एक सर्विंग की कीमत 55 रूबल होगी। /3 एल /4= 4 रूबल 58 कोप्पेक। खट्टा क्रीम और टमाटर मिलाने पर प्रति रेस्तरां में परोसने पर लगभग 6 रूबल का खर्च आएगा। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि मैंने देश में कई उत्पाद स्वयं उगाए, सूप की कीमत मुझे गणना से भी कम थी।

सस्ता स्टू हमेशा बिक्री पर नहीं होता है। यदि आप शोरबा तैयार करने के लिए हड्डी पर सूअर का मांस का उपयोग करते हैं, तो सूप के एक बर्तन की लागत 400 ग्राम x 230 रूबल / किग्रा - 16 रूबल = 76 रूबल बढ़ जाएगी, और राशि 129 रूबल हो जाएगी। प्रति सर्विंग की कीमत 11 रूबल होगी, लेकिन इस मामले में प्रत्येक सर्विंग में अधिक मांस होगा।

तुलना के लिए: एक रेस्तरां में मैंने इस सूप को परोसने के लिए 150 रूबल का भुगतान किया।

फलियों वाले सूप को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। जहां तक ​​मुझे पता है, रेफ्रिजरेटर में सूप भंडारण का मानक 24 घंटे से अधिक नहीं है। भोजन की मात्रा की गणना करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए - जिनका परिवार छोटा है और मेहमानों से अपेक्षा नहीं करते हैं उन्हें कम खाना पकाने की आवश्यकता है। मैंने सप्ताहांत में सूप तैयार किया, पूरा परिवार वहाँ था, और मेहमान आए थे, इसलिए एक दिन (दो दोपहर के भोजन) के भीतर यह सूप पूरा खा लिया गया। सभी को यह पसंद आया.

मुझे लगता है आपको भी ये सूप पसंद आएगा. इसकी अच्छी बात यह है कि इसे खट्टी क्रीम, टमाटर, ताजी जड़ी-बूटियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जा सकता है और हर बार इसका स्वाद अलग होगा।

मुझे आशा है कि मेरी रेसिपी उपयोगी होगी.
बॉन एपेतीत!

दाल: खाना पकाने के रहस्य + 3 अद्भुत व्यंजन

एक अच्छी दाल की डिश गर्मी और सर्दी दोनों में हमेशा मेज पर जगह रखेगी। यह आश्चर्यजनक रूप से संतोषजनक प्रकार की फलियां प्रोटीन सामग्री में लगभग मांस के बराबर है, और इसका स्वाद कई साइड डिशों से बेहतर है।
हालाँकि, अन्य फलियों, अनाजों और बीजों की तरह, दाल पचाने में कठिन भोजन है, जो अगर गलत तरीके से तैयार किया जाता है, तो जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में बाधा उत्पन्न कर सकता है और सूजन का कारण बन सकता है। क्या ऐसे अप्रिय परिणामों से बचने के कोई उपाय हैं?

हम उत्तर देते हैं: हैं, और बहुत से लोग हर समय सहज रूप से उनका उपयोग करते हैं। आज - आसानी से पचने वाली दाल पकाने के रहस्यों के बारे में, साथ ही कौशल का अभ्यास करने के लिए 3 स्वादिष्ट दाल व्यंजनों के बारे में।

दाल को सही तरीके से कैसे तैयार करें

कच्ची दाल वस्तुतः पाचन के लिए एक चुनौती है। तथ्य यह है कि बिल्कुल सभी फलियों में विशेष पदार्थ होते हैं - अवरोधक, जो पर्याप्त नमी के बिना अनाज को अंकुरित होने से रोकते हैं और वस्तुतः हमारे एंजाइमों को अवरुद्ध करते हैं, जिससे पाचन धीमा हो जाता है। हर बार जब हम सूखी दाल उबालते हैं तो ऐसा ही होता है। बेशक, अच्छे पाचन के साथ, यह प्रक्रिया बिना कोई निशान छोड़े गुजर सकती है। हालाँकि, यदि आपके गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल अंग संवेदनशील हैं या दाल आपकी मेज पर नियमित रूप से समाप्त होती है, तो आपको खाना पकाने के लिए "समाधान" के बारे में सोचना चाहिए।

