सर्दियों के लिए जॉर्जियाई शैली का मसालेदार बैंगन। सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन - सबसे स्वादिष्ट नुस्खा सर्दियों के लिए जॉर्जियाई नीला नुस्खा

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

नरम मांसल बैंगन के टुकड़े, नरम और हल्का भूरा होने तक तले, कीमा बनाया हुआ टमाटर, शिमला मिर्च और लहसुन में उबालें। मसालेदार, गर्म मिर्च के लिए धन्यवाद, मसालेदार और सुगंधित, थोड़ा मीठा - सर्दियों के लिए जॉर्जियाई शैली का मसालेदार बैंगन आपकी मेज पर मूल बन जाएगा। स्पिन काफी जल्दी तैयार हो जाती है और इससे आपको ज्यादा परेशानी नहीं होगी, लेकिन सर्दियों में यह आपको और आपके परिवार को कितना मजा देगी। रसदार और नरम क्यूब्स, एक ही समय में अपनी बनावट बनाए रखते हैं और एक सुंदर रंग प्राप्त करते हैं, खासकर यदि आप लाल बेल मिर्च चुनते हैं!



आपको चाहिये होगा:

- 1 किलो बैंगन,
- गर्म मिर्च की 1 फली,
- लहसुन का 1 सिर,
- 400 ग्राम मीठी मिर्च,
- 0.5 किलो टमाटर,
- 100 मिली सिरका,
- 100 मिली सूरजमुखी तेल,
- 1-2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी,
- स्वादानुसार थोड़ा सा नमक.

स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

हम पके हुए फलों का चयन करते हैं, सूखे हुए फलों का नहीं। हम धोते हैं और उनकी पूँछ काट देते हैं। बिना छीले छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. हम इसे एक कटोरे या पैन में डालते हैं और बैंगन की अतिरिक्त कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए मोटे नमक के साथ छिड़कते हैं। करीब दो घंटे तक उन्हें ऐसे ही बैठे रहने दें.

और हमारे पास भराई तैयार करने का समय है। हम बल्गेरियाई मांसयुक्त मिर्च और टमाटर धोते हैं। हम पूंछ हटाते हैं और बीज सहित बीच को साफ करते हैं। लहसुन की कलियों का छिलका हटा दें। यह सब, कड़वी मिर्च की एक फली के साथ, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। आप ब्लेंडर में कीमा भी बना सकते हैं. परिणामी सजातीय द्रव्यमान में सिरका डालें।

जब बैंगन निर्धारित समय तक खड़े रहें, तो हम उन्हें अतिरिक्त नमक से धोते हैं और अतिरिक्त रस के साथ पानी भी निचोड़ देते हैं।
- एक कढ़ाई में तेल डालकर अच्छी तरह गर्म कर लें. बैंगन डालें और भूरा होने तक भूनें। इसमें लगभग 15-20 मिनट लगेंगे.

एक गहरे तामचीनी या स्टेनलेस कटोरे में, कटी हुई सब्जियों (टमाटर, शिमला मिर्च, लाल मिर्च, लहसुन) का मिश्रण डालें। हम आग लगाते हैं और सतह पर पहले बुलबुले दिखाई देने तक प्रतीक्षा करते हैं। और पांच मिनट तक उबालें. बैंगन के टुकड़े डालें।

थोड़ा सा नमक डालें और चीनी छिड़कें। बार-बार हिलाते हुए करीब दस मिनट तक पकाएं।

हम तैयार स्नैक को जार में रखते हैं। उन्हें पहले कीटाणुरहित और सुखाया जाना चाहिए। ढक्कन से ढकें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। हम खाना पकाने की भी सलाह देते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट और आसान भी है।

इन्हें गर्म स्थान पर ठंडा किया जाना चाहिए। थर्मल स्नान का प्रभाव पैदा करने के लिए स्पिन को कम्बल या कम्बल से कसकर लपेटना भी उचित है।
टिप्स: संरक्षण के लिए कंटेनर को या तो ओवन में स्टरलाइज़ किया जाता है, 10-15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, या माइक्रोवेव में नीचे थोड़ी मात्रा में छोड़ दिया जाता है। आप इन्हें उबाल भी सकते हैं या भाप पर रख सकते हैं।
बॉन एपेतीत।
पुरानी लेसिया

आज मैं सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट जॉर्जियाई बैंगन की रेसिपी साझा करूँगा। सभी व्यंजनों को जॉर्जियाई व्यंजनों में निहित तीखेपन से अलग किया जाता है, हालांकि अलग-अलग डिग्री तक।

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन: सबसे स्वादिष्ट नुस्खा

सबसे पहले मैं सर्दियों के लिए बैंगन की कटाई के लिए एक सरल नुस्खा पेश करना चाहता हूं।

हमें ज़रूरत होगी:

• एक किलोग्राम नीले वाले;
• 400 ग्राम सलाद काली मिर्च;
• वनस्पति तेल का एक गिलास;
• लहसुन का सिर;
• गर्म मिर्च का 1 टुकड़ा;
• नमक का एक चम्मच;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• एक गिलास सिरका.

1. धुले हुए नीले वाले को मध्यम क्यूब्स में काट लें। नमक छिड़कें, एक घंटे तक खड़े रहने दें।
2. बाकी सब्जियों को धोया जाता है, बीज से मुक्त किया जाता है, छीलकर, मोड़ दिया जाता है। परिणामी द्रव्यमान में शेष सामग्री जोड़ें, मिश्रण करें, इसे उबलने दें।
3. हम नीले वाले धोते हैं, निचोड़ते हैं, सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं। सॉस को 5 मिनट तक उबालें, तली हुई नीली सॉस डालें, मिलाएँ, बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।
4. हम स्नैक को बाँझ जार में रखते हैं, मोड़ते हैं। फर कोट से ढकें, ठंडा होने दें। हम ऐसी सिलाई को तहखाने में रखते हैं।

जॉर्जियाई में मसालेदार बैंगन

स्वादिष्ट मसालेदार बैंगन रेसिपी. इसे तैयार कर लें - आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

• 3 किलोग्राम नीले वाले;
• आधा किलो सलाद काली मिर्च;
• 700 ग्राम पके, सख्त टमाटर;
• हरी अजवाइन का एक बड़ा गुच्छा;
• लहसुन के 3 बड़े सिर;
• 2 बड़े प्याज के सिर;
• गर्म मिर्च का 1 टुकड़ा;
• 2 गिलास वनस्पति तेल;
• 1.5 गिलास सिरका;
• एक गिलास नमक.

सबसे पहले, सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धो लें, पानी निकालने के लिए उन्हें एक तौलिये पर रख दें।

1. हम नीले को साफ करते हैं, उन्हें लंबाई में दो हिस्सों में काटते हैं, फिर भ्रूण के आकार के आधार पर प्रत्येक को दो या तीन भागों में काटते हैं।
2. मीठी मिर्च, टमाटर, प्याज आधा छल्ले में काटें। नुकीले-छोटे तिनके। हम लहसुन को साफ करते हैं, दांतों में बांटते हैं। अजवाइन को मध्यम टुकड़ों में काट लें. हमने सभी तैयार सब्जियों को एक दूसरे से अलग रख दिया.
3. अब हम एक बड़ा सॉस पैन लेते हैं, उसमें 3 लीटर पानी डालते हैं, नमक डालते हैं, उबलने देते हैं, सिरका डालते हैं। हम नीले वाले को उबलते पानी में भेजते हैं, ढक्कन बंद करते हैं, उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं। फिर पांच मिनट तक बिना बंद किए पकाएं। सावधान रहें कि ज्यादा न पकाएं। तैयार नीले वाले अच्छी तरह से फ़िल्टर किए गए हैं।
4. सब्जियां डालने से पहले, तेल को हल्की धुंध तक शांत किया जाना चाहिए।
5. हम नमकीन बनाने के लिए एक उपयुक्त कंटेनर लेते हैं। हम बैंगन को दो भागों में बांटते हैं, बाकी सब्जियों को तीन भागों में।
6. हम सब्जियों का एक हिस्सा नीचे रखते हैं, लहसुन निचोड़ते हैं, ऊपर टमाटर डालते हैं। हम उन पर आधे नीले रंग कसकर रखते हैं। लहसुन को निचोड़ें, थोड़ा सा तेल डालें। फिर हम टमाटर के साथ अजवाइन, मिर्च और प्याज डालते हैं।
7. फिर हम बचे हुए नीले लोगों को वितरित करते हैं। लहसुन को भी निचोड़ें और तेल छिड़कें। बाकी सब्ज़ियों को भी इसी क्रम में बिछा दीजिये. ऊपर से बचा हुआ तेल छिड़कें।
8. हम एक फ्लैट प्लेट या डिश के साथ कवर करते हैं, हम उस पर जुल्म करते हैं। हम इसे एक दिन के लिए गर्म रखते हैं, और फिर इसे ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

एक नोट पर! खट्टे बर्तन के आधार पर अधिक परतें हो सकती हैं।

नीले रंग के साथ मसालेदार जॉर्जियाई क्षुधावर्धक

मैंने सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट जॉर्जियाई बैंगन व्यंजनों को चुना, और यह कोई अपवाद नहीं है।

• 2 किलोग्राम नीले वाले;
• आधा किलोग्राम मीठी मिर्च;
• गर्म मिर्च की एक छोटी फली;
• आधा किलोग्राम प्याज;
• लहसुन के 2 सिर;
• हल्दी का एक कॉफी चम्मच;
• कॉफी चम्मच हॉप्स-सनेली;
• प्रोवेंस जड़ी बूटियों का एक चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च का मिठाई चम्मच;
• एक चम्मच पिसा हुआ धनिया;
• नमक का मिठाई चम्मच;
• आधा गिलास चीनी;
• एक गिलास वनस्पति तेल का दो तिहाई;
• आधा गिलास सिरका.