यह बिल्कुल वही तरीका है - दाल को पानी में कई घंटों तक भिगोने से पहले, जो अनिवार्य रूप से नम मिट्टी में अनाज के प्रवेश को अनुकरण करता है और अवरोधकों को बेअसर करता है, साथ ही सभी पोषक तत्वों को अधिक जैवउपलब्ध रूप में परिवर्तित करता है। अनाजों को धोएं, उन्हें पानी से ढकें और ढक्कन वाले सॉस पैन में छोड़ दें।

विभिन्न स्रोतों के अनुसार, दाल को 3-7 घंटे या रात भर के लिए भिगोना बेहतर है - यह वही है जो अवरोधकों को बेअसर करने के लिए आवश्यक है। विशेषज्ञ भी दाल को गर्म स्थान पर भिगोने की सलाह देते हैं - इससे प्रक्रिया और भी तेज हो जाएगी। भीगने के बाद, पानी निकाल दें, दाल को धो लें और चयनित खाना पकाने की विधि पर आगे बढ़ें।

दाल कैसे पकाएं: उपयोगी टिप्स

1. मसालों पर ध्यान दें
दाल के साथ-साथ ऐसे मसाले चुनें जो फलियों के अवशोषण पर सकारात्मक प्रभाव डालते हों: हींग, हल्दी, धनिया, काली मिर्च, ताजी और सूखी अदरक।

2. दाल का प्रकार चुनें
दाल की विभिन्न किस्में अपनी विशेषताओं के अनुसार अलग-अलग व्यंजनों के लिए बेहतर उपयुक्त होती हैं। उदाहरण के लिए, हरी फ्रेंच, "मार्बल्ड" दाल व्यावहारिक रूप से उबालती नहीं है, इसलिए रसोइया अक्सर सलाद में जोड़ने के लिए उनका उपयोग करते हैं। नारंगी दाल एक समृद्ध सूप के लिए एक आदर्श आधार है, लेकिन भूरे रंग की दाल एक साइड डिश के रूप में और मांस के साथ दूसरे पकवान के मुख्य घटक के रूप में अच्छी है।

3. अपने लिए समय निकालें
दाल की विभिन्न किस्मों के लिए पकाने का समय भी अलग-अलग होता है। लाल वाले को 25-30 मिनट तक पकाएं, भूरे वाला 20-25 मिनट में तैयार हो जाएगा, लेकिन इलास्टिक वाले हरे वाले को 40 मिनट लगेंगे। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि दाल को नमकीन पानी में पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे केवल खाना पकाने का समय बढ़ जाता है - बस अंत में नमक डालें।

लाल मसूर और गाजर का सूप

हल्का, पौष्टिक और जल्दी तैयार होने वाला सूप सभी अवसरों के लिए दोपहर के भोजन के लिए एक उत्कृष्ट आहार विकल्प है।

सामग्री:

● जीरा 2 चम्मच।
● लाल मिर्च के टुकड़े चुटकी भर
● जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच। एल
● कद्दूकस की हुई गाजर 600 ग्राम
● लाल मसूर दाल 140 ग्राम
● सब्जी शोरबा 1 एल
● दूध 125 मि.ली

खाना पकाने की विधि:

1. दाल को रात भर भिगो दें. छानकर धो लें।
2. एक सूखे फ्राइंग पैन में जीरा और काली मिर्च के टुकड़े को महक आने तक गर्म करें।