सारी सब्जियां धो ली जाती हैं. हम त्वचा से नीले रंग को साफ करते हैं, क्यूब्स में काटते हैं।

1. मीठी मिर्च को आधा काट लें, डंठल और बीज हटा दें। छिले हुए प्याज के साथ क्यूब्स में काट लें।
2. गरम मिर्च को चाकू से पीस लीजिये, लहसुन निचोड़ लीजिये.
3. हम तैयार सब्जियों को पकाने के लिए एक कंटेनर में रखते हैं, एक गिलास पानी डालते हैं, उबालने के लिए रख देते हैं।
4. उबलने के बाद, सब्जियों को धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएं। फिर मसाले, चीनी, नमक डालें, तेल और सिरका डालें। हिलाओ, एक और 10 मिनट तक उबालें।
5. इस दौरान हम अपने बैंगन ऐपेटाइज़र का स्वाद लेते हैं। छूटी हुई सामग्रियां जोड़ें.

हम सलाद को सूखे जार में रखते हैं, उन्हें बिना नसबंदी के बंद कर देते हैं। कम्बल से ढकें, ठंडा होने दें। तैयार संरक्षण को ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए भेजा जाता है। एक महीने बाद मसालेदार नाश्ता तैयार हो जाएगा.

जॉर्जियाई शैली में भरवां नमकीन बैंगन

यह बैंगन रेसिपी मेरे परिवार की पसंदीदा है।

• 8 छोटे नीले वाले;
• 3 गाजर;
• तेज मिर्च;
• लहसुन के 2 सिर;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• 1 लीटर पानी के लिए;
• 60 ग्राम नमक;
• 5 काली मिर्च;
• 2 तेज पत्ते.

खाना कैसे बनाएँ:

1. मेरे बैंगन, पूंछ काट दो। फलों को लंबाई में काटें, पूरा नहीं। तैयार सब्जियों को नमकीन पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, स्टोव पर रखें, आठ मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।
2. बैंगन तैयार होने के बाद इन्हें एक कोलंडर में डाल दीजिए, ऊपर से ज़ुल्म डाल दीजिए.
3. गाजर को दरदरा पीस लें, लहसुन को जड़ी-बूटियों के साथ काट लें, काली मिर्च को आधा छल्ले में काट लें। भरावन को अच्छी तरह मिला लें।
4. एक तामचीनी कंटेनर में एक लीटर पानी डालें, अजमोद के डंठल डालें, आग लगा दें। उबालने के बाद डंठल हटा दीजिये, पानी में नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डाल दीजिये. भरावन को दो मिनट तक उबालें, फिर आंच से उतार लें।
5. हम बैंगन को सब्जियों से भरते हैं, अजमोद के डंठल से बांधते हैं। हम एक उपयुक्त कंटेनर में डालते हैं, मैरिनेड डालते हैं। ऊपर से जुल्म ढाओ.

पांच दिन बाद, जॉर्जियाई शैली के नमकीन भरवां बैंगन को जार में स्थानांतरित किया जाता है, नमकीन पानी डाला जाता है। हम कैप्रोन ढक्कन के साथ बंद करते हैं। हम रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

सबसे स्वादिष्ट त्वरित रेसिपी

इस नुस्खे का उपयोग करके, आप कुछ ही घंटों में छोटे नीले लोगों को मेज पर परोस सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• 3 बैंगन;
• प्याज का 1 सिर;
• 150 ग्राम बिना छिलके वाले अखरोट;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• अजमोद, धनिया का एक गुच्छा;
• एक नींबू;
• कॉफी चम्मच हॉप्स-सनेली;
• 0.5 चम्मच काली मिर्च;
• आधा चम्मच चीनी.

जॉर्जियाई में नट्स और लहसुन के साथ बैंगन कैसे पकाएं:

1. हम धुले हुए बैंगन को एक पेपर नैपकिन पर रखते हैं, ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करते हैं। नीले वाले को बेकिंग शीट पर रखें, चालीस मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। - सब्जियों के ठंडा होने के बाद इनका छिलका हटा दें और गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
2. हम नट्स को मीट ग्राइंडर में घुमाते हैं। हमने प्याज के सिर को एक छोटे क्यूब में काट दिया, लहसुन, अजमोद, सीताफल काट लिया।
3. अखरोट, सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ मिश्रित बैंगन। ऐपेटाइज़र पर नमक, चीनी, मसाले छिड़कें, नींबू का रस डालें। फिर से मिलाएं और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

बैंगन ऐपेटाइज़र तैयार है.

नीले वाले, सर्दियों के लिए जॉर्जियाई शैली में तले हुए

हम निम्नलिखित उत्पाद लेते हैं:

• 5 किलोग्राम नीले वाले;
• 600 ग्राम बेल मिर्च;
• 250 ग्राम लहसुन;
• 2 गर्म मिर्च;
• वनस्पति तेल का एक गिलास;
• 375 मिलीलीटर सिरका।

मसालेदार बैंगन कैसे पकाएं:

1. नीले लोगों को धोना, पूंछ काटना जरूरी है। फल को लगभग एक सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काटें। सब्जियों को एक उपयुक्त कन्टेनर में डालिये, नमक डालिये, मिलाइये. हम तीस मिनट के लिए छोड़ देते हैं ताकि बैंगन से रस निकलने लगे। इस समय के बाद, हम सब्जियों को धोते हैं, उन्हें एक कोलंडर में स्थानांतरित करते हैं। पानी निकल जाने के बाद, आप नीले तलना शुरू कर सकते हैं।
2. सॉस तैयार करने के लिए, हमें बल्गेरियाई और गर्म मिर्च को धोना और बीज निकालना होगा। फिर हम एक मांस की चक्की के माध्यम से मिर्च को लहसुन के साथ पास करते हैं। परिणामी मिश्रण में तेल, सिरका डालें, स्वादानुसार नमक डालें।
3. अधिक पके हुए नीले को एक-एक करके गर्म सॉस में डुबोएं, और फिर उन्हें एक जार में डाल दें। वर्कपीस को पंद्रह मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए। भली भांति बंद करके कॉर्क के बाद, एक गर्म कंबल के नीचे ठंडा करें। हम इसे भंडारण के लिए बेसमेंट में ले जाते हैं।

मैं सर्दियों के लिए जॉर्जियाई में बैंगन की कटाई के लिए एक वीडियो नुस्खा देखने का प्रस्ताव करता हूं।

मैंने सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट जॉर्जियाई बैंगन रेसिपी साझा कीं। इन रेसिपीज का इस्तेमाल करके आप सर्दियों के लिए बेहद हेल्दी और टेस्टी स्नैक्स तैयार कर लेंगे.

मैं अपने पुराने व्यंजनों को अपडेट करना जारी रखता हूं, लेकिन जो अभी भी प्रासंगिक और पसंद किए जाते हैं;)
तो, छोटे नीले वाले, मैंने उनमें से बहुत कुछ पहले ही बना लिया है, लेकिन यह शीतकालीन व्यंजन सभी में सबसे स्वादिष्ट है, हालांकि श्रम-गहन है। लेकिन कोई बात नहीं, मुझे यह रेसिपी सचमुच बहुत पसंद है :)

मिश्रण:
3 किग्रा. छोटे नीले वाले;
0.5 सेंट. सिरका;
लहसुन के 3 सिर;
5 टुकड़े। गोल मिर्च;
1 लीटर सूरजमुखी तेल;
नमक।

खाना बनाना:
छोटे नीले टुकड़ों को धो लें और अपनी पसंद के अनुसार लंबाई में या गोल आकार में काट लें। मेरे पास और भी मंडलियां हैं :)
नमक, एक कोलंडर में डालें और कांच की कड़वाहट तक 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर सभी नीले को सूरजमुखी के तेल में पकने तक भूनें, यह वांछनीय है कि तेल बहुत अधिक हो, क्योंकि। बैंगन इसे अच्छे से सोख लेता है।

इस बीच, हम ड्रेसिंग तैयार करते हैं। लहसुन और मिर्च को साफ करके धो लें. हम सब कुछ एक मांस की चक्की में घुमाते हैं। - तलने से बचा हुआ सिरका और तेल डालें. गैस स्टेशन तैयार है. ओह, और परमाणु मिश्रण।

अब हम साफ जार लेते हैं और उन्हें परतों में रखते हैं: ईंधन भरने वाले, छोटे नीले वाले, ईंधन भरने वाले, फिर से नीले वाले, फिर से ईंधन भरने वाले और इसी तरह शीर्ष पर।

और फिर, आपको सामग्री के साथ जार को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है, मेरे पास 0.5 लीटर वाले हैं, और उनके लिए 10-15 मिनट पर्याप्त होंगे।

अब रोल करें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें। यह सर्दियों में स्वादिष्ट होगा :)

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अवयव

• बैंगन - 2 किलो.
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 500 ग्राम।
• टमाटर - 1 किलो।
• गर्म मिर्च - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 सिर
• वनस्पति तेल - 100 मिली। + 50 मि.ली. बैंगन भूनने के लिए
• सिरका - 100 मिली.
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। + बैंगन के लिए मुट्ठी भर
• चीनी - 2 बड़े चम्मच

पकाने का समय: 1 घंटा 20 मिनट

उपज: 0.5 लीटर के 2 जार।

सर्दियों के लिए बैंगन एक काफी लोकप्रिय घरेलू तैयारी है। अक्सर, मसालेदार मसालेदार बैंगन को "जॉर्जियाई में" कहा जाता है - आखिरकार, जॉर्जियाई व्यंजनों में, ये सब्जियां मुख्य भूमिका निभाती हैं, इसके अलावा, इस देश में लोग मसालेदार पसंद करते हैं। लेकिन सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन की रेसिपी का दूसरा नाम है - "प्रकाश"। और क्योंकि इसमें लंबी सर्दियों में एक सुंदर रंग वार्मिंग है, और कोई कम गर्म मसालेदार स्वाद नहीं है।

आज हमारे पास बैंगन "प्रकाश" है। नुस्खा पुराना है, टमाटर के साथ, बिना नसबंदी के - जो इस व्यंजन को तैयार करने में काफी सुविधा प्रदान करता है।