3. मसाले का आधा भाग कढ़ाई से निकाल कर प्लेट में निकाल लीजिए और बचे हुए मसाले में तेल डालकर गाजर, दाल, शोरबा और दूध डाल दीजिए. उबाल लें और नरम होने तक 15 मिनट तक पकाएं।
4. सूप को चिकना या अधिक बनावट तक ब्लेंड करें।
5. सूप को बचे हुए मसालों से सजाकर भारतीय फ्लैटब्रेड के साथ गरमागरम परोसें।

2. हरी दाल और लाल प्याज के साथ सलाद

एक उज्ज्वल विटामिन सलाद जो छुट्टियों की मेज को भी सजा सकता है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, हम सघन किस्म की हरी दाल, "दे पुय" का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जो पकने पर अपना आकार बनाए रखेगी।

सामग्री:

● हरी दाल "दे पुय" 250 ग्राम
● आधे नींबू का रस
● आधे नीबू का रस
● व्हाइट वाइन या सेब साइडर सिरका 1 बड़ा चम्मच। एल
● लाल प्याज 1 नग।
● जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच। एल
पिसा हुआ जीरा 1 छोटा चम्मच.
● लहसुन 1 कली
● मैंगो सॉस या ड्रेसिंग स्वादानुसार 2 बड़े चम्मच। एल
● सीलेंट्रो - एक मुट्ठी
● चेरी टमाटर 250 ग्राम
●पालक 85 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. दाल को रात भर भिगोएँ और पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएँ।
2. नींबू के रस, सिरका या वाइन को एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं, फिर कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक कुछ मिनट तक मैरीनेट करें।

3. एक अलग कटोरे में, तेल, जीरा, कुचला हुआ लहसुन और चुनी हुई ड्रेसिंग मिलाएं।
4. प्याज के छल्ले डालें और बाकी सामग्री के साथ मिलाएँ।
5. ताजा धनिया से सजाकर परोसें।

शकरकंद और दाल का सूप

अद्भुत गर्माहट देने वाला, स्वादिष्ट सूप - बरसात या ठंड वाले दिन के लिए बिल्कुल उपयुक्त। यदि आपके पास शकरकंद नहीं है, तो आप इसकी जगह कद्दू या शलजम ले सकते हैं।

3 लीटर सॉस पैन के लिए:

● मांस के साथ 2.5 लीटर शोरबा (मैंने गोमांस का उपयोग किया)
● 1 मध्यम शकरकंद
● 1 मध्यम प्याज
● 1 गाजर
● 100 ग्राम दाल
● 1 चम्मच. टमाटर का पेस्ट
● लाल शिमला मिर्च, करी, जीरा, नमक, काली मिर्च
● साग

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को छील लें, शकरकंद को क्यूब्स में काट लें, प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।
2. उबलते शोरबा में सब्जियां और दाल डालें, टमाटर का पेस्ट और मसाले डालें और दाल तैयार होने तक पकाएं.
3. आप चाहें तो प्याज और गाजर को मसाले के साथ पहले से भून सकते हैं.
4. तैयार होने से 10 मिनट पहले, नमक और लाल शिमला मिर्च डालें।
5. ताजी जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

दाल न केवल गर्भवती महिलाओं के लिए एक आदर्श उत्पाद है

दाल को प्राचीन काल से ही महान पोषण मूल्य वाले भोजन के रूप में जाना जाता है; इसमें प्रोटीन, फाइबर, आयरन और फोलिक एसिड (विटामिन बी 9) से भरपूर पदार्थ होते हैं, जो इसे गर्भवती महिलाओं के लिए एक आदर्श भोजन बनाते हैं।
फोलिक एसिड और विटामिन बी के लिए धन्यवाद, यह भ्रूण में स्पाइना बिफिडा और एनेस्थली जैसे जन्म दोषों के विकास को रोक सकता है। दाल जैसा उच्च-प्रोटीन उत्पाद गर्भवती महिलाओं के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि प्रोटीन भ्रूण में मांसपेशियों के विकास में शामिल होता है।

इसके अतिरिक्त, फोलिक एसिड कुछ दवाओं के नकारात्मक प्रभावों से निपटने में मदद कर सकता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, एक धूम्रपान करने वाला या शराबी अपने फोलिक एसिड के स्तर को बहाल करने के लिए दाल का उपयोग कर सकता है, जो इन बुरी आदतों के कारण शरीर से निकल जाता है।

दालें पोटेशियम, फाइबर, फास्फोरस, विटामिन बी5 और विटामिन बी6 से भी भरपूर होती हैं। इसकी उच्च पोटेशियम सांद्रता के कारण, यह अच्छे रक्त परिसंचरण को बढ़ावा देता है और रक्तचाप को नियंत्रित करता है। दाल खाने से मोटे फाइबर की मात्रा के कारण गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं से राहत मिलती है, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करती है और मोटापे को नियंत्रित करने में मदद करती है।

फास्फोरस से भरपूर भोजन होने के कारण, दालें हड्डियों, दांतों और त्वचा को अच्छी स्थिति में रखती हैं, इनका सेवन करने से उनके प्राकृतिक पीएच संतुलन को बहाल करने में मदद मिलती है। मस्तिष्क के जैविक कार्यों में सुधार के लिए दाल की सिफारिश की जाती है।
इसके अलावा, विटामिन बी5, या पैंटोथेनिक एसिड, तनाव और सिरदर्द के खिलाफ लड़ाई में दाल को एक अनिवार्य उपकरण बनाता है, और इसकी संरचना में विटामिन बी6 को मधुमेह, अवसाद और अस्थमा के लिए अनुशंसित किया जाता है।


इस प्रकार, हम कह सकते हैं कि दाल किसी भी व्यक्ति के आहार में एक अनिवार्य उत्पाद है। ऊपर बताई गई सभी चीजों के अलावा, दाल लौह तत्व से भरपूर एक सब्जी है, जो एनीमिया से लड़ने में मदद करती है। इस खनिज की मात्रा को अधिकतम करने के लिए, आप अपने आहार में खट्टे फल - नींबू, संतरे और कीनू शामिल कर सकते हैं।

आप दाल को अन्य व्यंजनों में साइड डिश के रूप में जोड़ सकते हैं, या नींबू के रस के साथ सलाद में उनका उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, आपको दालों को लंबे समय तक नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि वे अपनी उपस्थिति, स्वाद और अपने कई लाभकारी गुणों को खो देंगे। अगर दाल को अंकुरित किया जाए तो विटामिन और खनिजों की सबसे बड़ी मात्रा संरक्षित रहेगी; ऐसा करने के लिए, उन्हें धो लें, उन्हें 6-8 घंटे के लिए साफ पानी से भर दें, फिर पानी निकाल दें, दाल को धो लें और उन्हें गर्म, अंधेरी जगह पर छोड़ दें अगले 8 घंटे के लिए.

अंत में, मैं कहूंगा कि दाल में निम्नलिखित पोषक तत्व होते हैं:
70 मिलीग्राम कैल्शियम, 1.50 मिलीग्राम आयोडीन, 3.10 मिलीग्राम जिंक, 40.60 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 24 मिलीग्राम सोडियम, 10 मिलीग्राम विटामिन ए, 0.47 मिलीग्राम विटामिन बी1, 0.22 मिलीग्राम विटामिन बी2, 6.58 मिलीग्राम विटामिन बी3, 3.40 मिलीग्राम विटामिन सी, 1.80 मिलीग्राम विटामिन ई, 304 कैलोरी, 1.70 ग्राम वसा, 1.10 ग्राम शर्करा और 127 मिलीग्राम प्यूरीन।

मटर का दलिया उन व्यंजनों में से एक है जिसे बहुत से लोग बचपन से जानते हैं। स्वास्थ्यवर्धक और साथ ही बहुत स्वादिष्ट, कई बच्चों के लिए यह पसंदीदा दलिया में से एक है, हालाँकि, वयस्क भी इसे उत्सुकता से खाते हैं, खासकर यदि आप इसमें स्वादिष्ट व्यंजन मिलाते हैं।