सर्दियों के लिए बैंगन सलाद "हल्का" कैसे पकाएं - चरण दर चरण फोटो के साथ एक नुस्खा

सबसे पहले, आवश्यक सामग्री तैयार करें। इस व्यंजन के लिए बैंगन बहुत बड़ा नहीं चुना जाना चाहिए। ऐसे फल लेना बेहतर है जो लगभग गोल "बैरल" की तुलना में पतले और अधिक प्रामाणिक हों - बाद वाले में आमतौर पर अधिक बीज और एक ढीली स्थिरता होती है।

काली मिर्च, बल्गेरियाई और कड़वा दोनों, लाल का उपयोग करना बेहतर है - फिर "प्रकाश" का प्रभाव पूरी तरह से प्राप्त किया जाएगा।

बैंगन को अच्छे से धोकर कम से कम 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। यदि आप उन्हें बहुत पतला काटते हैं, तो संभावना है कि आगे की प्रक्रिया के दौरान वे "दलिया" में बदल जाएंगे।

बैंगन को नमक के साथ ठंडा करें, हल्के हाथों से मसल लें और 40 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। अतिरिक्त कड़वाहट को दूर करने के लिए यह कदम आवश्यक है। इस समय के बाद, उन्हें ठंडे पानी से धो लें।

जबकि बैंगन नमक में हैं, किसी भी सुविधाजनक तरीके से जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।

अब आप बैंगन को भून सकते हैं. लेकिन अगर आप जल्दी पकने वाले मसालेदार बैंगन प्राप्त करना चाहते हैं, तो उन्हें ओवन में पकाना बहुत तेज़ और आसान है। बैंगन में पचास मिलीलीटर तेल डालें, मिलाएँ और बेकिंग शीट पर फैलाएँ (या यदि संभव हो तो तुरंत 2-3 बेकिंग शीट पर)। 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।

जब बैंगन पक रहा हो, तो सॉस के लिए सब्जियाँ तैयार करें। धुले हुए टमाटर, छिली हुई लहसुन की कलियाँ, बल्गेरियाई और बिना बीज वाली गर्म मिर्च को एक गहरे बाउल में डालें।

सब्जियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीसें।

परिणामी वनस्पति सॉस में नमक, चीनी और 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल मिलाएं। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में उबालें।

पके हुए बैंगन को उबलते सॉस में डालें, धीरे से मिलाएँ और धीमी आँच पर 7-10 मिनट तक उबालें।

आँच बंद कर दें, सिरका डालें और फिर से धीरे से मिलाएँ।

सब्जियों को सॉस के साथ निष्फल जार में रखें, निष्फल ढक्कन से ढक दें।

इस रेसिपी में, हम बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करते हैं, इसलिए हम बस जार को रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और उन्हें लपेट देते हैं। इसे ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें.

सब्जियों की तैयारी को गर्मी स्रोतों से दूर, सूखी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई में सबसे स्वादिष्ट बैंगन रेसिपी

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन - पारंपरिक यहां तक ​​कि क्लासिक घरेलू संरक्षण में से एक।ऐसे शीतकालीन संरक्षण की तैयारी के लिए युवा और घने बैंगन चुनना बहुत महत्वपूर्ण है। यहां तक ​​कि थोड़े से सुस्त फल भी अब खाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे अपने आप में विषाक्त पदार्थ जमा कर लेते हैं। बेशक, सबसे अच्छा विकल्प यह होगा कि आप उन सभी सब्जियों को इकट्ठा करें जिनका उपयोग हम जॉर्जियाई मसालेदार बैंगन के लिए इस चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी में अपने घर में करेंगे।

बिना नसबंदी के जॉर्जियाई मसालेदार बैंगन

• पकाने का समय: 1 घंटा 20 मिनट
• उपज: 0.5 लीटर के 2 जार।

सर्दियों के लिए बैंगन एक काफी लोकप्रिय घरेलू तैयारी है। अक्सर, मसालेदार मसालेदार बैंगन को "जॉर्जियाई में" कहा जाता है - आखिरकार, जॉर्जियाई व्यंजनों में, ये सब्जियां मुख्य भूमिका निभाती हैं, इसके अलावा, इस देश में लोग मसालेदार पसंद करते हैं। लेकिन सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन की रेसिपी का दूसरा नाम है - "प्रकाश"। और क्योंकि इसमें लंबी सर्दियों में एक सुंदर रंग वार्मिंग है, और कोई कम गर्म मसालेदार स्वाद नहीं है।


जॉर्जियाई में सर्दियों के लिए मसालेदार नीले व्यंजन पकाने की विधि।

अवयव

• बैंगन - 2 किलो.
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 500 ग्राम।
• टमाटर - 1 किलो।
• गर्म मिर्च - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 सिर
• वनस्पति तेल - 100 मिली। + 50 मि.ली. बैंगन भूनने के लिए
• सिरका - 100 मिली.
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। + बैंगन के लिए मुट्ठी भर
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

आज हमारे पास बैंगन "प्रकाश" है। नुस्खा पुराना है, टमाटर के साथ, बिना नसबंदी के - जो इस व्यंजन को तैयार करने में काफी सुविधा प्रदान करता है।
सर्दियों के लिए बैंगन से "साइट" सलाद कैसे तैयार करें - स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