मटर बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं: इनमें बहुत सारे विटामिन ए, बी और सी, सूक्ष्म तत्व (कैल्शियम, आयरन, आदि), आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, एंटीऑक्सिडेंट और अमीनो एसिड होते हैं। यह अकारण नहीं है कि मटर हमारे पूर्वजों के लिए सबसे महत्वपूर्ण उत्पादों में से एक थे, और उनसे न केवल दलिया तैयार किया जाता था, बल्कि सूप, जेली और यहां तक ​​​​कि पाई भी बनाई जाती थी। आज, दुर्भाग्य से, मटर इतने लोकप्रिय नहीं हैं, लेकिन जो कोई भी अपने फिगर पर नज़र रखता है और स्वस्थ रहना चाहता है, उसे निश्चित रूप से अपने साप्ताहिक आहार में मटर के व्यंजन शामिल करने चाहिए।

मटर दलिया एक स्वादिष्ट, संतोषजनक, पौष्टिक व्यंजन है जिसे ख़राब करना लगभग असंभव है। हालाँकि, ऐसे दलिया को वास्तव में स्वस्थ और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसे तैयार करते समय कुछ सूक्ष्मताओं का पालन करने की आवश्यकता है। तो, आइए असली मटर दलिया तैयार करने में शामिल चरणों पर नजर डालें।

मटर की तैयारी

सबसे पहले, यह बात करने लायक है कि स्वास्थ्यप्रद दलिया पकाने के लिए कौन से मटर का चयन करना सबसे अच्छा है। विभिन्न विटामिन और पोषक तत्वों की सामग्री के मामले में सबसे मूल्यवान बिना छिलके वाले मटर हैं, लेकिन ऐसे मटर को पहले से पानी में भिगोया जाना चाहिए।

सबसे पहले, आपको मटर को छांटने की जरूरत है, खराब और कम गुणवत्ता वाले मटर को हटा दें, फिर उन्हें बहते पानी के नीचे कई बार धोएं और एक पैन में डालें (कच्चा लोहा या टेफ्लॉन-लेपित पैन का उपयोग करना बेहतर है), पानी डालें 1 भाग मटर में 4 भाग पानी मिलाकर 5-7 घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें। मटर को पानी में भिगोने से उनका तेजी से उबलना सुनिश्चित होता है, यानी। इसके लिए धन्यवाद, दलिया प्यूरी बन जाएगा।

यहां, सामान्य तौर पर, प्रारंभिक चरण की सभी सूक्ष्मताएं हैं, फिर हम सबसे दिलचस्प बात पर आगे बढ़ते हैं - दलिया पकाना।

मटर दलिया को ठीक से पकाने का रहस्य

आपको मटर को उसी पानी में पकाने के लिए स्टोव पर रखना होगा जिसमें उन्हें भिगोया गया था। जिस कंटेनर में दलिया पकाया जाएगा वह मोटे तले वाला और मोटी दीवारों वाला होना चाहिए - तभी मटर समान रूप से पकेंगे।

पैन को मध्यम या धीमी आंच पर रखें और उबाल लें; उबलने के बाद, दलिया को नमकीन किया जा सकता है, हिलाया जा सकता है, और स्टोव पर गर्मी कम कर दी जानी चाहिए और फिर दलिया को कम गर्मी पर कम से कम आधे घंटे तक पकाएं।