1. सबसे पहले, आवश्यक सामग्री तैयार करें। इस व्यंजन के लिए बैंगन बहुत बड़ा नहीं चुना जाना चाहिए। ऐसे फल लेना बेहतर है जो लगभग गोल "बैरल" की तुलना में पतले और अधिक प्रामाणिक हों - बाद वाले में आमतौर पर अधिक बीज और एक ढीली स्थिरता होती है।
2. काली मिर्च, बल्गेरियाई और कड़वा दोनों, लाल का उपयोग करना बेहतर है - फिर "प्रकाश" का प्रभाव पूरी तरह से प्राप्त किया जाएगा।
3. बैंगन को अच्छे से धोकर कम से कम 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। यदि आप उन्हें बहुत पतला काटते हैं, तो संभावना है कि आगे की प्रक्रिया के दौरान वे "दलिया" में बदल जाएंगे।
4. बैंगन को नमक के साथ ठंडा करें, हल्के हाथों से मसल लें और 40 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। अतिरिक्त कड़वाहट को दूर करने के लिए यह कदम आवश्यक है। इस समय के बाद, उन्हें ठंडे पानी से धो लें।
5. जबकि बैंगन नमक में हैं, किसी भी सुविधाजनक तरीके से जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।
6. अब आप बैंगन को भून सकते हैं. लेकिन अगर आप जल्दी पकने वाले मसालेदार बैंगन प्राप्त करना चाहते हैं, तो उन्हें ओवन में पकाना बहुत तेज़ और आसान है। बैंगन में पचास मिलीलीटर तेल डालें, मिलाएँ और बेकिंग शीट पर फैलाएँ (या यदि संभव हो तो तुरंत 2-3 बेकिंग शीट पर)। 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।
7. जब बैंगन पक रहा हो, तो सॉस के लिए सब्जियाँ तैयार करें। धुले हुए टमाटर, छिली हुई लहसुन की कलियाँ, बल्गेरियाई और बिना बीज वाली गर्म मिर्च को एक गहरे बाउल में डालें।
8. सब्जियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीसें।
9. परिणामी वनस्पति सॉस में नमक, चीनी और 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल मिलाएं। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में उबालें।
10. पके हुए बैंगन को उबलते सॉस में डालें, धीरे से मिलाएँ और धीमी आँच पर 7-10 मिनट तक उबालें।
11. आँच बंद कर दें, सिरका डालें और फिर से धीरे से मिलाएँ।
12. सब्जियों को सॉस के साथ निष्फल जार में रखें, निष्फल ढक्कन से ढक दें।
13. इस रेसिपी में, हम बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करते हैं, इसलिए हम बस जार को रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और उन्हें लपेट देते हैं। इसे ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें.
14. सब्जियों की तैयारी को गर्मी स्रोतों से दूर, सूखी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। बॉन एपेतीत!
15. सर्दियों के लिए जॉर्जियाई शैली का मसालेदार बैंगन, रेसिपी
16. सर्दियों के लिए जॉर्जियाई शैली का मसालेदार नीला बैंगन एक बहुत ही स्वादिष्ट, मसालेदार नाश्ता है जो जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। इसकी तैयारी के लिए किसी भी बगीचे में उगने वाली सबसे आम सब्जियों का उपयोग किया जाता है, इसलिए इस शीतकालीन सलाद को तैयार करने में कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।

सर्दियों के लिए बेल मिर्च के साथ बैंगन

सर्दियों के लिए अविश्वसनीय सुगंध वाले मसालेदार, बहुत स्वादिष्ट, जॉर्जियाई शैली के बैंगन तैयार करें।

तैयारी काफी सरल है, और परिणाम उत्कृष्ट है। हम सलाह देते हैं!

अवयव

• बैंगन - 1 किलो।
• मीठी बेल मिर्च - 400 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 100 जीआर।
• लहसुन - 1 सिर
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - 100 मिली।

व्यंजन विधि

1. बैंगन को धोइये, पूँछ हटाइये और मध्यम क्यूब्स में काट लीजिये.
2. अच्छे से नमक डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. मीट ग्राइंडर में मीठी बेल मिर्च, लहसुन और गर्म मिर्च को घुमाएँ।
4. सिरका और वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ।
5. बैंगन को निचोड़ें और वनस्पति तेल में 15-20 मिनट तक हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
6. काली मिर्च और लहसुन के मिश्रण को एक गहरे सॉस पैन में डालें, उबाल लें, 5 मिनट तक उबालें।
7. तला हुआ बैंगन डालें.
8. स्वादानुसार नमक, चीनी डालें, मिलाएँ और लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें।
9. बैंगन को निष्फल, सूखे जार में व्यवस्थित करें।
10. ढक्कन से ढकें और तुरंत रोल करें।
11. जॉर्जियाई में तैयार स्वादिष्ट बैंगन, सर्दियों के लिए पकाया जाता है, पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटें।

उत्पादों की इस मात्रा से आपको बैंगन के 2 आधा लीटर जार मिलते हैं। बॉन एपेतीत!