• मटर पकाते समय उन्हें नियमित रूप से हिलाना न भूलें - मटर बहुत आसानी से जल जाते हैं।
• यदि पानी उबल गया है तो आवश्यकतानुसार गर्म उबला हुआ पानी डालें।
• दलिया पकाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि मटर को कितनी देर तक भिगोया गया है - भिगोने के दौरान वे जितना अच्छे से फूलेंगे, उन्हें पकाने की आवश्यकता उतनी ही कम होगी। आमतौर पर यह समय 30 से 60 मिनट तक हो सकता है।
• मटर का दलिया तब तैयार होता है जब सारी मटर उबल जाए और पैन की सामग्री प्यूरी जैसी स्थिरता प्राप्त कर ले।
• यदि आप चाहते हैं कि आपका दलिया और भी अधिक प्यूरी जैसा हो, तो एक नियमित आलू मैशर का उपयोग करें: बस इसके साथ मटर को वांछित स्थिरता तक मैश करें। दलिया को वांछित स्थिरता प्राप्त होने के बाद, इसमें अतिरिक्त सामग्री मिलाई जा सकती है।

आप मटर दलिया में क्या मिला सकते हैं?

दुनिया भर के विभिन्न व्यंजनों में "उत्कृष्ट" मटर दलिया के लिए अपनी-अपनी रेसिपी हैं। सबसे आसान तरीका है इसे मक्खन और तले हुए प्याज के साथ सीज़न करना। एक अन्य विकल्प भुने हुए प्याज और गाजर हैं। आप इस अद्भुत दलिया में तली हुई ग्रीव्स, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, तले हुए मशरूम, तला हुआ या उबला हुआ मांस, बेल मिर्च और भी बहुत कुछ मिला सकते हैं।

मटर दलिया, जब परोसा जाता है तो 20-22% वसा क्रीम के साथ पकाया जाता है, इसका स्वाद बहुत ही शानदार होता है, लेकिन यह विकल्प कैलोरी में भी बहुत अधिक है, इसलिए यह हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है।

खाना पकाने के अंत में, दलिया के स्वाद को और अधिक समृद्ध बनाने के लिए, आप इसमें थोड़ा सा बीफ़ या चिकन शोरबा डाल सकते हैं, यदि आप दलिया में मशरूम जोड़ना चाहते हैं, तो आप मशरूम शोरबा भी जोड़ सकते हैं, और सब्जी प्रेमी कर सकते हैं सब्जी का शोरबा डालकर दलिया को तेज़ सुगंध दें।

अतिरिक्त सामग्री के लिए वास्तव में कई विकल्प हैं - यह सब आपकी प्राथमिकताओं और इच्छाओं पर निर्भर करता है। यदि आपको कैलोरी से कोई परेशानी नहीं है, तो दलिया को मांस या क्रीम के साथ सीज़न करें; यदि आप अतिरिक्त कैलोरी के बिना एक उज्ज्वल स्वाद चाहते हैं, तो तले हुए प्याज, सब्जी शोरबा, मशरूम या बेल मिर्च ड्रेसिंग के रूप में एकदम सही हैं। मटर दलिया तैयार करते समय, इसे हर स्वाद के अनुरूप बनाया जा सकता है - ताकि यह मांस खाने वालों, आहार करने वालों और शाकाहारियों को पसंद आए।

बेशक, आपको इस अद्भुत दलिया में कुछ भी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है - इसका स्वाद हमेशा उज्ज्वल और अतिरिक्त सामग्री के बिना होता है!

मटर दलिया: कुछ और रहस्य

यदि आप मटर पकाने का निर्णय लेते हैं, लेकिन आपके पास मटर को भिगोने का समय नहीं है तो क्या करें? सब कुछ बहुत सरल है: मटर को धोएं, ठंडा पानी डालें (अनुपात समान है: 1 भाग मटर और 4 भाग पानी) और तेज़ आंच पर रखें, उबाल लें, आँच को मध्यम कर दें, दलिया को लगभग एक मिनट तक पकाएँ मटर के उबलने तक एक घंटे तक रखें, जिससे बनने वाले झाग को हटा दें। यदि पानी "कठोर" है, तो इसमें थोड़ा सा सोडा (लगभग ½ छोटा चम्मच) मिलाएं - तो मटर तेजी से उबलेंगे। इस दलिया में खाना पकाने के अंत में ही नमक डालें, उबालने के बाद, मटर को मैशर से कुचल देना चाहिए, फिर परिणामी थोड़ी तरल प्यूरी को गाढ़ा होने के लिए समय दें।

मटर का दलिया पकाते समय आप न केवल नमक, बल्कि थोड़ी सी चीनी, तेज पत्ता और पिसी हुई काली मिर्च डालकर इसे और भी स्वादिष्ट बना सकते हैं।

आप तैयार दलिया को सूरजमुखी या जैतून के तेल के साथ सीज़न कर सकते हैं।

मटर चॉप और कटलेट, मसालेदार खीरे और पत्तागोभी के साथ अच्छे लगते हैं।

चूंकि दलिया बहुत पेट भरने वाला होता है, इसलिए ज़्यादा खाने की बजाय कम खाना बेहतर है।

बचे हुए मटर दलिया का उपयोग पाई के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है।

स्वादिष्ट मटर को डबल बॉयलर में पकाने की कोशिश न करें - इससे कुछ अच्छा निकलने की संभावना नहीं है।

सब्जियों और क्रीम के साथ मटर दलिया की रेसिपी

सामग्री:

• 1/2 बड़ा चम्मच. मटर;
• 1 गाजर;
• 1/2 शिमला मिर्च;
• 1/2 प्याज;
• 50 ग्राम क्रीम;
• हरियाली;
• नमक।

सब्जियों और क्रीम के साथ मटर दलिया: चरण-दर-चरण नुस्खा

1. मटर को रात भर भिगो दें, पहले उन्हें कई बार धोकर 1:2 के अनुपात में पानी डालें, उसी पानी में लगभग 40 मिनट तक हिलाते हुए उबालें।
2. - दलिया में क्रीम डालकर मैशर से मैश कर लीजिए.
3. गाजर, मिर्च और प्याज को बारीक काट लें और थोड़े से पानी में उबाल लें। दलिया में सब्जी की ड्रेसिंग डालें, हिलाएँ, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और परोसें।

मांस के साथ मटर दलिया पकाने की विधि

सामग्री:

• गोमांस/सूअर का मांस/चिकन/सूअर का मांस पसलियाँ;
• मटर;
• प्याज;
• पानी;
• नमक;
• तेल।

मांस के साथ मटर दलिया: चरण-दर-चरण नुस्खा

1. किसी भी चयनित मांस को पानी से भरें और नरम होने तक उबालें, यदि चाहें तो शोरबा में मसाला और जड़ें मिलाएं। पकाते समय झाग हटा दें।
2. तैयार मांस को बाहर निकालें, बारीक काट लें, बचे हुए शोरबा को छान लें और पहले से पानी में भिगोए हुए मटर के ऊपर डालें।
3. मटर को मध्यम आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालकर दलिया तैयार करें।
4. तैयार दलिया में तेल में मांस के टुकड़े और तले हुए प्याज डालें, हिलाएं और कम से कम 20 मिनट तक उबलने दें।

बॉन एपेतीत!!!

चिकित्सीय पोषण. उच्च रक्तचाप के लिए स्वस्थ व्यंजनों की रेसिपी स्मिरनोवा मरीना अलेक्जेंड्रोवना

मटर और दाल का सूप

मटर और दाल का सूप

सामग्री

25 ग्राम हरी मटर, 25 ग्राम पीली मटर, 25 ग्राम दाल, 1 प्याज, ? नींबू, 40 ग्राम मक्खन, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले मटर और दाल को ठंडे पानी से भरें और फूलने के लिए कई घंटों के लिए छोड़ दें, फिर नरम होने तक उबालें और एक छलनी के माध्यम से शोरबा के साथ मिलाएं। तैयार प्यूरी में भूना हुआ प्याज, मक्खन, काली मिर्च और नींबू का रस डालें और नमक डालें।