जॉर्जियाई बैंगन, एक विशेष नुस्खा के अनुसार पकाया गया:

कंटेनर को पहले से तैयार करना जरूरी है. ऐसा करने के लिए, इसे निष्फल होना चाहिए। यदि आपके पास इस प्रक्रिया के लिए समय नहीं है, तो कांच के जार को आसानी से भाप में पकाया जा सकता है।

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• बैंगन - 2.5 किलोग्राम;
• खुली लाल बेल मिर्च - 250 ग्राम;
• लहसुन - 125 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 0.5-1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल - 1/2 बड़ा चम्मच। (अधिमानतः बिना सुगंध वाला)
• नौ प्रतिशत सिरका - 0.75 बड़े चम्मच।

ध्यान रहे कि गिलास का आयतन 250 मिलीग्राम है।

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को अच्छी तरह से धोकर बहते पानी में बहा देना चाहिए। डंठल हटा दें और सब्जियों को काट लें। इस मामले में, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सर्कल की मोटाई 10-15 मिमी होनी चाहिए। इन्हें बहुत पतला नहीं बनाना चाहिए, क्योंकि पकाने के दौरान ये अपना आकार नहीं खो देंगे।
2. तैयार बैंगन को एक गहरे बाउल में डालें और खूब सारा नमक छिड़कें। इन्हें अच्छे से मिला लें. आधे घंटे के बाद, जब सब्जियाँ रस देने लगें, तो उन्हें पानी में अच्छी तरह से धोना होगा, जो आवश्यक रूप से ठंडा होना चाहिए। फिर घेरों को सुखाया जाता है.
3. उसके बाद, हलकों को वनस्पति तेल के साथ एक पैन में अच्छी तरह से तलना होगा। उन्हें दोनों तरफ से तला जाना चाहिए, और यह ब्रेडिंग के उपयोग के बिना किया जाना चाहिए।

गर्मागर्म चटनी तैयार हो रही है

• बैंगन को तलने के लिए डालने के बाद, आपको भरावन तैयार करना शुरू करना होगा।
• सबसे पहले मीठी मिर्च को धोकर डंठल सहित बीज हटा देना चाहिए। फिर एक मांस की चक्की का उपयोग करके बल्गेरियाई और गर्म मिर्च और खुली लहसुन लौंग को पीसना आवश्यक है। परिणामी मिश्रण में नमक (स्वादानुसार) डालें, साथ ही वनस्पति तेल और सिरका भी डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

• उसके बाद, बैंगन के प्रत्येक टुकड़े को भराई में डुबोया जाना चाहिए और कसकर जार में रखा जाना चाहिए। ऐसे में यह जरूरी है कि बैंक भरे रहें. यदि वांछित है, तो भराई सीधे बैंगन जार में डाली जा सकती है, लेकिन इस मामले में इसकी अधिक आवश्यकता होगी।
• जार को ढक्कन से ढकें (उन्हें रोल न करें) और उन्हें एक चौड़े सॉस पैन में रखें, जिसके तल पर आपको पहले एक छोटा तौलिया या एक विशेष लकड़ी का स्टैंड रखना होगा। पानी की इतनी मात्रा डालें कि वह जार की गर्दन तक 15-20 मिमी तक न पहुँचे। पानी के उबलने का इंतज़ार करें। जार को धीमी आंच पर सवा घंटे तक उबलने दें।

फिर जार को पैन से हटाकर रोल करना होगा। उन्हें उल्टा रखें और फर कोट से ढक दें। जार पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उन्हें भंडारण के लिए ठंडे, अंधेरे स्थान पर निकाल दिया जाता है।

जॉर्जियाई में छोटे नीले वाले सर्दियों के लिए तैयार हैं, बोन एपीटिट!

हलकों में सर्दियों के लिए जॉर्जियाई में तला हुआ बैंगन

आज हम आपको सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन को विशेष तरीके से बंद करने का एक गुप्त नुस्खा बताएंगे। सब्जियों को हलकों में काटा जाता है, तेल में तला जाता है, और फिर मिर्च और लहसुन की मसालेदार अदजिका में लपेटा जाता है।

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन सलाद एक बहुत ही स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है, जिसका मीठा और खट्टा स्वाद घर में बनी तैयारियों के प्रशंसकों को प्रभावित करेगा.

जॉर्जियाई बैंगन संरक्षण एक राष्ट्रीय रसोई की किताब की एक रेसिपी के अनुसार बनाया गया है, जिसका परीक्षण एक से अधिक पीढ़ी की गृहिणियों द्वारा किया गया है।

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन ऐपेटाइज़र के लिए सामग्री:

• 5 किलो बैंगन
• बीज और डंठल रहित आधा किलो छिली हुई मीठी लाल मिर्च
• 250 ग्राम लहसुन
• 1-2 गर्म मिर्च
• 250 मिली वनस्पति तेल
• 375 मिली सिरका 9%

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन को हलकों में कैसे पकाएं:

1. बैंगन को धोइये, डंठल तोड़ दीजिये और 1-1.5 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काट लीजिये, पतले नहीं, नहीं तो वे अपना आकार खो देंगे. बचत करना आसान है! एक साधारण उपकरण से बिजली के लिए बहुत कम भुगतान करने का तरीका जानें। एक ऊर्जा बचतकर्ता ऑर्डर करें और प्रकाश के लिए पिछले भारी खर्चों को भूल जाएं

2. एक गहरे कन्टेनर में निकाल लीजिये, नमक अच्छी तरह मिला दीजिये ताकि रस निकल जाये और साथ में कड़वाहट भी.

3. इसके बाद ठंडे पानी से धोकर सुखा लें.

4. वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।

5. जबकि सर्दियों के लिए बैंगन की तैयारी जॉर्जियाई शैली में तला हुआ है, उन्हें डालने के लिए एक गर्म सॉस तैयार करें। मांस की चक्की के माध्यम से बल्गेरियाई और गर्म मिर्च, लहसुन पास करें। स्वादानुसार नमक, सिरका, तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

6. सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन सलाद को साफ आधा लीटर जार में परतों में रखें, प्रत्येक सर्कल को परिणामी एडजिका में डुबोएं।

7. जार को तले हुए बैंगन के गोलों से धातु के ढक्कन से ढक दें और एक सॉस पैन में रखें, नीचे एक तौलिया या सिलिकॉन चटाई रखें।

8. जार के नीचे 1.5-2 सेमी गर्म पानी डालें और उबाल लें।

9. धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें. जार को बारी-बारी से बाहर निकालें, तुरंत ढक्कन लगा दें और उन्हें उल्टा करके ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेट दें। सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन को आगे के भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर हटा दें।

अखरोट के साथ जॉर्जियाई बैंगन

इस क्षुधावर्धक का नुस्खा प्राच्य व्यंजनों में बहुत आम है। अखरोट की गिरी इस व्यंजन को तीखा स्वाद देती है। सर्दियों के लिए उनके साथ नीले रंग को बिना संरक्षित किए पकाना संभव होगा।

इस तरह के रिक्त स्थान के लिए बैंकों को उबलते पानी से धोया जा सकता है, और नायलॉन ढक्कन के नीचे भंडारण के लिए एक विशेष स्थिति की आवश्यकता होती है - केवल उन जगहों पर जहां यह ठंडा है।

इस रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री:

• अखरोट की गुठली - 400 ग्राम;
• छोटे नीले वाले - 2 किलो;
• लहसुन - 6 लौंग;
• प्याज - 6 सिर;
• वनस्पति तेल - 200-240 मिलीलीटर;
• वाइन या सेब साइडर सिरका - 1 कप;
• धनिया (बीज) - 2 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच.

इस प्रकार की रेसिपी कैसे तैयार करें:

1. नीले वाले को ऐसे काटें कि एक पॉकेट (गहरा) बन जाए। इसमें नमक डालें और कई घंटों के लिए आग्रह करने और नमकीन बनाने के लिए अलग रख दें।
2. प्याज को स्लाइस में काटें, नमक डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर निचोड़ें.
3. लहसुन, अखरोट की गिरी, सीताफल के बीज, नमक पीस लें। सब कुछ मिलाएं और यहां सिरका और निचोड़ा हुआ प्याज डालें।
4. बैंगन को बहते पानी के नीचे धो लें, उन्हें थोड़ा खोल लें और सूरजमुखी के तेल में हल्का सा भून लें ताकि उनका गूदा निकल जाए। इसे मसालेदार मिश्रण के साथ भरने के लिए मिलाएं.
5. बैंगन में स्टफ भरें, धागे से बांधें, थोड़ा सा भून लें और तैयार जार में डाल दें. ऊपर से गर्म तेल डालें ताकि यह फल को कम से कम 3 सेमी तक ढक दे।
6. ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में आगे भंडारण के लिए भेजें।

जॉर्जियाई मसालेदार ब्लू स्नैक रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार स्नैक तैयार करने में आपको ज्यादा समय की जरूरत नहीं पड़ेगी. सच है, इसे थोड़े समय के लिए और केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहीत किया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• मीठी बेल मिर्च - 6 टुकड़े;
• ताजा बैंगन फल - 8-10 टुकड़े;
• प्याज - 4 सिर;
• लहसुन - 6-8 लौंग;
• टेबल सिरका - 140 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• पानी, शुद्ध - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 1 कप;
• अजवाइन और सीताफल - 1 मध्यम गुच्छा प्रत्येक;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:

1. फल तैयार करें: धोएं और लंबाई में स्ट्रिप्स में काटें। हल्के नमकीन पानी में स्ट्रॉ को 10 मिनट तक उबालें। पानी से निकालें, थोड़ा सूखा लें और क्यूब्स में काट लें।
2. प्याज को छल्ले में काटें। काली मिर्च - लंबाई में 4 भागों में बाँट लें। एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में लहसुन और जड़ी-बूटियों को वनस्पति तेल के साथ पीस लें।
3. कटे हुए द्रव्यमान के साथ बैंगन मिलाएं, उनमें सिरका, नमक, चीनी, पानी मिलाएं। ढक्कन से ढक दें और स्नैक को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें।